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Quelques ingrédients tout simples peuvent se transformer en de super gourmands biscuits à l'amande. L'extérieur croque sous la dent, l'intérieur reste fondant. On a un bout d’Italie dans la maison.
La toute première fois que ces biscuits sont sortis de mon four c’était pour une copine italienne qui avait le mal du pays. Son bonheur en les croquant valait tous mes efforts du monde.
Ingrédients
- 1.5 tasses d'amandes effilées: donne du croquant à la surface
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot: permet un cœur bien tendre
- 1/4 tasse d’aquafaba: remplace l’œuf tout simplement
- 2 cuillères à café de zeste d’orange: apporte de la fraîcheur
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande: booste le goût d’amande
- 1 pincée de sel: casse le côté trop doux
- 1/2 tasse de sucre en poudre: la touche sablée
- 2 tasses de farine d’amande: pour la légèreté
Déroulé Rapide
- Mettre la pâte au froid:
- Mélange pâte homogène ? Hop, tout passe au frigo pour que ça se raffermisse top, comptez minimum 20 minutes.
- Rassembler la base sèche:
- Dans un saladier, farine d’amande, sucre, zestes d’orange. Mélangez bien, c’est prêt à recevoir le reste.
- Enrober d’amandes:
- Versez les amandes effilées dans un petit bol et roulez vos boules de pâte dedans. Aidez-vous des doigts pour bien faire adhérer.
- Mélanger l’humide:
- Battez l'aquafaba bien froid avec la pincée de sel, ça doit devenir mousseux. Mettez la confiture d’abricot et l’extrait d’amande, puis mélangez encore.
- Assembler:
- Ajoutez le mélange humide à la base sèche. Hop, spatule et tout doucement, vous formez la pâte finale.
- Modeler les biscuits:
- Récupérez la pâte refroidie, faites-en des petites balles, taille balle de golf à chaque fois.
- Cuire:
- Plaquez sur papier cuisson, espacez bien, four préchauffé à 190°C, cuisson entre 12 et 14 minutes. À sortir quand c’est doré selon vos goûts.
- Dernière touche:
- Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace ou roulez-les complètement dans celui-ci, selon votre envie.
Mon ingrédient secret préféré ici c’est la confiture d’abricot. Mon grand-père, qui cuisinait à Florence, ne jurait que par elle pour avoir la texture parfaite. Préparer ces biscuits, ça me ramène tout droit dans sa cuisine pendant les après-midis en famille.
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Garde-Mieux
Laissez-les à l’air libre cinq jours tranquille, pas besoin de couvrir. Pour les garder plus longtemps, rangez-les dans une boîte bien fermée : ils tiennent deux semaines tout en restant délicieux. Souvent, ils sont encore meilleurs au bout de quelques jours, les arômes s’amusent entre eux.
Alternatives Faciles
Pas d’abricot au supermarché ? Essayez avec de la confiture de pêche ou même de la marmelade d’orange à la place. Si vous voulez quelque chose de plus naturel, le miel français fonctionne super bien aussi. Choisissez toujours la farine d’amande faite à partir d'amandes émondées pour avoir des biscuits bien légers, sinon ils risquent d’être trop compacts.
Idées Présentation
Ces petites douceurs sont canons avec un espresso serré, surtout pour une vraie pause comme en Italie. Même si c’est top à Noël, on peut en profiter toute l’année. Pour être plus gourmand, trempez la moitié dans du chocolat noir fondu, succès garanti.
Petite Histoire Italienne
Nés à Sienne en Toscane, les ricciarelli étaient un vrai luxe réservé aux riches au XIVe siècle à cause du prix des amandes. Aujourd’hui, vous perpétuez ça à la maison façon actuelle, tout en gardant l’esprit de l’original.
Suivez votre nez : le parfum d’amande et d’orange qui flotte dans la maison, c’est bon signe, vous tenez le bon bout.
Questions Fréquemment Posées
- → Existe-t-il une alternative à la farine d'amande ?
Oui, tester avec de la farine de noisettes permet une saveur unique, mais cela modifie légèrement leur texture.
- → Comment éviter les biscuits trop compacts ?
Optez toujours pour une farine d’amande bien fine pour garantir des biscuits légers au toucher et en bouche.
- → Peut-on remplacer la confiture classique ?
Bien sûr, essayez de la confiture de pêche ou préférez du miel pour une douceur plus naturelle.
- → Comment stocker les Ricciarelli efficacement ?
Dans une boîte hermétique, ils se conservent 2 semaines ou jusqu’à 5 jours à température ambiante.
- → Quels trucs pour un résultat parfait ?
Laissez toujours la pâte refroidir avant cuisson. Cela assure une belle forme et un intérieur tendre.