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Ce mijoté de porc aux petits pois et gremolata parfumée au fenouil, c’est tout ce qu’il faut pour se réchauffer. C’est pas la version d’antan au veau, mais le porc y gagne une sauce pleine de pep’s citronné. Et la gremolata maison, elle envoie pas mal de fraîcheur.
Ça sent la bonne bouffe familiale, zéro stress. Perso, le meilleur, c’est de finir la cocotte en raclant la sauce avec du pain grillé. Ma famille attend ce moment chaque année avec impatience.
Ingrédients
- Jarret de porc : En tranches épaisses, il faut de l’os et du gras pour que ça ait du goût
- Huile d’olive : Pour bien dorer et apporter de la saveur, prends-en une parfumée
- Oignon : Haché, il amène de la douceur et sert de base, choisis-le jaune et bien ferme
- Ail : Pour relever tout ça, choisis-le frais et dodu, sans germe si possible
- Purée de tomates : Ça apporte du caractère, choisis une bonne marque trouvable chez nous
- Vin blanc sec : Pour déglacer et alléger l’ensemble, type sauvignon blanc ça passe nickel
- Bouillon de volaille : Bien parfumé, il faut de la puissance, maison ou artisanal c’est mieux
- Laurier : Ajoute une note fine et subtile
- Carotte : Coupée en petits dés, elle reste un peu croquante si bien fraîche
- Fenouil : Coupé en dés, il donne cette note anisée bien typée
- Petits pois : Frais ou surgelés, choisis-les bien verts et ronds pour la douceur et la couleur
- Gremolata : Zeste de citron, feuilles de fenouil et un peu de parmesan, pour finir en légèreté, préférer citron bio et parmesan affiné
Déroulé complet
- Dorer les morceaux de porc :
- Verse l'huile d’olive dans la cocotte, feu moyen-fort. Mets-y les jarrets, sale et poivre, fais-les dorer de chaque côté jusqu'à bien coloré. Mets-les de côté, ça va donner du goût à la sauce après.
- Faire la base savoureuse :
- Dans la même cocotte, jette l’oignon haché et l’ail. Remue bien, laisse fondre jusqu’à ce que ça devienne transparent. Ajoute la purée de tomates, mélange, laisse toaster une petite minute. Sale et poivre à ton goût.
- Déglacer et mouiller :
- Ajoute le vin blanc, gratte bien le fond pour tout récupérer. Quand le liquide a bien réduit, remets les jarrets dedans avec le bouillon et le laurier. Fais chauffer jusqu’à ce que ça bouillonne légèrement.
- Cuisson tranquille au four :
- Couvre la cocotte, mets-la au four à 165°C. Laisse cuire une heure et demie, tranquille.
- Mettre les légumes :
- Au bout du temps, ouvre la cocotte. Mets carottes et fenouil, retourne les morceaux de porc pour bien les imprégner. Couvre à nouveau, laisse cuire encore une heure. Enlève la feuille de laurier. Goûte et réajuste l’assaisonnement si besoin.
- Préparer les petits pois :
- Dans une poêle bien chaude, mets un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail entière. Laisse dorer puis vire-la. Mets les petits pois, mélange vite trois minutes. Ajoute le bouillon, laisse encore deux minutes le temps que presque tout le liquide parte. Il faut que les petits pois restent bien verts et légèrement fermes.
- Faire la gremolata :
- Dans un petit récipient, mélange le zeste de citron, du fenouil ciselé et du parmesan râpé. Ça doit être frais, on ajoute sur le plat juste avant de servir pour plus d’arômes.
- Tout assembler et servir :
- Mets les jarrets et les légumes sur un lit de petits pois chauds. Napper de sauce. Répartis la gremolata par-dessus. À déguster avec de longues pâtes ou du pain bien grillé.
C’est le genre de plat qui se bonifie si tu le prépares la veille. Les goûts se mêlent encore mieux. Je trouve que le fenouil dans la gremolata, ça change tout : c’est léger, ça surprend. Je revois encore la tête de ma famille le jour où j’ai tenté version fenouil, c’est resté un classique à la maison. On ne fait plus l’ancien maintenant !
Astuces pour garder longtemps
Garde ce plat au frigo dans une boîte bien fermée jusque trois jours. Réchauffe doucement, ça évite d'assécher la viande et garde les petits pois jolis. Tu peux aussi congeler le plat (gremolata à part) et ajouter la gremolata juste au moment de servir.
Changer les ingrédients
Envie de classique ? Essaie avec du veau à la place du porc. Tu n’as pas de fenouil ? Mets du céleri branche. Les petits pois peuvent aussi se remplacer par des fèves fraîches. Pas envie d'alcool ? Prends du bouillon en plus à la place du vin blanc.
Façons de servir
Dresse ce plat avec plein de sauce sur des tagliatelles, des linguine ou des pommes de terre vapeur. Si tu préfères le rustique, pense au pain de campagne grillé. Astuce : la gremolata est aussi super bonne sur du poisson blanc poêlé.
Un peu d’histoire
À la base ça vient de Lombardie mais cette version au porc et gremolata fenouil, c’est carrément plus chez nous. Les petits pois donnent un côté printanier et font la part belle aux produits du marché. Chacun a sa petite version, on adapte selon les envies ou la saison.
Laisse-toi tenter par cette version twistée autour de la table. Le porc mijoté plaît à tous et donne direct une ambiance de printemps, sans chichi ni stress.
Questions fréquentes
- Comment rendre les jarrets fondants ?
Il suffit de les cuire doucement dans un bon bouillon au four, le temps fait tout !
- Quel accompagnement choisir ?
Des pâtes fines comme les linguines ou une belle tranche de pain croustillant, c'est parfait.
- Peut-on remplacer le fenouil dans la gremolata ?
Bien sûr ! Essayez le persil ou d'autres herbes fraîches de votre choix.
- Des petits pois frais ou surgelés ?
Les deux options sont bonnes, prenez frais si c'est de saison pour plus de goût.
- Quel vin utiliser pour la cuisson ?
Un vin blanc léger comme un Sauvignon blanc ou un Pinot Grigio, c'est le duo parfait.
