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J'ai trouvé ces petits délices aux fraises caramélisées pendant mes explorations en cuisine et ils sont devenus mon péché mignon. Les fraises passées au four développent un goût vraiment intense tandis que la brioche au fromage frais reste super moelleuse et légère. Je les sers souvent quand mes amis passent boire un café le dimanche matin, et leurs yeux brillent toujours après la première bouchée.
Une Délicieuse Sensation de Bonheur
Ces petits rouleaux ont vraiment quelque chose de magique, avec leur mélange de texture onctueuse et le parfum vibrant des fraises. J'adore comment la cannelle et le zeste d'orange ajoutent une petite touche épicée et fraîche en même temps. Ils sont devenus ma spécialité pour les moments importants, mais entre nous, je les fais parfois juste parce qu'on mérite tous un petit plaisir dans la journée. La garniture devient tellement fondante et le glaçage au fromage frais rend le tout irrésistible.
Les Ingrédients Essentiels
- Fraises: 1 litre (567g) de préférence bien mûres pour un goût plus sucré et concentré.
- Sucre: 1/2 tasse + 2 c. à soupe (124g) partagé entre la garniture et la pâte.
- Maïzena: 4 c. à café pour donner une belle texture à notre mélange de fraises.
- Cannelle: 1/2 c. à café pour un petit goût chaleureux.
- Zeste d'orange: 2 c. à café pour relever les saveurs.
- Lait: 3/4 tasse (170g) légèrement chauffé pour activer la levure.
- Fromage frais: 113g dans la pâte et 57g pour le glaçage.
- Beurre: 2 c. à soupe (28g) pour une pâte plus riche.
- Farine: 3 1/4 tasses (390g) pour une texture parfaite.
- Sucre glace: 1 tasse (113g) pour notre glaçage.
- Extrait de vanille: 1/2 c. à café pour parfumer.
- Lait ou crème: 1 1/2 à 2 c. à café pour ajuster le glaçage.
Préparation Pas à Pas
- La Base aux Fraises
- Mettez votre four à 180°C. Étalez les fraises lavées sur une plaque, saupoudrez-les avec 2 c. à soupe de sucre. Laissez-les cuire environ 25-30 minutes ou 40-45 minutes si elles sortent du congélateur. Après refroidissement, écrasez-les doucement et mélangez avec le reste du sucre, la maïzena, la cannelle et le zeste d'orange.
- La Brioche Moelleuse
- Chauffez légèrement le lait, le fromage frais et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes. Mélangez avec le sucre, l'œuf, la levure, le sel et ajoutez la farine progressivement pour former une pâte douce et élastique. Laissez gonfler environ 45-60 minutes.
- Le Montage
- Étalez la pâte en rectangle de 40x30 cm sur du papier sulfurisé. Couvrez-la avec la préparation aux fraises en laissant un petit bord libre. Roulez fermement et mettez au frigo 30 minutes avant de couper en 12 morceaux. Placez-les dans un moule beurré et laissez lever encore 45-60 minutes.
- Finition Gourmande
- Enfournez à 180°C pendant 28-30 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et un peu de lait pour avoir une texture lisse. Versez sur les brioches encore chaudes pour qu'il s'infiltre partout.
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Astuces Gourmandes pour Réussir
À force de les faire dans ma cuisine, j'ai trouvé quelques petits trucs. Prenez des fraises bien mûres et tentez d'ajouter un soupçon de cardamome dans le mélange, ça change tout. Pour le glaçage, j'aime bien mettre du zeste d'agrumes quand je veux impressionner mes invités. Ils se gardent bien au frigo quelques jours, mais franchement, ils disparaissent toujours trop vite chez moi. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pour les déguster plus tard.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer les fraises fraîches par des surgelées ?
- Bien sûr ! Décongelez simplement un peu les fraises, et éliminez le surplus d'eau pour éviter que le mélange devienne trop liquide.
- → Si je n'ai pas de ClearJel, que faire ?
- Remplacez-le par de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Mélangez-la avant avec une pincée de sucre pour mieux l'intégrer à la préparation.
- → Comment réussir une pâte bien légère ?
- Assurez-vous de pétrir suffisamment la pâte et laissez-la bien lever. Vérifiez la température du lait : il doit être tiède et jamais brûlant.
- → Peut-on préparer les roulés à l'avance ?
- Oui, préparez-les avant la cuisson et laissez-les au frigo. Quand vous êtes prêt, sortez-les pour qu'ils reviennent à température avant de cuire.
- → Comment conserver les roulés ?
- Gardez-les au frais dans une boîte hermétique 3 jours max ou congelez-les jusqu'à 2 mois. Passez-les quelques secondes au four pour les réchauffer.