porc gremolata pois (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Jarret de porc braisé

01 - 6 morceaux de jarret de porc sans peau, 4 cm d'épaisseur
02 - 2 gousses d’ail finement coupées
03 - 125 ml de vin blanc sec
04 - Sel et poivre selon le goût
05 - 1 bulbe de fenouil, découpé en morceaux
06 - 1 carotte coupée en petits dés
07 - 30 ml d’huile d’olive
08 - 500 ml de bouillon de volaille
09 - 15 ml de concentré de tomates
10 - 1 feuille de laurier
11 - 1 oignon, haché finement

→ Légumes verts

12 - 600 g de petits pois décongelés
13 - 30 ml d’huile d'olive
14 - 60 ml de bouillon de volaille
15 - 1 gousse d'ail entière non coupée

→ Finition au fenouil

16 - 1 zeste de citron, râpé finement (15 ml)
17 - 30 ml de parmesan frais râpé
18 - Des feuilles de fenouil ciselées, environ 30 ml

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 165 °C. Saupoudrez les jarrets avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu vif pour colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté. Réservez.
02 - Dans la cocotte, faites revenir doucement l’oignon et l’ail avec les sucs de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates et remuez pendant environ 1 minute. Versez le vin blanc pour décoller les sucs. Complétez avec le bouillon ainsi que la feuille de laurier, et remettez la viande. Portez à frémissement.
03 - Enfournez avec un couvercle pour une durée de 1 h 30. Incorporez les morceaux de carotte et de fenouil, retournez doucement la viande et poursuivez encore 1 heure. La viande est prête quand elle est bien tendre et s’effiloche avec une fourchette. Retirez le laurier avant de rectifier l’assaisonnement.
04 - Dans une poêle chaude avec de l’huile, dorez rapidement l’ail entier pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-le. Ajoutez les petits pois, remuez pendant 3 minutes à feu moyen. Versez le bouillon et continuez encore 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
05 - Dans un petit bol, combinez le zeste de citron, les feuilles de fenouil et le parmesan râpé.
06 - Disposez vos jarrets et les légumes sur un lit de petits pois que vous aurez mis dans la poêle. Versez généreusement la sauce sur le dessus, saupoudrez du mélange gremolata. Accompagnez avec des pâtes fraîches ou des tranches de pain grillé.

# Notes:

01 - Pour un goût encore meilleur, optez pour du bouillon fait maison et utilisez de jeunes feuilles de fenouil.

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