Roulade rhubarbe mascarpone (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 125 ml de crème liquide entière
02 - 375 ml de lait entier
03 - 6 jaunes d’œufs frais
04 - 1 zeste de citron finement râpé
05 - 70 g de sucre blanc en poudre

→ Pour la meringue

06 - 6 blancs d’œufs à température ambiante
07 - 65 g de pistaches concassées grillées (facultatif)
08 - 315 g de sucre
09 - 10 ml de jus de citron frais
10 - 10 ml de maïzena

→ Pour le montage

11 - 375 ml de crème liquide entière
12 - 250 g de mascarpone
13 - 5 ml d’extrait de vanille
14 - 1 portion de rhubarbe caramélisée au gingembre
15 - Feuilles de basilic pour la déco (facultatif)
16 - 55 g de sucre en poudre

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide et le zeste de citron, puis faites chauffer doucement jusqu'à frémissement. Hors du feu, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol. Versez lentement le mélange chaud sur les œufs en fouettant sans cesse. Remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture épaisse. Refroidissez complètement avant de placer au réfrigérateur une heure.
02 - Allumez votre four sur 150 °C. Recouvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Battez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à mousser. Incorporez petit à petit le sucre jusqu'à obtenir des pics très fermes. Mélangez à part le jus de citron et la fécule, puis ajoutez délicatement ce mélange aux blancs montés. Étalez la meringue sur la plaque de manière uniforme, parsemez les pistaches si vous le souhaitez, puis enfournez pendant 25 minutes. Patientez une heure après cuisson pour que la meringue soit complètement refroidie.
03 - Posez délicatement la meringue refroidie sur un torchon propre et soulevez doucement le papier sulfurisé. Battez ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme. Tartinez cette préparation sur la meringue, en mettant 125 ml de côté pour la déco. Égouttez les morceaux de rhubarbe et retirez le gingembre. Répartissez-les uniformément sur la chantilly. En vous aidant du torchon, roulez le tout soigneusement. Déposez des morceaux de rhubarbe et quelques feuilles de basilic sur le dessus et servez avec un filet de crème anglaise.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer la meringue et la crème anglaise la veille. Le dessert donne le meilleur goût quand il est dégusté le jour même de sa réalisation.

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