Pin it
Savourez un vrai vent d'Italie dans votre salon avec ce gâteau ultra tendre à la ricotta et au limoncello. La ricotta toute douce et le limoncello citronné s'allient pour un dessert classe, goûteux et qui change vraiment.
J'ai croisé ce gâteau lors d'un séjour en Italie et il a conquis la famille illico. Même ceux qui sont pas fans de citron en reprennent à chaque fois.
Ingrédients
- Sucre glace: il donne ce nappage lisse qui fond sur la langue
- Zeste de citron râpé: c'est là que ça sent vraiment le citron
- Limoncello: amène du peps et une touche chic
- Huile d'olive: apporte un parfum subtil qui s'accorde super bien avec le citron
- Ricotta riche: rend tout extra moelleux et onctueux
- Farine spéciale pâtisserie: pour une mie légère et aérienne
Déroulé Simple
- Nappage tip top:
- Mélange le sucre glace avec limoncello, crème, zestes et un soupçon de sel, jusqu'à l'obtention d'une texture brillante qui s'étale sans couler.
- Laisse refroidir:
- Patiente trente minutes avec le gâteau dans son moule puis pose-le sur une grille, il va finir de prendre goût calmement.
- Cuisson:
- Verse la pâte dans le moule et c'est parti pour trente-cinq minutes au four, un cure-dent doit ressortir à peine humide.
- Ajoute les éléments secs:
- Verse la moitié du mélange farine/bicarbonate/levure, puis l'autre en remuant doux avec ta spatule – faut arrêter dès qu'il n'y a plus de trace de farine.
- Mets du peps:
- Ajoute ricotta, huile, limoncello, zestes, jus et vanille et mélange gentiment pour pas casser la mousse des œufs.
- Bats les œufs et le sucre:
- Fais tourner cinq bonnes minutes, le mélange doit gonfler et blanchir.
- Prépare tes ingrédients secs:
- Tamise farine à pâtisserie, levure, bicarbonate et sel pour virer les grumeaux et garder tout léger.
- Pense au moule:
- Allume le four à 180°C et spraye bien le fond du moule de 23 cm pour que le gâteau parte facilement après cuisson.
Dès la première bouchée, je repars direct en Toscane où j’ai découvert la magie ricotta plus limoncello. Ce côté doux-sucré du fromage italien calme bien le peps du citron, c'est cet équilibre parfait que j'aime refaire chez moi.
Garde-le Bien
Tu peux sans souci garder ce gâteau au frigo (hermétiquement fermé) jusqu'à quatre jours. Les arômes prennent encore plus de profondeur le lendemain. Pense à le sortir un bon moment avant de servir, pour qu'il soit bien tendre et parfumé.
Échanges Malins
Pas d’envie d’alcool ou pas de limoncello sous la main ? Un mélange jus de citron et un filet de sirop de sucre marche parfaitement. Pour ceux qui mangent sans gluten, une bonne farine adaptée avec un peu de gomme xanthane fera l’affaire. Pour éviter le lactose, la ricotta végétale fonctionne, même si la consistance sera un peu différente.
Comment le Déguster
Un nuage de fruits rouges ou un coulis de framboises dessus, et c’est top pour la touche acidulée. Une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée sucrée finissent le truc en beauté. Et si tu veux faire chic, propose un verre de limoncello bien frappé ou même un thé parfumé comme l’earl grey.
Questions fréquentes
- Comment adapter la recette au sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange sans gluten qui contient de la gomme xanthane, ou ajoutez-en pour une bonne texture. Ajustez la quantité de liquide si besoin.
- Y a-t-il une alternative au limoncello ?
Bien sûr ! Remplacez le limoncello par du jus de citron mélangé à un peu de sucre pour garder l'arôme citronné sans l'alcool.
- Quelle ricotta choisir pour cette recette ?
Une ricotta entière est l'idéal pour un résultat moelleux et riche. Laissez-la à température ambiante avant de l'incorporer.
- Quelle est la meilleure façon de conserver ce gâteau ?
Placez le gâteau dans un récipient hermétique. Gardez-le à température ambiante pendant un jour ou au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Sortez-le avant de servir pour qu'il redevienne moelleux.
- Peut-on préparer le glaçage à l’avance ?
Oui, mais appliquez-le sur le gâteau juste avant de servir pour qu’il reste frais et lisse.
