Délicieuse tarte d’érable

Voilà une tarte au sirop d’érable qui met en avant tout le bon goût du Québec. La pâte sablée croquante et la garniture onctueuse font vraiment ressortir la richesse dorée du sirop canadien.

Je suis tombé sur cette tarte lors d’un séjour dans une cabane à sucre au Québec. Depuis elle s’est vite imposée comme dessert immanquable des grandes occasions chez nous.

Liste des Ingrédients

• Crème 35% : 125 ml pour que la garniture soit bien riche et toute douce
• Farine tout usage non blanchie : 30 ml la garniture tient mieux et reste bien stable
• Eau glacée : 45 ml elle doit être super froide pour garder la pâte top
• Fécule de maïs : 30 ml elle aide à avoir une garniture toute lisse sans grumeaux
• Sirop d’érable ambré : 375 ml prends-en un bien parfumé pour profiter à fond de la saveur d’érable
• Poudre à pâte : 2,5 ml pour donner un côté léger à la croûte
• Beurre non salé froid : 115 g la pâte sera croustillante si tu utilises un bon beurre
• Farine tout usage non blanchie : 190 g elle fait toute la base de la pâte
• Œuf : 1 pour bien lier la garniture
• Sel : 1 ml pour que chaque saveur ressorte

Déroulement Simple

Cuisson :

Mets le four à chauffer à 200°C en plaçant la grille en bas. Verse la garniture dans la croûte sortie du frigo. Laisse au four environ 45 minutes en surveillant. La tarte doit bien se figer mais rester souple au milieu. Avant de découper attends qu’elle soit bien refroidie au moins deux heures sur le plan de travail.

Garniture :

Mélange farine et fécule pour que ce soit homogène. Verse le sirop d’érable petit à petit tout en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Ensuite ajoute la crème puis l’œuf et continue de fouetter jusqu’à ce que tu n’aies plus de morceaux.

Pâte :

Dans ton robot mets la farine la poudre à pâte et le sel. Donne juste quelques coups. Ajoute le beurre bien froid en dés mixe par à-coups ça doit ressembler à du sable avec de petits morceaux. Ajoute l’eau glacée progressivement jusqu’à ce que la pâte colle un peu.

Façonnage :

Sur la table farine un peu et étale la pâte en disque pas trop fin (environ 3 mm). Place dans un plat en verre d’environ 23 cm. Appuie doucement sur les bords et enlève ce qui dépasse. Mets au frigo 30 min minimum pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.

Le sirop d’érable c’est l’ingrédient qui fait tout le charme ici. Ce goût boisé unique, direct du terroir, me ramène aux souvenirs des tablées chez mamie. Elle disait tout le temps que seul un bon sirop bien corsé valait la peine d’être utilisé dans un dessert.

Garde et Déguste

La tarte se préserve sans souci trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Si tu veux éviter que la pâte devienne molle pose rien direct dessus, pas de film alimentaire. Pour t’avancer tu peux même congeler la tarte une fois cuite et refroidie, ça se tient un mois sans souci. Décongèle doucement au frigo pendant la nuit.

Variantes Malines

Si tu veux éviter le lactose mets de la crème de coco à la place de la crème 35% tu auras une texture et une richesse similaires. Pour une garniture plus légère mélange simplement crème légère et lait demi-écrémé. Change aussi le sirop selon ton envie, le foncé c’est gourmand et corsé, le clair c’est plus doux.

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Petite Histoire Délicieuse

La tarte à l’érable fait partie du patrimoine du Québec. Ses racines remontent aux premiers peuples qui récoltaient déjà la sève bien avant la venue des colons. On prépare ce dessert au début du printemps pendant la saison du sucre, c’est la star de la première récolte de l’année. Dans les cabanes à sucre elle accompagne toujours une bonne boule de glace à la vanille pour une explosion chaud-froid.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le sirop d’érable par autre chose ?

Pour une saveur optimale, restez sur du sirop d’érable ambré. Les sirops alternatifs comme l’agave pourront convenir, mais le goût sera différent.

→ Quel est le secret d’une pâte parfaite ?

Utilisez toujours du beurre très froid et manipulez la pâte rapidement. Laissez-la reposer au frigo avant de la travailler pour qu’elle reste ferme et croustillante.

→ Peut-on préparer cette tarte en avance ?

Absolument ! Déposez-la au frais pour la conserver et laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de déguster.

→ Une croûte du commerce est-elle acceptable ?

Oui, une pâte prête à l’emploi peut dépanner. Assurez-vous toutefois qu’elle corresponde aux dimensions d’un moule de 23 cm.

→ Comment savoir si l’intérieur est bien cuit ?

Votre garniture est prête quand elle est bien ferme au centre et légèrement bombée. Une vérification au toucher léger peut aussi vous aider.