Bacon oeufs galettes pommes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Galettes aux deux pommes

01 - 4 pommes de terre moyennes type Chair ferme (Charlotte ou Roseval), épluchées
02 - 1 pomme verte Granny Smith, sans peau ni pépins
03 - 2 œufs entiers
04 - Du sel
05 - Un peu de poivre

→ Garniture

06 - 8 fines tranches de lard fumé bien croustillant
07 - 6 œufs extra-frais
08 - 50 g de beurre doux
09 - Quelques brins de persil plat haché grossièrement (env. 8)

# Instructions:

01 - Placez les tranches de bacon dans une petite poêle non collante et sans gras, laissez chauffer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
02 - Pelez les pommes de terre et la pomme Granny Smith. Retirez les pépins et le noyau de la pomme. Utilisez une râpe à gros trous pour râper le tout et rassemblez dans un saladier.
03 - Mélangez les légumes râpés avec les 2 œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis remuez bien avec une cuillère en bois pour avoir une consistance uniforme.
04 - Réchauffez le beurre dans deux grandes poêles antiadhérentes. Déposez une portion du mélange dans chaque poêle (un quart à chaque fois), aplatissez doucement pour former quatre galettes. Faites cuire environ 5 minutes d’un côté, puis retournez et dorez l'autre face pendant encore 5 minutes.
05 - Cassez les 6 œufs restants dans la seconde poêle chaude, en veillant à ne pas abîmer les jaunes. Laissez cuire à feu vif pour des blancs bien pris tout en gardant les jaunes moelleux.
06 - Disposez une galette chaude sur chaque assiette. Ajoutez un œuf au plat par-dessus, quelques morceaux de bacon croustillant et terminez avec un peu de persil haché. Salez, poivrez si besoin et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour des galettes encore plus croustillantes, pressez doucement le mélange râpé avec un torchon propre pour enlever l'excès d'eau avant cuisson.

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