Porc orange piment doux

Ce mijoté de porc épicé au chipotle est tout doux et plein de saveurs, parfait pour les grandes tablées ou quand tu veux faire des tacos à la maison. La viande cuit tout doucement et devient tellement tendre qu’elle se détache toute seule, imprégnée de cette pointe fumée des piments. C’est vraiment le plat à poser au centre de la table pour papoter et grignoter ensemble.

La première fois que je l’ai fait, c’était pour fêter un anniversaire en automne. Depuis, c’est le plat qui plaît à tout le monde quand il y a du monde à table. Et le jour d’après, tout le monde se bat pour les restes dans les sandwichs improvisés.

Ingrédients

• Bouillon de volaille : Pour que la viande reste bien tendre, c’est la base de la cuisson (choisis un bouillon pas trop salé pour ajuster aisément après)
• Jus d’orange : Le côté fruité qui équilibre le piquant (si tu peux, presse tes oranges toi-même, c’est encore meilleur)
• Piments chipotle en conserve : Ils donnent ce goût fumé dont on raffole (prends-les bien pulpeux pour plus de goût)
• Origan sec : Une petite touche herbacée (frais de préférence, ou en sachet vrac du marché)
• Cumin moulu : Ça relève tout et donne de la chaleur (fais gaffe à le prendre assez frais, sinon c'est fade ou amer)
• Rôti de porc dans l’échine ou l’épaule : Ces morceaux cuisent longtemps et se déchirent tout seuls (avec du gras pour le côté fondant)
• Huile d’olive : Pour saisir la viande et lui donner du pep’s (prends une huile douce)
• Oignons : Ça apporte douceur et profondeur (jaunes et fermes, ils tiennent mieux la cuisson)
• Ail : Pour qu’on sente bien les arômes dès le début (prends-le bien frais, ça change tout)

Déroulé facile

Préparer la sauce :

Mets dans ton mixeur le bouillon, le jus d’orange, le chipotle, l’origan et le cumin. Mixe jusqu’à ce que tout soit bien lisse. Cette sauce va parfumer la viande à fond.

Saisir la viande :

Chauffe l’huile d’olive dans une grosse cocotte sur feu moyen. Mets le rôti et colore-le sur chaque côté pour choper tous les sucs et donner du goût à la future sauce. Tourne le rôti pour qu’il prenne une jolie couleur partout. Sale et poivre bien, puis mets-le de côté.

Lancer les arômes :

Dans la même cocotte, verse les oignons en tranches et fais-les revenir 5 minutes en grattant un peu le fond pour tout récupérer. Mets ensuite l’ail, laisse juste le temps qu’il sente bon.

Tout mélanger :

Verse la sauce du mixeur dans les oignons et l’ail. Remue pour bien décoller tout ce qui a accroché, puis replace le rôti dans la cocotte. Monte doucement à petite ébullition.

Cuisson au four longue :

Couvre la cocotte et fais cuire à 150°C pendant environ trois heures. À mi-chemin, retourne la viande et vérifie qu’il reste assez de sauce pour napper le tout.

Effilocher et mélanger :

Quand la viande est super tendre, sors-la et effiloche-la à la fourchette, enlève les gros morceaux de gras. Enlève le gras de la sauce qui flotte puis remets toute la viande dans la cocotte et mélange bien pour qu’elle s’imprègne.

Prêt à servir :

Ce plat marche du tonnerre avec de la purée maïs et patates ou des légumes verts ou encore enroulé dans des tortillas maison pour des tacos qui font plaisir.

Le chipotle, c’est clairement la star ici. Ce piment fumé a un parfum inimitable qui reste en bouche sans être trop violent. J’ai trop de bons souvenirs à partager ce plat avec mes proches, chacun piochait et customisait ses propres tacos avec sauce maison, coriandre fraîche et un peu d’avocat.

Astuces de conservation

Ce porc effiloché tient très bien trois jours au frigo, dans une boîte fermée. Réchauffe-le tout doucement en casserole, rajoute juste un peu de bouillon si tu trouves que ça sèche. Tu peux aussi en congeler pour un repas express plus tard, ça marche super bien.

Astuces de remplacement

Pas de chipotle en sauce dispo ? Remplace par un mix de piment fumé doux ou fort et un peu de paprika fumé, ça dépanne bien. Tu peux aussi remplacer l’orange par un p’tit jus de citron vert pour booster le côté acidulé. Même la viande, bœuf effiloché ça cartonne aussi !

Façons de servir

Ce porc se glisse facilement dans un pain burger avec du chou croquant, ou dans des tacos avec un peu de citron vert, ou posé carrément sur du riz tout simple. Une pincée de coriandre et un peu de sauce du plat par dessus et le tour est joué !

Côté histoire

Le pulled pork, c’est typique des plats mijotés du sud des USA, mais avec le chipotle et la sauce façon mexicaine, on change tout. Chez nous, c’est le choix parfait dès qu’on veut une grande tablée détendue et généralement, il ne reste pas une miette à la fin.

Ce plat fait toujours un tabac et il réchauffe même les cœurs. Encore mieux réchauffé, c’est le petit régal qui ne déçoit jamais !

Questions fréquentes

Quel est le secret pour une viande ultra tendre ?

Un long mijotage à basse température et penser à retourner la viande en cours de cuisson.

Quelles alternatives aux piments chipotle ?

Remplacez-les par d'autres piments fumés ou du paprika pour garder cette touche fumée.

Peut-on éviter le jus d'orange ?

Il équilibre les saveurs. Sinon, le remplacer par du jus de pomme ou d’ananas marche bien.

Quel morceau choisir pour ce plat ?

L’échine ou l’épaule sont idéales, leur teneur en gras convient parfaitement aux cuissons lentes.

Des idées pour l'accompagnement ?

Purée maison, légumes en accompagnement ou tortillas, tout s’accorde !