Bacon et oeufs dorés

Des œufs sur des galettes de pommes de terre et pomme, accompagnés de bacon croustillant, c'est le genre de chose sympa pour un brunch du week-end ou même un dîner improvisé. L'association des textures moelleuses et croustillantes avec la touche sucrée-acidulée de la pomme rend chaque bouchée super gourmande. Franchement, chez nous, tout le monde rapplique autour de la table quand j'en fais, ambiance assurée peu importe le jour.

La toute première fois que j'ai préparé ce plat c'était à l'arrache le matin de la fête des mères Rien de mieux que d'entendre tout le monde rigoler alors que le bacon dore tranquillement

Ingrédients

• Œufs frais : Ils donnent du liant et du moelleux Les œufs bio ou plein air font toujours la différence
• Lard fumé : Pour apporter le côté crousti salé Optez pour une belle charcuterie fumée du boucher
• Pommes de terre fermes : Pour que la galette tienne et soit bien dorée Sur le marché prends des Charlottes ou des Roseval
• Pomme granny smith : Pour la touche acidulée et du croquant Prends-la bien ferme et juteuse
• Beurre : Il va donner du goût à la cuisson et du doré Prends du beurre doux si possible artisanal
• Persil plat : Pour rafraîchir et apporter un peu de couleur Prends-le bien vert, feuilles souples
• Sel et poivre : Pour relever au dernier moment Mets la main légère sur le sel et un tour de moulin de poivre noir pour réveiller le tout

Déroulé détaillé

Faire dorer le bacon :

Mets les tranches de lard dans une poêle chaude sans ajouter de gras Laisse cuire environ 5 minutes en les retournant pour les rendre bien croustillantes Dépose-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'extra de gras

Préparer pommes et patates :

Pèle soigneusement les pommes de terre et la granny smith Retire cœur et pépins Râpe tout avec une grosse râpe et mets le tout dans un gros saladier

Assembler la base des galettes :

Ajoute deux œufs entiers dans le saladier avec les pommes râpées Sale et poivre généreusement Mélange bien à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte qui tient la route

Séparer et cuire les galettes :

Fais fondre le beurre dans deux grandes poêles antiadhésives Prends un quart de pâte et fais une galette un peu épaisse Mets le reste pareil pour en avoir quatre Laisse cuire 5 minutes de chaque côté Surveille la couleur Elles doivent être dorées dehors et fondantes dedans

Cuire les œufs :

Dans la poêle encore chaude casse un œuf sans percer le jaune Fais cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune bien coulant Recommence avec les autres œufs

Finir et servir :

Pose les galettes dans les assiettes Ajoute un œuf sur chaque galette Puis les tranches de bacon croquant Sale un peu, poivre Parseme de persil plat juste coupé Sers tout de suite pour profiter du contraste chaud-croquant

Chaque ingrédient a son petit rôle Tout reste bien équilibré Pour la touche finale je prends du persil tout juste ramassé au jardin La pomme granny smith me rappelle toujours les dimanches où mon grand-père ajoutait des pommes à ses galettes de patates, ça sentait bon le week-end

Conservation et réchauffage

Les galettes se gardent nickel au frigo dans une boîte bien fermée Pendant deux jours elles restent moelleuses Pour les réchauffer rien de mieux qu'un petit coup de poêle pour les rendre à nouveau croustillantes Oublie le micro-ondes ça les ramollit Le bacon doit rester à part et on le repasse à la poêle vite fait pour qu'il retrouve tout son croquant juste avant de servir

Astuces alternatives

Pas de granny smith sous la main Prends une autre pomme acidulée comme une boskoop Tu veux un goût plus corsé Ajoute un peu de muscade râpée dans la pâte Pour remplacer le bacon les lardons allumettes font le job aussi

Idées pour servir

Sers les galettes œufs bacon avec de la salade verte bien fraîche ou quelques légumes sautés Pour un brunch plus costaud ajoute des tomates cerises rôties et une belle tranche de pain de campagne grillée Un peu de crème fraîche sur la table ça plaît toujours aux gourmands

Ce plat s'inspire du nord et des brunchs anglais et marche aussi bien pour les grandes tablées que les petites faims Essaye une fois et tu voudras le refaire tout le temps !

Questions fréquentes

Quelle variété de pomme de terre choisir ?

Optez pour des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou Roseval pour des galettes qui tiennent bien à la cuisson.

Une alternative à la granny smith possible ?

Oui, mais préférez une pomme légèrement acidulée pour conserver cet équilibre de saveurs.

Pourquoi mes galettes ne dorent pas bien ?

Utilisez une poêle sur feu moyen, ne couvrez pas et retournez au bout de 5 minutes.

Puis-je préparer les galettes à l'avance ?

Préférez les cuire juste avant de servir pour une texture bien croustillante.

Doit-on assaisonner tout au même moment ?

Assaisonnez les galettes et les œufs séparément pour un goût parfaitement équilibré.