Porc et saucisses tendres (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 450 g de saucisses de Toulouse (environ 4 pièces)
02 - 1 saucisse fumée telle qu'une montbéliard
03 - 1 kg d'épaule ou d'échine de porc sans os et sans couenne

→ Légumes et aromates

04 - 1 branche de céleri finement coupée
05 - 2 carottes coupées en tout petits dés
06 - 1 tomate en petits morceaux
07 - 1 oignon finement émincé
08 - 15 ml de persil haché
09 - 2 feuilles de laurier

→ Épicerie et produits de base

10 - 15 ml de farine blanche non blanchie
11 - 375 ml de bouillon de poulet
12 - 30 ml de beurre
13 - 250 ml de vin rouge corsé
14 - Poivre et sel à ajuster selon vos préférences

# Instructions:

01 - Préparez le four en positionnant une grille au centre et chauffez-le à 180°C.
02 - Dans une cocotte, chauffez 15 ml de beurre à feu moyen-élevé. Faites bien roussir les morceaux de porc, ajoutez du sel et du poivre, puis mettez-les de côté.
03 - Ajoutez le céleri, l'oignon et les carottes dans la cocotte. Remuez jusqu'à ce que le céleri et l'oignon deviennent transparents.
04 - Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez. Versez le vin rouge dans la cocotte en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
05 - Remettez le porc dans la cocotte, ajoutez le bouillon, la tomate en morceaux et les feuilles de laurier. Faites chauffer jusqu'à ébullition, couvrez et transférez au four pour cuire environ 3 heures, en retournant les morceaux à mi-temps.
06 - Sortez la cocotte, ajoutez la saucisse fumée entière, couvrez et renvoyez-la au four pendant 30 minutes supplémentaires.
07 - Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, rôtissez les saucisses de Toulouse avec ce qui reste de beurre.
08 - Reprenez la cocotte du four, retournez la saucisse fumée, insérez les saucisses de Toulouse dedans. Laissez cuire à découvert pendant encore 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
09 - Retirez le porc de la cocotte et enlevez la graisse. Effilochez-le avec une fourchette, découpez la saucisse fumée en tranches. Remettez tout dans la cocotte, enrobez de sauce, parsemez de persil haché et servez bien chaud.

# Notes:

01 - Pour préserver le goût légèrement fumé de la saucisse, évitez de perforer la peau avant ou pendant la cuisson. Pensez à retirer tous agrafes ou ficelles avant de la servir.
02 - Si vous ne trouvez pas de saucisse fumée locale, optez pour deux saucisses fumées comme des knack ou autre équivalent. Ajoutez-les avec les saucisses de Toulouse.
03 - Si la sauce paraît trop épaisse au moment d’ajouter les saucisses, versez petit à petit un peu de bouillon pour obtenir la consistance idéale.

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