porc érable bacon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 8 carottes nantaises, fendues sur la longueur en deux
02 - 4 pommes de terre blanches, bien lavées et tranchées en rondelles épaisses de 1,5 cm

→ Assaisonnement et matières grasses

03 - Une pincée de sel, selon vos goûts
04 - Poivre noir fraîchement moulu, ajusté selon vos envies
05 - 30 ml d'huile de tournesol

→ Protéines et marinades

06 - 2 filets de porc d’environ 450 g chacun
07 - 115 g de lard fumé, découpé en petits morceaux

→ Liquides et agents liants

08 - 125 ml de sirop d'érable pur
09 - 180 ml de bouillon de bœuf
10 - 10 ml de fécule de maïs

→ Aromates

11 - 15 ml de vinaigre de cidre
12 - 1 échalote française finement hachée
13 - 2 gousses d'ail minutieusement écrasées
14 - 1 cannelle en bâton, longueur 10 cm
15 - 2 étoiles de badiane

# Instructions:

01 - Lavez soigneusement vos rondelles de pommes de terre et carottes. Mélangez-les avec un filet d'huile, ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
02 - Allumez le four sur 220 °C et placez une grille au centre. Faites cuire les légumes pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
03 - Chauffez une grande poêle sur feu vif. Faites frire le lard fumé jusqu’à obtenir une belle texture croustillante. Égouttez-le ensuite sur une assiette.
04 - Prenez un petit bol et mélangez sirop d'érable, bouillon et fécule de maïs. Fouettez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
05 - Utilisez la même poêle avec le gras du lard pour dorer les filets de porc sur toutes leurs faces. Ajoutez une pincée de sel et poivre selon votre goût.
06 - Mettez l'ail et l'échalote dans la poêle chaude et mélangez-les rapidement. Versez doucement le vinaigre de cidre pour déglacer. Remuez tout en grattant le fond.
07 - Ajoutez votre préparation liquide au sirop et bouillon dans la poêle. Faites bouillir tout en mélangeant et ajoutez les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et le bacon réservé.
08 - Placez les filets de porc dans la poêle pour bien les enrober de sauce. Transférez directement au four et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils atteignent 57 °C à cœur. Sortez-les, laissez reposer 5 minutes, et enlevez épices et aromates avant de servir.
09 - Découpez les filets de porc en tranches sur une planche. Disposez-les sur les assiettes avec les légumes rôtis. Nappez généreusement de votre sauce sucrée au bacon.

# Notes:

01 - Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson aide à conserver ses jus et sa tendreté.

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