Pin it
Ces sablés sans produits laitiers présentent des notes de pamplemousse rose et de thym, mêlant fraîcheur acidulée et douceur dans une pâte friable qui fond sous la dent. Un vrai petit plaisir à chaque bouchée.
J’en fais chaque fois que le printemps pointe le bout de son nez et qu’on partage un thé entre potes. Leur couleur délicate et leur parfum subtil mettent toujours le sourire. On me demande leur secret à chaque fois.
Ingrédients
- 240g de farine tout usage non blanchie : la base pour une texture bien sablée
- 100g de sucre glace : qui apporte ce côté fondant trop bon
- Une demi cuillère à café de sel : histoire de bien relever les goûts
- 1 cuillère à soupe de zeste de pamplemousse râpé : le pep’s aromatique du biscuit
- 1 cuillère à soupe de thym frais : ses notes légères relèvent l’acidité du pamplemousse
- 240g de margarine végétale bien froide en cubes : préférez St Hubert ou Vitaquell, dispo partout en France
- 200g de sucre glace tamisé : pour une couche toute lisse sur le dessus
- 60g de jus de pamplemousse fraîchement pressé : ajoute la touche fruitée et acidulée
- Colorant alimentaire rouge ou rose (en gel) : optionnel mais top pour la couleur
- Un peu de thym frais ou de sucre perlé : pour la jolie déco finale
Déroulé Facile
- Chauffer le four :
- Mettez-le à 150°C. Attrapez un moule à tarte de 23cm à fond qui se retire, et graissez-le vite fait pour démouler sans galère.
- Mélanger la pâte :
- Mettez farine, sucre glace, sel, zeste et thym dans votre robot puis mixez pour bien répartir les saveurs.
- Ajouter la margarine :
- Versez petit à petit les cubes de margarine tout droit sortis du frigo, faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'assemble, légèrement grumeleuse c'est parfait.
- Étaler dans le moule :
- Pressez la pâte dans le moule, sans oublier les bords. Une cuillère suffit pour lisser le dessus.
- Cuisson légère :
- Au four pendant 35 à 40 minutes. Les biscuits doivent être secs et dorés sur les bords mais pas trop cuits pour qu'ils restent tendres.
- Découper tant que c’est chaud :
- Sortez du four et coupez directement 16 parts nettes avec un couteau affûté. Sinon, ça va durcir et se casser ensuite.
- Laisser refroidir :
- Laissez-les reposer dans le moule. Attendez au moins une heure avant de démouler en douceur en poussant sur le fond amovible.
- Faire le glaçage :
- Pendant que ça refroidit, mélangez petit à petit le jus de pamplemousse au sucre glace en fouettant jusqu’à la bonne consistance. Ni trop liquide ni trop épais. Si vous voulez du rose, ajoutez le colorant.
- Premier plongeon :
- Trempez le dessus des sablés dans le glaçage. Posez-les sur une grille pour sécher, faites pareil avec tous les morceaux.
- Deuxième couche et déco :
- Une fois le tour fini, recommencez un passage dans le glaçage. Ajoutez direct le thym ou sucre perlé sur le dessus pour que ça tienne. Laissez bien sécher, le glaçage doit être ferme.
Le pamplemousse rose a vraiment l’équilibre parfait en goût pour ces sablés. La toute première fois que je les ai faits, c’était pour ma mère qui adore le thym. Depuis, c’est notre petit rituel du printemps, on ne s’en lasse pas.
Conserver au Top
Rangez les sablés dans une boîte métallique ou en verre hermétique. Glissez du papier cuisson entre les couches pour éviter que le glaçage colle. À température ambiante ils tiennent super bien une semaine. Surtout pas de frigo, ça les durcirait trop et ils perdraient leur texture fondante.
Twists et Idées
Pas de pamplemousse rose ? Prenez du pamplemousse jaune et un peu de citron pour le pep’s. Envie de les faire sans gluten ? Utilisez votre mélange de farines sans gluten favori, ajoutez un peu de gomme xanthane si besoin. Changez d’herbe : lavande, romarin ou verveine citron, c’est aussi délicieux avec les agrumes. Pour surprendre, ajoutez une touche de poivre rose écrasé.
Jolis à Servir
Posez ces sablés pour un goûter chic avec un thé blanc ou un Earl Grey. Pour un dessert qui en jette, accompagnez d’une mousse légère au pamplemousse ou d’un sorbet fruité. En fête, disposez-les en pyramide sur un beau plateau, ajoutez des brins de thym et des morceaux de pamplemousse. Effet waouh assuré.
Trucs de Chef
- Margarine très froide, c’est la clé pour une texture crumble réussie, surtout ne la ramollissez pas
- Pour plus d’arôme, frottez le zeste avec le sucre avant de l’ajouter dans la pâte, ça fait ressortir le parfum
- Pour couper net, utilisez un couteau à pain dentelé, votre découpe sera super propre et sans miettes
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser du beurre classique au lieu de végétal?
Bien sûr, remplacez-le par du beurre classique si vous n'avez pas besoin de suivre un régime vegan. Assurez-vous simplement qu'il soit bien froid pour une meilleure texture.
- Thym frais ou séché, lequel est préférable?
Le thym frais offre une saveur plus intense grâce à ses huiles naturelles. Cependant, si vous n’en avez pas, optez pour du thym sec et diminuez les quantités d’environ la moitié.
- Peut-on préparer les sablés à l’avance?
Absolument! Ces sablés se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Le glaçage est-il obligatoire?
Non, les biscuits sont délicieux sans glaçage, mais l'ajout de celui au pamplemousse leur apporte une note sucrée et acidulée irrésistible.
- Comment conserver les sablés une fois glacés?
Après l’application du glaçage, laissez bien sécher les biscuits avant de les ranger. Stockez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils collent entre eux.
