Roulade rhubarbe mascarpone

Dans ce roulé façon pavlova, tu as la légèreté d'une meringue croustillante, la touche acidulée de la rhubarbe et toute la douceur du mascarpone. C’est ultra élégant, parfait pour bluffer tes amis, surtout si tu veux changer d’un gâteau classique.

J’ai goûté ce dessert lors d'une soirée chez des copains en Provence et je n’ai pas pu m’empêcher de demander comment ils faisaient. Depuis, c’est mon incontournable dès que la rhubarbe débarque au printemps.

Ingrédients

Pour la crème anglaise

• Lait: 375 ml, c’est la base crémeuse pour une consistance bien lisse
• Crème liquide entière: 125 ml pour un côté bien fondant
• Zeste de citron: d’un citron entier, pour apporter un petit coup de frais
• Six jaunes d'œufs: pour obtenir une jolie couleur et une texture onctueuse
• Sucre: 70 g, pour la note sucrée sans cacher les autres goûts

Pour la meringue

• Maïzena: 10 ml pour garder la meringue souple et facile à rouler
• Jus de citron: 10 ml aide à faire tenir les blancs correctement
• Six blancs d'œufs: tempérés, indispensables pour monter la meringue
• Sucre: 315 g pour la texture et la gourmandise
• Pistaches grillées décortiquées : 65 g (optionnel), tu ajoutes du croquant si tu veux

Pour la finition

• Mascarpone: 250 g pour un effet crèmeux et un poil acidulé
• Crème liquide entière: 375 ml pour faire une chantilly légère
• Sucre: 55 g, juste assez pour ne pas rendre la crème écœurante
• Extrait de vanille ou fève tonka râpée: 5 ml ou une pincée pour parfumer
• Rhubarbe rôtie au gingembre: donne ce petit twist acidulé et sucré
• Feuilles de basilic en déco: (option) pour la touche finale fraîche

Instructions Faciles

Préparer la crème anglaise

Étape:

Fais chauffer le lait, la crème et les zestes de citron dans une casserole, puis stoppe juste avant l’ébullition. Fouette à part les jaunes et le sucre dans un saladier. Verse doucement le liquide chaud dessus tout en battant, comme ça tu ne cuis pas les œufs. Remets tout dans la casserole, laisse épaissir à feu doux en mélangeant constamment environ 6 minutes, faut que la crème tienne sur ta cuillère. Verse dans un bol et laisse refroidir une heure au frigo, bien couvert.

Faire la meringue

Étape:

Préchauffe ton four à 150°C, mets une feuille de papier cuisson sur ta plaque. Mélange la maïzena et le jus de citron. Fouette les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoute le sucre en plusieurs fois, bats jusqu’à voir des pics bien fermes. Rajoute doucement la maïzena au citron, étale la meringue uniformément sur la plaque, lisse le dessus. Si t’aimes, ajoutes des pistaches. Fais cuire 25 minutes, elle doit juste dorer un peu. Laisse refroidir totalement, compte une heure.

Rouler le tout

Étape:

Décolle la meringue très prudemment, retourne-la sur un torchon propre et enlève le papier cuisson. Monte en chantilly le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille (ou la fève tonka) jusqu’à ce que ça tienne bien. Garde 125 ml de crème pour la déco finale. Étale le reste sur la meringue. Égoutte la rhubarbe, garde le jus pour accompagner, mets de côté trois morceaux pour la déco. Dispose le reste de rhubarbe sur la crème, puis roule doucement par le côté le plus court en t’aidant du torchon. Si ça craque, t’inquiète pas. Mets sur un plat, décore avec la crème mise de côté, les bouts de rhubarbe et le basilic.

Quand j'ai présenté ce roulé à la rhubarbe à mes beaux-parents pour la première fois, ils ont halluciné sur la texture toute légère. Même mon beau-père, d’habitude pas branché sucré, s’est resservi plusieurs fois. Depuis, on le fait chaque année à la saison de la rhubarbe.

Épingler

Conservation & Anticipation

La crème anglaise se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour qu’elle ait tout son goût, sors-la 30 minutes avant le service, ça évite que le froid tue les saveurs.

Tu peux cuire la meringue la veille, mais ça sera plus simple de la rouler si tu la fais le jour même. Sinon, garde-la à température ambiante, à l’abri de l’humidité, enveloppée dans un torchon — surtout pas au frigo, elle deviendrait molle.

Une fois monté, tu peux garder le roulé au frais jusqu’à 24 h, mais il est bien meilleur tout juste préparé. Au bout d’un moment, la meringue ramollit au contact de la crème.

Idées Selon la Saison

Quand vient l’été, change la rhubarbe pour des fruits rouges frais, genre fraises, framboises, groseilles. Tu peux ajouter un peu plus de citron dans la crème si tu veux garder ce petit peps.

À l’automne, tente avec des poires pochées dans du vin rouge et des épices. Une pincée de cannelle et de cardamome dans la crème et c’est ambiance cosy assurée.

En hiver, c’est génial avec des segments d’orange sanguine ou de pamplemousse rose. Leur côté amer va casser le côté sucré de la meringue, c’est top.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une meringue parfaite ?

Assurez-vous que les blancs soient à température ambiante et ajoutez le sucre petit à petit tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.

→ Est-ce possible de la préparer la veille ?

Oui, confectionnez la meringue et la crème la veille, mais assemblez et roulez le gâteau le jour même pour qu'il reste frais.

→ Des astuces pour éviter les fissures en roulant la meringue ?

Servez-vous d'un linge propre pour enrouler délicatement la meringue. Toute petite fissure peut être dissimulée avec la crème.

→ Par quoi remplacer le mélilot ?

L’extrait de vanille est une bonne alternative et accompagne bien la rhubarbe.

→ Quel fruit pour remplacer la rhubarbe ?

Privilégiez des fraises ou des framboises pour une option fruitée qui reste gourmande.