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Les courges farcies au quinoa et au cheddar français sont un vrai petit bonheur à poser sur la table quand les feuilles tombent. Elles font fondre tout le monde avec leurs saveurs originales.
J’ai trouvé le mélange parfait de cette version un soir chez ma sœur pendant que les enfants faisaient la pagaille en cuisine. Depuis, on la refait chaque année quand l’automne s’installe.
Ingrédients
- Courges poivrées : on veut une chair douce et agréable, choisissez-les bien lourdes et à la peau brillante
- Huile d’olive : pour donner du goût et aider la cuisson, une huile extra vierge c’est mieux
- Miel : pour une touche sucrée tout en finesse, prenez un miel local fleuri si possible
- Quinoa : pour les protéines, passez-le sous l’eau froide pour retirer l’amertume
- Oignon : pour le parfum et la douceur, choisissez-le ferme
- Ail : pour relever l’ensemble, coupez-le tout petit pour qu’il infuse bien
- Harissa : amène un brin de piquant, dose selon votre envie
- Poivron rouge grillé : apporte couleur et douceur, faites-le maison ou achetez en bocal
- Cacahuètes grillées : pour croquer, sans sel de préférence
- Raisins secs : quelques-uns pour la petite note sucrée, dorés ou bruns
- Cheddar râpé français : fondant et goûteux, choisissez un cheddar français bien vieux
- Coriandre fraîche (facultatif) : pour un peu de peps vert, ciselez juste avant de servir
Déroulé facile
- Préparer les courges :
- Coupez-les en deux dans la longueur, videz bien les graines avec une cuillère, badigeonnez l’intérieur avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez, posez-les sur une plaque côté coupé contre la plaque.
- Cuisson des courges :
- Glissez-les au four à 200°C pendant quarante à quarante-cinq minutes. Plantez un couteau pour vérifier. Dès la sortie du four, versez un petit filet de miel dans chaque moitié, ça parfume direct.
- Cuire le quinoa :
- Pendant ce temps, rincez bien le quinoa, faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée douze minutes à peu près. Égouttez-le, laissez-le refroidir un peu pour éviter qu’il ne devienne pâteux.
- Faire la farce :
- Dans une poêle, faites revenir oignon et ail avec un peu d’huile d’olive sur feu doux le temps qu’ils soient transparents. Ajoutez la harissa, le quinoa, les poivrons en morceaux, la moitié des cacahuètes et les raisins. Mélangez sur feu moyen pour que tout s’assemble.
- Ajouter fromage et coriandre :
- Mettez la moitié du cheddar râpé, remuez juste assez pour qu’il commence à fondre. Ajoutez un peu de coriandre si ça vous tente, salez, poivrez à votre goût.
- Garnir et gratiner :
- Remplissez bien les demi-courges avec la farce, parsemez du reste de cheddar et des cacahuètes. Enfournez encore dix minutes, le temps que ce soit doré et bien chaud.
Chaque automne, je vais choisir les courges avec mes enfants chez les producteurs du coin. Mon mari râpe le cheddar et raconte ses souvenirs de jeunesse, quand il découvrait les fromages locaux en rentrant de l’école. Ici, on utilise un cheddar français pour ce petit goût en plus.
Astuces conservation
Laissez bien refroidir puis mettez les courges farcies dans une boîte propre au frigo. Vous pouvez les garder deux ou trois jours sans souci. Pour prendre de l’avance, cuisez la courge d’un côté et la farce de l’autre, réunissez tout au dernier moment pour le côté gratiné. Pour mettre au congélateur, enroulez chaque moitié froide dans de l’alu, puis dans un sac congélation. Laissez décongeler doucement avant de réchauffer.
Variantes qui marchent
Prenez un fromage à pâte semi-ferme français si vous ne trouvez pas de cheddar, c’est aussi chouette. Le quinoa, vous pouvez le remplacer par du riz complet, ou du boulgour pour changer la texture. La coriandre peut être échangée contre du persil plat ou même de la menthe selon l’envie.
À servir avec quoi
Prévoyez une bonne salade de saison, avec de la roquette, des pommes et des noix pour accompagner. Une soupe de légumes racines fera un plat tout doux. Et pour surprendre, ces courges farcies sont délicieuses tièdes au brunch, à la place du classique toast à l’avocat.
Un peu d’histoire
Les courges farcies, c’est un vrai classique par ici quand arrivent les jours frais. Chaque foyer a son petit secret ans la garniture. J’y ajoute toujours un bon fromage du coin et des fruits secs, la pointe d’harissa apporte ce qu’il faut pour réveiller l’ensemble.
Ces courges au quinoa et cheddar reviennent tout le temps à la maison quand il fait frais. Elles apportent du fondant, des couleurs et beaucoup de réconfort dans l’assiette.
Questions fréquentes
- Quelle courge choisir pour ce plat ?
Privilégiez la courge poivrée, car elle reste ferme et offre un goût délicatement sucré après cuisson.
- Comment rendre la farce bien moelleuse ?
Assurez-vous d’ajouter des légumes tendres avec le quinoa bien égoutté, et terminez par un fromage crémeux qui lie le tout.
- Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument, il suffit de réchauffer doucement au four en couvrant pour éviter qu’il ne sèche.
- Y a-t-il une alternative au cheddar ?
Un fromage local comme le Migneron ou un Comté feront des merveilles avec leurs saveurs riches au gratin.
- Que servir à côté de ce plat ?
Essayez une salade croquante ou une sauce au yaourt relevée d’herbes fraîches pour compléter ce repas.
