Porc érable et courges

Avec ces côtelettes de porc à l’érable et au cari tu vas profiter du doux mélange sucré salé. Ça réchauffe vraiment l’hiver et les épices sont hyper douces. La courge poivrée rôtie et les rapinis un peu amers rendent le tout vraiment équilibré et super gourmand.

Ce repas m’a vraiment redonné goût à l’association érable et cari. Dès la première bouchée j’ai retrouvé mes souvenirs de gros repas d’automne en famille. C’est vite devenu une des demandes préférées à la maison.

Ingrédients

• Courge poivrée : douce et moelleuse, choisis-la bien ferme et lourde
• Huile d’olive : parfaite pour accentuer la cuisson au four prends-en une de qualité extra vierge
• Rapinis : apportent une touche croquante et amère cherche des branches bien vertes sans fleurs
• Sel et poivre : relèvent tout le goût, avec du poivre moulu frais c’est top
• Côtelettes de porc épaisses : idéales à griller, garde une petite couche de gras si possible
• Beurre : donne une belle couleur dorée préfère du doux
• Échalote : pour ajouter un petit goût savoureux, choisis-la bien ferme
• Cari doux en poudre : subtil et parfumé, va bien avec l’érable prends-le frais si tu peux
• Bouillon de bœuf ou de volaille : apporte du goût, évite les cubes trop salés
• Sirop d’érable pur : essentiel pour caraméliser, choisis-le ambré
• Moutarde à l’ancienne : ajoute du peps et une texture sympa, opte pour les grains entiers

Déroulé pas à pas

Préparer la courge :

Découpe la courge en quartiers égaux enlève bien les pépins et garde la peau sur chaque morceau pour que ça tienne bien

Assaisonner la plaque :

Mets les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson verse un peu d’huile d’olive puis sale et poivre bien le tout

Cuire la courge :

Place au four à 200°C et oublie-la quarante-cinq minutes le temps que tout soit bien doré et moelleux pique une lame la chair doit être fondante

Préparer les rapinis :

Blanchis-les deux minutes dans une eau bouillante salée puis plonge-les direct dans de l’eau glacée ils garderont leur belle couleur verte

Réchauffer les rapinis :

Quand la courge est presque cuite ajoute les rapinis sur la plaque et laisse deux minutes au chaud ça les garde croquants

Dorer les côtelettes :

Dans une poêle fais fondre le beurre à feu moyen fais chauffer les côtelettes deux par deux pour qu’elles prennent une jolie couleur ajuste selon l’épaisseur puis pose sur une assiette

Lancer la sauce :

Dans la même poêle fais revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide ajoute le cari remue une minute pour que ça sente bon

Déglacer et cuire :

Ajoute le bouillon, le sirop d’érable et la moutarde mélange tout puis monte à ébullition

Laisser mijoter :

Remets les côtelettes dans la sauce laisse cuire doucement jusqu’à ce que ça épaississe autour de la viande ça prend entre cinq et huit minutes

Rectifier et servir :

Goûte la sauce rajoute un peu de sel ou de poivre si besoin et sers tout de suite avec la courge et les rapinis

Épingler

L’érable c’est mon coup de cœur ça donne tout de suite un effet brillant aux plats et ça rappelle toujours les repas à la cabane au printemps entre amis ou famille. Voir la sauce couler sur la viande c’est un vrai plaisir chaque fois.

Petites astuces pratiques

Garde les restes dans une boîte au frigo ça reste extra pendant trois jours sans perdre en goût. Si la sauce se fige ajoute juste un peu de bouillon en réchauffant et tout redevient nickel.

Idées de remplacement

Pas de courge poivrée sous la main ? Remplace par de la butternut ou même de la patate douce ça fonctionne super aussi. Le poulet marche très bien à la place du porc et pour les rapinis tu peux utiliser des broccolis.

Comment servir

Avale ces côtelettes avec de la semoule de blé ou un riz basmati pour absorber toute la sauce. Mets des noix grillées ou des herbes fraîches dessus pour un petit plus sympa.

Un peu d’histoire et de culture

On partage souvent ce plat quand le temps se rafraîchit ça sent bon l’automne en famille. L’érable est super important dans la cuisine québécoise et le cari apporte une pointe d’originalité à la tradition.

Épingler

Ce plat coloré mettra de la bonne humeur sur la table et va réchauffer tout le monde les soirs froids d’automne ou d’hiver. Laisse-toi tenter par cette belle alliance porc, érable et cari !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien colorer les côtelettes de porc ?

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et dorez les morceaux sans les entasser. Cela garantit une belle croûte.

→ Doit-on absolument utiliser du sirop d’érable ?

Le miel peut remplacer le sirop d'érable, mais le goût diffèrera un peu et sera moins typique.

→ Quels sont les secrets d'une courge bien rôtie ?

Taillez la courge en tranches, badigeonnez-les d'huile et assaisonnez avant de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées.

→ Pourquoi le cari doux est-il essentiel ici ?

Il donne une saveur discrète mais épicée qui se mêle bien à la douceur du sirop d’érable et à l’acidité de la moutarde.

→ Qu’ajouter comme accompagnement à ce repas ?

Les saveurs sucrées des courges rôties et l’amertume des rapinis complètent parfaitement les côtelettes.

→ Est-ce un plat que l’on peut préparer en avance ?

Vous pouvez facilement anticiper en préparant les légumes et en concoctant la sauce à l'avance. Il vous suffira de réchauffer avant de servir.