Épingler
Ce plat de saumon aux poireaux et carottes met de la couleur et une touche réconfortante sur la table. Tout est léger ici, le saumon s’associe à des légumes du moment, le tout dans une sauce crémeuse avec une pointe de citron. C’est vraiment fait pour passer un bon moment en famille ou se régaler sans prise de tête un soir tranquille.
Un dimanche où il pleuvait à verse, j’avais envie de changer du saumon habituel. J’ai testé cette version sans viande, et franchement, on a tout dévoré ! À partir de ce jour-là, ce plat a été adopté à la maison.
Délicieux ingrédients
- Saumon frais : choisis-le joli et bien ferme, ça fait tout dans l’assiette ! Préfère du saumon de pêche responsable quand tu peux
- Carottes : sucrées et colorées, choisis-les sans tâche, bien croquantes
- Poireaux : ils fondent et parfument doucement, prends ceux dont la tige est bien claire
- Pommes de terre : elles ramènent de la consistance et gardent la sauce, choisis une chair ferme
- Echalote : rehausse les saveurs, prends une bien lisse et sans germe
- Ail : une gousse fraîche, juste ce qu’il faut pour relever le goût
- Beurre + huile d’olive : l’association idéale, choisis un beurre doux et une bonne huile
- Herbes de Provence ou estragon : pour parfumer tout le plat, vérifie qu’elles sont bien fraîches
- Sel, poivre : règle selon tes goûts, un moulin garde toute la saveur
- Crème fraîche épaisse : ajoute de l’onctuosité, prends-en une bien riche
- Farine : pour lier, la fluide marche nickel pour éviter les grumeaux
- Vin blanc sec ou bouillon de légumes : décoller les sucs, choisis un vin léger
- Bouillon de légumes ou poisson : c’est la base de la sauce, fais-le maison si tu veux
- Jus de citron : pour la fraîcheur à doser à la fin
- Persil frais : au moment de servir, du plat et bien vert
Instructions faciles
- Prépare les légumes
- Pèle carottes et pommes de terre, coupe tout en petits morceaux pour faciliter la cuisson. Rince bien les poireaux et coupe-les en fines rondelles. Émince l’échalote et hache l’ail tout fin pour bien répartir leurs saveurs.
- Fais cuire les légumes
- Fonds beurre et huile dans une sauteuse à feu moyen. Dès que ça crépite, ajoute échalote et ail. Fais revenir tout doucement pendant trois minutes, sans que ça ne colore. Ajoute carottes, pommes de terre et poireaux. Sale, poivre et mets les herbes. Mélange, laisse fondre dix minutes, remue souvent sans laisser dorer.
- Sauce crémeuse
- Ajoute la farine aux légumes, mélange bien pour tout enrober. Verse le vin blanc, laisse cuire deux minutes. Ajoute petit à petit le bouillon chaud, remue sans t’arrêter. Mets à feu doux, couvre et laisse cuire quinze minutes jusqu’à ce que les légumes soient moelleux.
- Cuisson du saumon
- Dépose le saumon en cubes sur les légumes. Couvre, fais cuire cinq à sept minutes, toujours à feu doux. Le poisson ne doit jamais trop cuire, il doit rester tendre ! Ajoute la crème fraîche et un peu de jus de citron à ton goût. Goûte et ajuste si besoin. Réchauffe à feu tout doux deux minutes, sans jamais faire bouillir.
Épingler
Le poireau, c’est clairement mon coup de cœur ici. Il fond dans la sauce et donne un parfum tout en douceur. Ma fille en raffole, d’ailleurs la première fois elle a tout léché dans son assiette !
Conservation maline
Garde ce plat au frigo pendant deux jours dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, fais-le tout doucement à feu doux ou même au bain-marie, sinon le saumon s’assèche. Congélation possible sans souci, mais laisse-le dégeler au frigo la nuit et réchauffe doucement pour garder la texture moelleuse.
Substituts sympas
Pas de poireaux sous la main ? Prends de l’oignon doux ou du fenouil pour une touche anisée. Plus de saumon ? Mets de la truite, ça fonctionne pareil. Besoin d’éviter le lait ? La crème de soja est parfaite, ça reste crémeux.
Idées gourmandes pour servir
Ce plat va bien avec du riz, des pommes vapeur, ou même des pâtes fraîches pour changer. Au moment de servir, recouvre de persil et propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment l’acidité. Pour les enfants, coupe les légumes très petits, ils adoreront.
Petite histoire gourmande
La blanquette, c’est typique de la cuisine française, à la base pour utiliser les restes de viandes blanches. Aujourd’hui, on la revisite avec des poissons fins, c’est plus léger. Mais ce qui fait le succès, c’est surtout la sauce crémeuse qui mélange tous les goûts en douceur.
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Ce plat va forcément plaire à toute la famille. Lance-toi et tu verras, il n’en restera pas une miette !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel saumon privilégier pour ce plat ?
Choisissez un filet de saumon bien frais, sans peau, et découpez-le en cubes pour une cuisson parfaite.
- → Une alternative à la crème fraîche existe-t-elle ?
Optez pour une crème allégée ou une base végétale si vous voulez une version plus légère.
- → Comment s'assurer que le saumon reste moelleux ?
Ajoutez-le à la fin et laissez-le cuire doucement entre 5 et 7 minutes.
- → Quels accompagnements s’accordent le mieux ?
Riz nature, pommes vapeur ou une petite salade verte complètent parfaitement ce plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, réchauffez-le doucement et ajoutez un peu de crème si besoin pour qu'il reste savoureux.