Pin it
Ce plat met à l’honneur la gourmandise du filet de porc, les légumes rôtis et une sauce à tomber, sucrée-salée, qui fait l’unanimité. Parfait pour un repas chaleureux à partager ou pour recevoir sans stress.
Chez moi, cette touche sucrée et salée fait toujours un carton. La première fois que je l’ai servie, on m’en parle encore chaque fois qu’on se retrouve en famille.
Délicieux ingrédients
- Pommes de terre blanches en rondelles : elles absorbent bien la sauce et deviennent hyper tendres, prenez-les fermes et sans défauts
- Carottes de saison coupées en deux : elles ajoutent couleur et douceur, choisissez-les bien fermes
- Huile neutre : parfait pour faire rôtir les légumes sans masquer leur goût
- Bacon en morceaux : donne ce goût fumé qu’on adore, privilégiez du bacon épais acheté chez le boucher si possible
- Bouillon de bœuf : ça relève tout le plat, optez pour peu salé pour mieux ajuster l’assaisonnement
- Sirop d’érable : incontournable, il apporte cette touche sucrée caramélisée, prenez-le ambré pour plus de saveur
- Maïzena : rend la sauce onctueuse, bien la dissoudre à froid pour éviter les grumeaux
- Filets de porc : mieux vaut les choisir rosés et de taille équivalente pour une cuisson homogène
- Ail émincé : booste la sauce, c’est le secret de la saveur
- Échalote française émincée : fond discrètement et donne du parfum à la sauce
- Vinaigre de cidre : pour casser le sucré, optez pour un artisanal si vous en trouvez
- Anis étoilé : subtile note de réglisse, adaptez selon vos goûts
- Bâton de cannelle : ajoute ce petit côté chaud et boisé, il doit sentir bon et casser facilement
Instructions faciles
- Préparez les légumes :
- Disposez les pommes de terre et carottes sur une plaque, mélangez avec l’huile, salez, poivrez. Éparpillez bien. Enfournez sur la grille basse pour quarante minutes. Les légumes doivent être dorés et fondants, retournez à mi-cuisson si nécessaire.
- Faites griller le bacon :
- Chauffez une grande poêle à feu vif, ajoutez le bacon et laissez dorer en remuant souvent. Réservez sur une assiette et gardez un peu de gras pour la suite.
- Préparez la sauce :
- Dans un bol, fouettez le bouillon, le sirop d’érable et la maïzena jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Réservez.
- Marquez les filets de porc :
- Dans la même poêle, faites dorer tous les côtés du porc avec un peu de sel et de poivre. Réservez avec le bacon. La cuisson complète viendra après.
- Senteurs et retour à la poêle :
- Dans la poêle, ajoutez l’ail et l’échalote à feu moyen. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que ça commence à colorer. Remuez bien pour ne rien laisser brûler. Déglacez au vinaigre de cidre et grattez bien le fond.
- Finir la sauce :
- Versez le mélange bouillon-érable-maïzena dans la poêle, portez à ébullition, puis ajoutez le bacon, l’anis étoilé et la cannelle. Poivrez, goûtez, ajustez si besoin et mélangez bien.
- Faites cuire le porc au four :
- Remettez les filets de porc dans la sauce, retournez pour qu’ils soient bien enrobés. Mettez la poêle (ou versez tout dans un plat) au centre du four dix minutes. Il faut que la température du porc atteigne 57°C. Sortez du four, mettez sous alu très léger pour cinq minutes.
- Enlevez épices et servez :
- Retirez l’anis et la cannelle. Coupez le porc, répartissez-le avec les légumes, et arrosez généreusement de sauce bien chaude.
Les enfants découvrent le goût de l’érable en version salée, c’est toujours rigolo de voir leurs réactions. L’anis étoilé parfume juste ce qu’il faut, et chez nous c’est toujours le petit jeu de deviner l’ingrédient secret à table.
Bien conserver
Mettez les restes dans une boîte bien fermée au frigo, ils seront encore meilleurs après quelques jours. Mélangez la sauce avant de réchauffer pour la retrouver bien lisse. Réchauffez la viande doucement au four avec un peu de bouillon. Les légumes rôtis se transforment en brunch express juste en ajoutant un œuf au plat le lendemain.
Échanges d’ingrédients
Pas de sirop d’érable sous la main ? Un duo miel-cassonade fera l’affaire, même si l’érable reste unique. Pour remplacer le bacon, essayez des morceaux de filet de dinde fumé, ou faites sans. Et si l’anis manque, un peu de graines de fenouil apporte une touche anisée sympa.
Idées pour servir
Une salade verte vinaigrée pour rafraîchir, du pain au levain à tremper dans la sauce, et un verre de vin blanc sec ou de cidre français pour trinquer, c’est parfait.
Un plat avec du caractère
Le filet de porc à l’érable et bacon, c’est l’esprit québécois dans l’assiette : sirop d’érable bien présent et légumes racines comme à la cabane. On le partage aux fêtes ou pendant la saison des érablières, chacun a ses petits secrets de famille.
Pensez à goûter la sauce juste avant la cuisson au four et à ajuster le poivre, le côté salé du plat varie selon le bacon utilisé. Ce plat rassemble tout le monde à table, succès assuré, c’est promis.
Questions fréquentes
- Comment avoir une viande bien tendre ?
Suivez les temps de cuisson indiqués et laissez reposer quelques minutes avant de trancher pour conserver le jus dedans.
- Par quoi remplacer le bacon ?
Les lardons de pancetta ou même du jambon fumé font parfaitement l’affaire pour un résultat croquant et savoureux.
- Le sirop d’érable donne-t-il un goût trop sucré?
Pas du tout, il se marie avec le vinaigre et les épices pour une belle harmonie sucrée-salée.
- Que servir comme légumes avec cette viande ?
Carottes et pommes de terre rôties sont idéales, mais vous pouvez essayer des patates douces ou du panais pour varier.
- Faut-il retirer les épices en fin de cuisson ?
Oui, pensez à enlever la cannelle et l’anis étoilé pour éviter d’avoir des saveurs trop puissantes en bouche.
