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Il y a des moments où tout le monde a juste envie de se poser autour d’un bon petit plat familial et réconfortant. Ce mijoté de poulet aux olives déborde de légumes doux et de harissa, parfait pour chasser la grisaille ou sublimer un déjeuner entre amis. C’est ultra simple et plein de goût, pile entre la Méditerranée et la vraie cuisine de tous les jours.
Je l’ai fait pour la première fois quand des copains ont débarqué à l’improviste. L’odeur des poivrons, des olives et du poulet qui mijote a vraiment donné un air de fête dans la maison.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet sans os ni peau : rendent le plat fondant et bien parfumé, choisissez-les bien fermes et rosés
- Huile d’olive : extra-vierge pour son goût unique
- Poivrons rouges : adoucissent et colorent le plat, prenez-en qui brillent
- Oignon : donne du goût dès le début, il faut qu’il soit lourd et non germé
- Ail : impossible de s’en passer, choisissez une grosse gousse bien ferme
- Tomates en dés : elles équilibrent la sauce, préférez une conserve simple
- Bouillon de volaille : renforce la sauce, version faible en sel c’est mieux
- Harissa : ajoute juste ce qu’il faut de piquant, doser selon vos goûts et prenez une pâte bien relevée
- Olives noires de Provence : remplacent très bien les Kalamata en France, charnues et corsées c’est parfait
- Pâtes petites billes (type perles ou plombs) : base gourmande, les versions françaises comme « perles » marchent très bien
- Courgettes : elles gardent leur fraîcheur et fondent dans la bouche, prenez-les lisses
- Sel et poivre : mettez du sel de mer et du poivre moulu à la dernière minute pour plus d’arôme
Déroulé complet
- Préparer le poulet :
- Découpez les hauts de cuisse en trois pour qu’ils cuisent pareil, salez et poivrez tout de suite.
- Faire dorer la viande :
- Chauffez la moitié de l’huile dans une grande sauteuse, faites colorer le poulet à feu assez vif, retournez parfois pour qu’il dore joliment, puis réservez de côté si besoin.
- Suer les légumes :
- Mettez les poivrons en dés, l’oignon émincé et l’ail pressé, baissez un peu le feu, couvrez et attendez que tout soit tendre et sente bon, 7 minutes suffisent.
- Lancer la sauce :
- Ajoutez les tomates en dés avec le jus, le bouillon, puis la harissa. Mélangez, faites bouillir et repassez sur feu doux.
- Mettre les olives et cuire tranquille :
- Ajoutez les olives coupées en deux, mélangez, couvrez et laissez cuire en douceur pendant une demi-heure, il faut que le poulet se défasse facilement à la fourchette et que la sauce soit bien liée.
- Préparer les pâtes :
- Pendant ce temps, faites cuire les petites pâtes dans de l’eau salée, égouttez, passez un filet d’huile d’olive pour qu’elles restent séparées, gardez de côté.
- Dorer les courgettes :
- Dans une poêle à part, faites chauffer le reste d’huile et faites dorer les courgettes en demi-lunes à feu moyen-fort, elles doivent colorer sans ramollir.
- Tout mélanger au dernier moment :
- Ajoutez courgettes et pâtes au mijoté de poulet, mélangez délicatement, goûtez pour ajuster l’assaisonnement, laissez cuire encore deux minutes pour tout unir et servez tout de suite bien chaud.
Le top avec ce plat c’est la générosité des olives, elles parfument la sauce d’une façon magique et me rappellent direct la cuisine de ma grand-mère, la tablée pleine et les rires, ce petit goût du sud qui fait voyager.
Garder au top
Ce mijoté tient sans souci 3 ou 4 jours frais au frigo, dans une boîte bien fermée. Il a même encore plus de goût après repos. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, un peu de bouillon si besoin et la sauce se réveille. Vous pouvez aussi le congeler deux mois sans problème, pensez juste à séparer les pâtes pour qu’elles restent fermes au décongélo.
Versions alternatives
Vous pouvez remplacer les hauts de cuisse par du blanc pour alléger, ou par de la dinde pour changer de goût. Poivrons verts ou jaunes donnent d’autres couleurs, olives vertes marchent aussi à la place des noires, et si la harissa c’est pas votre truc, essayez juste du paprika fumé. Pas de perles de pâtes ? L’orzo ou même du riz feront très bien l’affaire.
Trucs pour servir
Sortez le plat du feu bien chaud, ajoutez un peu de persil frais haché et un filetage de citron pour donner du peps. C’est super aussi avec un bon pain croustillant ou une salade toute simple, pour un dîner bien français. Vous pouvez tout servir en plat partagé ou faire une version light pour un petit repas du soir.
Ambiance du Sud
Tout vient des belles cuisines méditerranéennes : légumes gorgés de soleil, herbes fraîches, épices douces et généreuses olives au goût franc. On respecte la tradition du plat qui mijote doucement, à partager autour de la table, parfait pour rassembler famille et amis.
Ce plat va vous mettre du baume au cœur, c’est du pur plaisir, facile à partager, on parie que vous le referez dès la première fois.
Questions fréquentes
- Comment rendre le poulet ultra fondant ?
Laissez-le mijoter longtemps à feu doux en vérifiant qu’il reste bien imbibé de sauce, la viande deviendra moelleuse à souhait.
- Quelles olives choisir pour ce plat ?
Des olives Kalamata donnent un goût intense, mais des olives vertes ou noires fonctionnent aussi parfaitement.
- Peut-on ajuster la quantité d'harissa ?
Absolument ! Ajoutez-en selon vos goûts et goûtez entre chaque ajout pour bien doser la force souhaitée.
- Quelle sorte de pâtes fonctionne le mieux ?
Préférez des petites pâtes comme les coquillettes ou l’orzo, qui s’imprègnent bien de la sauce.
- Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
