Scones doux maison

Croustillants à l’extérieur et ultra tendres à l’intérieur, ces scones à la mélasse avec un joli glaçage sont la petite douceur qu’il vous faut pour vos pauses thé sous la pluie. Les épices chaudes et la touche de sucre réconfortent dès la première bouchée.

Ces petites brioches épicées me rappellent mes dimanches matins chez mamie, quand l’odeur de cannelle envahissait la cuisine. Dès que l’automne arrive, j’ai toujours envie d’en refaire.

Délicieux Ingrédients

• Extrait de vanille: 1 cuillère à café si possible avec la vraie gousse
• Lait d’amande à la vanille: 1/4 tasse ou le lait de votre choix
• Mélasse: 1/3 tasse, optez pour une version corsée
• Œufs: 2, ça rend la pâte bien souple
• Beurre très froid: 1/2 tasse, qualité fermière si possible
• Sel: 1/2 cuillère à café ça relève les saveurs
• Clous de girofle moulus: 1/2 cuillère à café pour une touche profonde d’épices
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café pour une mie légère
• Gingembre moulu: 1 cuillère à café donne du pep’s
• Cannelle: 1 cuillère à café réchauffe la pâte
• Levure chimique: 1 cuillère à soupe pour gonfler parfaitement
• Sucre brun: 1/3 tasse pour le petit goût caramélisé
• Farine tout usage: 3 tasses la base des scones

• Sucre en grains: 1 cuillère à café donne du croquant sur le dessus
• Lait: 2 cuillères à soupe à étaler sur les scones juste avant d’enfourner

Étonnantes Étapes

Lancer la cuisson :

Allumez le four à 220°C et posez une feuille cuisson ou beurrez la plaque pour éviter que ça accroche.

Rassembler les ingrédients secs :

Dans un saladier, mélangez farine, sucre brun, levure, cannelle, gingembre, bicarbonate, clous de girofle et sel. Brisez bien les éventuels petits amas de sucre.

Ajouter le beurre :

Découpez le beurre froid en cubes puis incorporez-le dans le bol. Travaillez rapidement du bout des doigts ou râpez-le bien froid pour avoir une sorte de sable épais.

Mélanger les liquides :

Dans un petit bol, battez œufs, mélasse, lait et vanille. Il faut que tout soit bien mélangé et que la mélasse se fonde bien dedans.

Assembler la pâte :

Versez tranquillement les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez vite fait, il faut que ce soit à peine homogène, ne cherchez pas à avoir une pâte parfaite.

Modeler les scones :

Posez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez deux ou trois fois juste pour rassembler. Formez un disque épais d’environ 20 cm puis découpez en 8 parts comme un gâteau.

Passer à la cuisson :

Mettez les triangles sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez chaque morceau de lait, puis saupoudrez du sucre en grains.

Cuire jusqu’au top :

Mettez au four pour 15 à 18 minutes. Les scones doivent dorer et bien cuire dedans. Plantez un cure-dent au centre, il doit ressortir propre.

La première fois, j’ai improvisé cette fournée pour un brunch entre copains. C’était un vrai carton, ils sont vite devenus incontournables à chaque occasion. La mélasse, franchement, c’est le top pour leur donner du caractère.

Conservation Facile

Gardez-les tendres trois jours dans une boîte à température ambiante. Pour des réserves, emballez-les un à un dans du film alimentaire et glissez-les dans un sac congélation. Comme ça ils tiennent deux mois facilement. Pour un côté croustillant foncez-les au four à 150°C quelques minutes avant de servir.

Variantes à Tester

Faites-vous plaisir : 100 g de chocolat noir en pépites pour la version ultra gourmande. 80 g de noix concassées pour plus de croquant. Les fans de fruits apprécieront 60 g de raisins secs gorgés de thé. Besoin de douceur ? Remplacez la mélasse par du sirop d’érable. Ou tentez avec du lait de coco pour changer un peu.

Idées Pour Servir

Grignotez ces scones tièdes avec beaucoup de beurre fondant. Pour épater, fouettez une crème légère à la cannelle ou un peu de fromage frais mélangé à du miel. Ils vont avec du bon thé noir, du café au lait ou même un chocolat chaud épicé, parfait pour les journées glacées.

Questions fréquentes

Comment garder les scones bien tendres ?

Pétrissez le moins possible. Dès que la pâte est homogène, arrêtez-vous. Trop travailler la pâte la rend trop dense.

Puis-je remplacer la mélasse par autre chose ?

Bien sûr ! Utilisez du miel, du sirop d’érable ou même du sirop de dattes. Notez simplement que cela changera un peu le goût.

Quel lait faut-il préférer ?

N’importe quel lait fonctionne : de vache, d’amande ou de coco. Si possible, optez pour un lait nature ou légèrement vanillé pour un meilleur résultat.

Comment bien conserver les scones cuits ?

Une fois complètement refroidis, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour 2 ou 3 jours, ou au congélateur pour une durée prolongée.

Peut-on ajouter des extras à la pâte ?

Oui, bien sûr ! Ajoutez ce que vous aimez, comme des raisins secs, des noix ou même des pépites de chocolat, pour varier les saveurs.

Comment obtenir une belle croûte dorée sur le dessus ?

Avant cuisson, badigeonnez vos scones avec un peu de lait ou de crème, puis saupoudrez de sucre granuleux. Résultat : dorés et croquants !