Boeuf tendre moutarde orge

Ce mijoté de bœuf avec de la moutarde et de l’orge fait le bonheur des amateurs de plats généreux. On y retrouve la tendreté du bœuf longuement cuit, la saveur mordante de la moutarde de Dijon et la douceur de l’orge. C’est le genre de plat qui répand une bonne odeur dans toute la maison, parfait quand on veut un repas réconfortant et copieux le dimanche.

La première fois que j’ai préparé ce plat, il pleuvait et tout le monde voulait un dîner douillet. Depuis, il a toujours sa place quand la famille revient manger à la maison.

Ingrédients indispensables

• Bœuf à braiser en cubes : La palette donne une viande fondante, choisissez des cubes assez gras pour encore plus de goût
• Beurre : Pour bien saisir la viande et lier la sauce, prenez un beurre doux de qualité
• Oignon émincé : Il donne une base sucrée, préférez un oignon bien ferme, sans germe
• Ail écrasé : Sa fraîcheur relève la sauce, utilisez du frais ou déjà prêt pour aller plus vite
• Farine de blé : Pour épaissir la sauce, la version non blanchie garde un goût neutre
• Bouillon de bœuf : Pour une sauce pleine de goût, maison ou en cube, prenez-le léger en sel
• Moutarde de Dijon : Pour donner du peps à la sauce, privilégiez une moutarde onctueuse et parfumée
• Carottes en rondelles : Elles apportent douceur et couleur, prenez-les bien fermes
• Orge perlé : Pour un plat rassasiant, une bonne orge perlé garde la cuisson
• Sel et poivre : Pour relever le tout, le poivre fraîchement moulu c’est top

Déroulé détaillé

Préparez la viande :

Découpez le bœuf en cubes réguliers, c’est plus simple pour avoir la même cuisson partout et la viande sera tendre

Dorez le bœuf :

Dans une grande sauteuse adaptée au four, faites fondre un peu de beurre. Saisissez la moitié des cubes à feu vif sans trop mélanger. Répétez avec le reste, salez et poivrez chaque lot. Mettez les morceaux sur une assiette en évitant de les empiler

Base aromatique :

Gardez la même poêle, baissez le feu. Ajoutez le beurre restant et faites revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail puis mélangez pour bien parfumer

Ajoutez la farine :

Versez la farine sur le mélange oignon-ail. Remuez une minute pour enlever le goût cru de la farine et lier la sauce

Versez liquides et condiments :

Versez d’un coup le bouillon puis ajoutez la moutarde. Mélangez fort pour que tout soit bien homogène

Tout remettre dans la poêle :

Remettez la viande dans la sauce, enrobez bien et portez à ébullition sur le feu, ça sera plus simple pour épaissir

Cuisson lente :

Fermez la sauteuse avec le couvercle et enfournez à mi-hauteur dans un four chaud. Comptez 2 heures, la viande doit s’effilocher à la fourchette

Ajoutez les carottes :

Ouvrez la cocotte, ajoutez les carottes, mélangez, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 15 minutes pour des carottes bien moelleuses

Préparez l’orge :

Pendant ce temps, faites cuire l’orge dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 40 minutes, puis égouttez bien

Servez :

Déposez l’orge dans les assiettes, ajoutez généreusement la viande et les carottes, nappez de sauce et servez bien chaud

La moutarde de Dijon a vraiment un truc en plus ici. Elle relève tout sans prendre le dessus sur la sauce. Je me rappelle le visage ravi de mon grand-père devant son assiette les soirs d’hiver.

Conseils de conservation

Ce plat se garde facilement 3 jours au frigo, bien couvert. Pour que le bœuf reste fondant, ajoutez un peu de bouillon au moment de réchauffer doucement. Pensez aussi à congeler en portions pour les dîners speed.

Échanges possibles

Pas de palette ? Essayez avec du jarret ou de la macreuse, c’est aussi tendre. L’orge peut être remplacée par du riz complet, du petit épeautre ou un mélange de céréales selon ce que vous avez sous la main.

Façons de servir

Servez ce bœuf tout chaud dans des assiettes creuses et parsemez d’herbes fraîches comme du persil haché ou de la ciboulette. Un morceau de pain de campagne grillé, c’est parfait pour saucer jusqu’au bout !

Petite histoire

Ce genre de mijoté s’inscrit tout droit dans la tradition culinaire française, conçu pour réconforter après une longue journée. La touche de moutarde de Dijon, c’est le clin d’œil bourguignon, convivialité assurée à table.

Savourez ce plat convivial avec vos proches, vous allez adorer ce mélange de fondant et de sauce moutardée. C’est un classique dont on ne se lasse jamais !

Questions fréquentes

Quelle viande recommander pour ce plat ?

Les morceaux désossés de palette de boeuf offrent une texture tendre après une cuisson lente.

Doit-on cuire l'orge avant ?

Oui, faites cuire l’orge dans de l’eau salée pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit moelleux.

Quelles options pour remplacer la moutarde ?

La moutarde à l’ancienne peut être utilisée pour une texture plus granuleuse, mais la Dijon reste plus intense en saveur.

Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

En plus de l’orge et des carottes, une purée légère pourrait aussi être une belle option.

Des astuces pour une viande bien tendre ?

Prenez le temps de cuire à feu doux, couvrez bien et ajoutez suffisamment de bouillon pour une texture parfaite.