Scones chocolat noir et espresso

Pas besoin d'être fan de café pour adorer ces scones chocolat espresso. Moelleux à l'intérieur et avec une croûte qui croustille, ils allient le bon goût du chocolat noir à la force du café. À savourer au petit-déj ou en pause sucrée.

C'est un matin gris de novembre que j'ai imaginé cette version avec mes enfants qui cherchaient un truc qui change pour le petit-déjeuner. Depuis, on en fait presque tous les dimanches, surtout avec un café tout juste préparé.

Ingrédients

• Pour la dorure: 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème entière
• Chocolat noir: 1 tasse hachée pour encore plus de gourmandise
• Farine de blé: 4 1/4 tasses le socle moelleux de nos scones
• Babeurre: 1 1/3 tasse pour donner du fondant et juste ce qu'il faut d'acidité
• Beurre doux bien froid: 18 cuillères à soupe détaillé en petits dés pour un rendu bien feuilleté
• Espresso refroidi: 1/4 tasse pour relever le goût du chocolat
• Levure chimique: 2 cuillères à café pour bien faire gonfler
• Bicarbonate: 1/2 cuillère à café il rend la pâte super légère
• Sel fin: 1/2 cuillère à café pour relever toutes les saveurs
• Sucre en poudre: 1/2 tasse + 1 grosse cuillère juste ce qu’il faut pour la douceur
• Pour le glaçage: 2 tasses de sucre glace, 1/2 tasse de beurre doux, 1/2 tasse de sirop d’érable, 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Déroulé Ultra Simple

Finalisation:

Patiente quelques minutes que ça refroidisse puis verse généreusement le glaçage encore tiède sur le dessus. Tu vas fondre avec ce mélange sucré et la touche café bien présente.

Façonnage:

Transvase l’ensemble sur une planche farinée, divise en deux. Fais deux boules et aplatis-les en cercles de 15 cm. Coupe-les pour avoir 6 parts égales par disque.

Mélange liquides:

Mixe le babeurre et le café avant de tout ajouter dans la farine. Remue doucement à la cuillère en bois sans chercher une pâte lisse.

Cuisson:

Place tes triangles sur les plaques avec de l’espace. Badigeonne avec œuf et crème. Fais cuire 20-25 minutes à 200°C, ils doivent être dorés et fermes en surface.

Incorpore chocolat:

Ajoute les pépites de chocolat et replie la pâte pour bien les répartir. Si tu trouves que c’est trop sec, une cuillère de babeurre en plus et c’est réglé.

Glaçage ultra simple:

Fais chauffer doucement le beurre. Mélange avec vanille et sirop d’érable. Hors du feu ajoute peu à peu le sucre glace, il faut que ça soit bien brillant et lisse.

Mélange sec:

Dans un saladier, mets farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Mélange pour bien répartir tout ça.

Beurre froid:

Ajoute les dés de beurre au saladier. Malaxe du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée avec quelques morceaux de beurre visibles. Faut pas chauffer le beurre sinon fini le feuilletage.

Préchauffe Four:

Allume le four à 200°C et prépare deux plaques recouvertes de papier cuisson. Le choc thermique c’est la clé pour la texture parfaite !

Ce que je préfère ? Le chocolat fondu encore chaud dedans ! Je revois la tête de ma grand-mère la première fois qu’elle a goûté, elle a tout de suite voulu savoir comment je faisais. C’est dire !

Conservation

Mets-les dans une boîte hermétique à température normale, ça tiendra 2 ou 3 jours. Tu veux en garder plus longtemps ? Congèle-les sans glaçage, puis quand t’es prêt tu les mets 10 minutes à 150°C et tu rajoutes le glaçage pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux.

Échanges Malins

Si t’as pas d’espresso, un bon café serré marche aussi. Pas de lait ? Passe à la margarine végétale pour le beurre et mélange lait d’amande + 1 pincée de vinaigre de cidre pour remplacer le babeurre. Les fans de noisettes vont adorer en ajouter une demi-tasse, grillées et en morceaux !

Pour Servir

Ils sont top tout juste réchauffés et un café noir à côté mais tu peux aussi faire plus chic : plateau avec fruits frais, yaourt et une touche de miel. Encore mieux, coupe-les et mets un peu de mascarpone sucré au milieu !

Petite Histoire des Scones

Même si les scones viennent d’Angleterre à l’origine, cette version a été twistée comme dans un coffee shop italien. Le sirop d’érable apporte un clin d’œil gourmand à l’Amérique du Nord et se mixe super bien avec le café.

Questions fréquentes

Comment garder une texture moelleuse ?

Évitez de trop pétrir la pâte. Mélangez juste assez pour intégrer les ingrédients pour un résultat aéré, et travaillez avec du beurre bien froid.

Peut-on remplacer l’ingrédient espresso ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser un café corsé comme alternative. Cela fonctionne tout aussi bien.

Mes scones semblent secs, que faire ?

Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez une touche supplémentaire de buttermilk, une ou deux cuillères suffisent.

Comment bien conserver ces scones ?

Gardez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour maximum deux jours ou congelez-les pour les savourer plus tard.

Puis-je modifier les ingrédients selon mes envies ?

Absolument ! Variez avec différents types de chocolat (lait, blanc), ou ajoutez des fruits secs comme des canneberges ou des noix.