Porc et saucisses savoureux

Ce plat mijoté d'échine de porc et de saucisses, c'est vraiment ce qu'il te faut pour réchauffer l'ambiance quand il commence à faire froid. L'échine toute tendre avec le goût fumé des saucisses, ça donne un repas plein de générosité qui rassemble tout le monde.

La première fois que j'ai mijoté cette cocotte, toute la maison sentait si bon que tout le monde s'est retrouvé à table sans même que j'aie à appeler. Depuis, on me la demande dès les premiers jours de froid.

Ingrédients

• Échine ou épaule de porc désossée sans couenne : C'est la base pour avoir une viande bien moelleuse, prends un morceau bien persillé pour que ça reste juteux
• Beurre : Sert à saisir la viande et les saucisses pour une belle sauce gourmande, utilise un beurre doux et bon
• Carottes : Apportent un petit côté sucré et de la couleur, choisis-les bien croquantes pour que ça tienne bien à la cuisson
• Oignon : Donne toute la saveur au plat, l'oignon jaune fait très bien l'affaire
• Céleri : Ramène un côté frais et casse un peu le sucré des légumes, une branche bien verte c'est nickel
• Farine tout usage non blanchie : Ça épaissit la sauce, prends-la non blanchie si tu veux plus de goût
• Vin rouge : Pour la touche corsée et parfumée, utilise soit un vin de cuisson soit le fond d'une bonne bouteille
• Bouillon de volaille : Pour relever la sauce, maison ou du bon bouillon du commerce
• Feuilles de laurier : Obligé pour parfumer doucement et mettre un peu de caractère
• Tomate : Ajoute un soupçon d'acidité et de fraîcheur, choisis-la bien mûre
• Saucisse de Morteau : Pour le goût fumé et la texture bien généreuse, prends-la entière et dodue
• Saucisses de Toulouse : Chair moelleuse, elles s'imprègnent bien de la sauce, va chez le charcutier pour en avoir des bonnes
• Persil plat frais, ciselé : Pour la touche finale, juste haché ça fait tout

Déroulé gourmand

Lancer la viande :

Place la grille au milieu du four et chauffe-le à cent quatre-vingts, ça aide pour une cuisson bien régulière. Mets un peu de beurre dans ta cocotte sur feu moyen-fort, saisis le morceau d'échine sur toutes les faces pour qu'il prenne une belle couleur. Sale et poivre puis mets-le de côté.

Les légumes :

Remets ta cocotte sur le feu, ajoute carottes, oignon et céleri et fais revenir doucement, juste le temps que l’oignon et le céleri deviennent translucides. C'est ça qui va donner tout le goût à la sauce.

Faire épaissir la sauce :

Saupoudre la farine sur tes légumes, mélange bien. Ça va donner un aspect crémeux. Ajoute le vin rouge, gratte un peu le fond pour récupérer tous les sucs.

Mijoter l'échine :

Remets l'échine dans la cocotte, verse le bouillon, ajoute les feuilles de laurier et la tomate coupée. Porte à petite ébullition, mets un couvercle puis enfourne pour trois heures. Retourne la viande à mi-cuisson pour qu'elle s'imprègne bien partout.

Ajouter la Morteau :

Sors la cocotte, mets la saucisse de Morteau entière, referme et remets trente minutes au four. Elle parfume bien la sauce comme ça.

Saisir les saucisses de Toulouse :

Pendant ce temps, fais dorer les saucisses de Toulouse à la poêle dans le reste du beurre, histoire qu’elles prennent une belle couleur sur tous les côtés.

Dernière touche :

Retire la cocotte du four, retourne la Morteau puis place les saucisses de Toulouse dedans. Laisse cuire encore trente minutes à découvert. La sauce va épaissir et concentrer ses parfums. Goûte et ajuste sel/poivre si besoin.

Effilocher et servir :

Enlève le rôti, coupe la graisse si tu veux, effiloche à la fourchette. Coupe la Morteau en rondelles, remets la viande et la saucisse dans la cocotte. Mélange doucement avec la sauce, recouvre généreusement de persil. Sers bien chaud, avec de la purée ou des haricots blancs pour te régaler.

Épingler

Pendant un gros dîner d'hiver, j'ai vu ma famille se resservir juste pour avoir encore du jus sur la purée. Je crois bien que c'est devenu leur plat préféré des retrouvailles.

Astuces conservation

Tu gardes tout dans son jus au frigo deux à trois jours, c'est même meilleur après car les goûts se mélangent. Si tu veux congeler, répartis viande et sauce dans des boîtes hermétiques, enlève les saucisses avant puis remets-les en réchauffant.

Variantes et remplacements possibles

Si t'as pas de saucisse de Morteau, utilise de la saucisse fumée française ou type Strasbourg, mets-en deux pour la remplacer. Pour le rôti, pas de souci si tu prends de l'épaule à la place de l'échine, c'est aussi fondant. Prends toujours des saucisses chez un bon charcutier pour avoir du goût.

Avec quoi servir?

Super bon avec de la purée maison ou des haricots blancs en sauce. Si tu veux plus léger ajoute du chou braisé ou une salade d'hiver. A chaque service, oublie pas de bien arroser de sauce.

Petit point histoire

Ce genre de plat mijoté au porc et saucisses, c'est une version bien généreuse des plats traditionnels en campagne. Chaque coin de France a ses propres saucisses et petites astuces. Mais au fond, c'est juste fait pour qu'on partage un bon plat et qu'on se retrouve ensemble.

Épingler

Pense à goûter la sauce et ajuste les épices à ton goût, chacun a son petit secret. Profite bien et partage autour de toi !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles saucisses ajouter ?

La Morteau et les saucisses de Toulouse sont idéales. Si besoin, remplacez la Morteau par d'autres saucisses fumées.

→ Peut-on le cuisiner à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur après un temps de repos. Réchauffez-le doucement pour un goût encore meilleur.

→ Avec quoi l’accompagner ?

Optez pour une purée ou des haricots blancs. Leur douceur complète parfaitement la sauce aromatique.

→ Comment garantir une viande moelleuse ?

Couvrez la cocotte pour une cuisson lente, en arrosant régulièrement le porc avec la sauce pour qu’il reste juteux.

→ Et si je ne veux pas utiliser de vin ?

Pas de souci, remplacez-le par du bouillon ou du jus de tomate. Les saveurs resteront équilibrées et savoureuses.

→ Que faire de la peau de la Morteau ?

Après cuisson, enlevez les agrafes, la pellicule et les ficelles avant de servir en tranches.