Scones beurre froid délicieux

Quand j’ai envie de régaler tout le monde au petit déj' ou pour un goûter sur le pouce, ces scones sont ma botte secrète. Leur croûte friable cache un cœur ultra moelleux, c’est vraiment devenu un classique chez moi.

La toute première fois, j'ai battu ces scones à la dernière minute pour un brunch impromptu. Depuis, c’est ma solution magique dès que je veux épater sans me prendre la tête.

Ingrédients

• 270g de farine classique: parfaite pour une mie pas trop lourde ni trop légère
• 99g de sucre en poudre: apporte la dose de douceur idéale
• 1 cuillère à soupe de levure chimique: indispensable pour des scones qui gonflent bien
• 1 pincée de sel (1/2 cuillère à café): met en valeur toutes les saveurs
• 113g de beurre doux froid, découpé en dés: il doit être super froid pour garantir des scones feuilletés
• 118ml de lait fermenté (lait ribot): pour moelleux et une petite pointe d’acidité
• 1 cuillère à café d’arôme vanille: donne une note subtile
• 1 œuf gros calibre: apporte de la tenue et du fondant
• Pour la touche perso (120–180g en tout, si vous voulez):
• Pépites de chocolat noir: indémodables, tout le monde adore
• Pépites de chocolat blanc: accentuent le côté douceur
• Framboises fraîches: si vous en mettez, rajoutez 90g de farine
• Myrtilles: ici, 30g de farine en plus
• Fraises coupées: là aussi, ajoutez 30g de farine

Déroulé Facile à Suivre

Démarrage de la pâte:

Mélangez farine, levure, sucre et sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez le tout du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux style pois. Ne zappez pas, c’est ça qui donne la texture aérienne.

Ajout des ingrédients mouillés:

Faites un creux au centre, versez-y lait fermenté, œuf et vanille. Mélangez doucement à la spatule, juste ce qu’il faut pour tout rassembler. Si vous mettez une garniture, incorporez-la ici, mais sans trop touiller. S’il y a des fruits frais, n’oubliez pas de rajouter la farine en plus, ça aide à absorber le jus.

Laminage express:

Transférez sur un plan fariné ou une feuille silicone, puis pétrissez deux minutes, pas plus. Rajoutez un peu de farine si besoin. Pour bien créer des couches, pliez la pâte en deux, poussez un peu, tournez d’un quart de tour, repliez et recommencez 4 à 5 fois.

Façonnage et pause au frais:

Formez un disque de 20–25 cm, épais de 4–5 cm. Direct au frigo pour raffermir le beurre, 5–10 minutes suffisent. Ensuite, coupez en 8 triangles.

Cuisson au top:

Disposez les scones, suffisamment espacés, sur une plaque avec tapis silicone ou papier cuisson. Hop, passage au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez à 200°C les 5 dernières minutes. Dorez le dessus avec un peu d’œuf battu ou de lait fermenté. Si vous voulez, mettez une touche de sucre perlé. Cuisez 20 à 26 minutes, ils doivent juste blondir. Laissez tiédir avant d’engloutir.

Ce que j’ai appris au fil des années, c’est que tout se joue avec le pliage ! Ma mamie, qui était écossaise, répétait qu'il faut garder tous les ingrédients bien froids et toucher la pâte juste ce qu’il faut. Elle les servait le dimanche avec de la crème et une bonne confiture de fraises maison.

Conservation et Congélation

Gardez vos scones dans une boîte fermée, à température ambiante 2 à 3 jours sans souci. Pour en garder plus longtemps, emballez-les individuellement dans du film plastique puis glissez tout dans un sac de congélation. Hop, au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour leur redonner du moelleux, passez-les au four 160°C quelques minutes, ou 20 à 30 secondes au micro-ondes.

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Échanges Faciles pour les Ingrédients

Pas de lait fermenté ? Mélangez 118ml de lait classique avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissez poser 5 min. Du beurre demi-sel, ça marche aussi, pensez à diminuer le sel ajouté à côté. Plus d’œuf ? Mettez 60ml de yaourt nature à la place, nickel pour la texture.

Façons de Déguster

C’est quand ils sont encore tièdes que ces scones sont irrésistibles, avec une noisette de beurre qui fond. Pour un petit déj qui en jette, servez avec une touche de crème fouettée et un peu de confiture de fruits rouges. En version salée, coupez le sucre en deux, ajoutez 100g de fromage râpé et quelques herbes fraiches, c’est féroce avec une soupe ou une salade.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte aérée ?

Prenez du beurre bien froid et incorporez-le en évitant de trop le travailler. Ensuite, appliquez la méthode de pliage pour améliorer la texture.

→ Combien de temps peut-on garder la pâte ?

La pâte peut être congelée et conservée plusieurs jours. Découpez et cuisez uniquement à la dernière étape pour un résultat parfait.

→ Quelles saveurs peut-on essayer avec ces scones ?

Agrémentez vos scones de pépites chocolatées, fraises, myrtilles ou framboises pour plus de gourmandise.

→ Quel substitut au lait fermenté est possible ?

Vous pouvez mélanger du lait entier avec un filet de citron ou de vinaigre et le laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser.

→ Que faire si la pâte est trop humide ?

Pour corriger une pâte trop collante, saupoudrez un peu plus de farine lorsque vous la manipulez.