Porc curcuma grillé miel

Ces côtelettes de porc au curcuma et au miel sont devenues un vrai classique pour moi dès que les beaux jours arrivent. Leur parfum d'orange avec la douceur du miel rendent chaque bouchée super généreuse. C'est parfait pour faire plaisir à la famille ou surprendre des copains sans prise de tête.

La première fois que j'ai tenté ce plat c'était pendant un pique-nique improvisé un mardi soir. Depuis, je le refais dès que j'ai envie de barbecue à la dernière seconde et on me le réclame à tous les coups.

Ingrédients

• Zeste et jus d’orange : apportent peps et douceur. Privilégiez une orange bio bien mûre, ça fait la différence.
• Huile d’olive : met en valeur tous les parfums. Choisissez-en une extra vierge pour encore plus de goût.
• Miel : apporte sucré et brillance. N’hésitez pas à en rajouter un trait au moment du service. Prenez un miel liquide de France si possible.
• Poivre noir moulu : relève l’ensemble, dosez selon vos envies.
• Curcuma moulu : pour sa belle couleur et sa pointe légèrement poivrée. Un curcuma bien frais, c’est top.
• Sel : équilibre les saveurs. Le sel de Guérande est parfait ici.
• Côtelettes de porc avec os : la coupe idéale pour une viande pleine de saveur. Prenez-les assez épaisses, avec un peu de gras.
• Cardamome moulue : petite note parfumée qui change de l’ordinaire. Si possible, moulez-la juste avant d’utiliser.
• Fleur de sel : à saupoudrer au dernier moment, pour une touche croquante.

Étapes simples

On prépare la marinade :

Mélange dans un saladier le zeste et le jus d’orange, l’huile d’olive, le miel, le poivre, le curcuma et le sel pour envelopper la viande de saveurs.

On fait tremper la viande :

Dépose les côtelettes dans le saladier et retourne-les pour bien les recouvrir. Laisse reposer dix minutes à température ambiante, le temps que ça s’imprègne.

On prépare le barbecue :

Allume le barbecue à feu moyen-fort. Passe un peu d’huile sur la grille pour que ça ne colle pas.

On passe à la cuisson :

Pose les côtelettes sur la grille chaude. Compte deux à trois minutes par face pour une viande rosée, un peu plus si tu la veux plus cuite.

Dernière touche : le repos :

Laisse la viande de côté cinq minutes en dehors du feu. Ajoute un filet de miel, un peu de cardamome, puis une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

À savoir

Le mélange curcuma-miel donne en plus de la couleur une bonne dose d’équilibre sucré-salé.

Merci à la marinade d’orange, la viande garde son moelleux.

La cardamome fraîche broyée apporte un parfum unique.

Le miel que j’utilise me rappelle les souvenirs de vacances en Provence, quand tout le monde partageait ces barbecues dans le jardin. Voir la viande prendre une jolie couleur dorée grâce au miel et au curcuma, c'est un vrai bonheur pour les yeux et le goût.

Bien conserver

Les côtelettes se gardent deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour qu’elles restent fondantes, réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux avec un peu d’orange pressée ou un trait d’huile d’olive. Pour changer, elles sont aussi très sympas froides avec de la salade le lendemain.

À changer selon le placard

Pas de cardamome ? Tente un peu de cannelle ou une pincée de cumin pour varier. Si tu n'as plus de fleur de sel, remplace-la par du gros sel concassé juste avant de manger. Envie de changer ? Essaie avec du citron à la place de l’orange, le goût sera plus acidulé.

À côté c’est encore mieux

Ce plat se marie trop bien avec des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons. La salade de roquette et d’orange apporte aussi beaucoup de fraîcheur. Pour une touche festive, accompagne avec des pommes de terre au four ou une polenta toute crémeuse au parmesan.

Petit bonus culture

Le duo curcuma-miel s'inspire des plats du sud où le miel adoucit les épices puissantes. Ce plat allie des goûts d’hier et d’aujourd’hui, mais il reste super simple à faire pour un moment partagé sans chichi autour de la table.

Conseils malins

• Prends des côtelettes avec un peu de gras, c’est bien plus moelleux.
• Laisse mariner plus longtemps si tu veux que les parfums ressortent encore mieux.
• Ajoute un petit peu de zeste d’orange frais juste avant de servir pour relever le tout.

Questions fréquentes

Quelles étapes pour faire la marinade ?

Dans un plat, mélangez du jus d'orange, huile d'olive, miel, curcuma, poivre et sel. Enrobez la viande et laissez poser 10 minutes.

C'est quoi la meilleure cuisson des côtelettes ?

Sur un barbecue bien chaud, huilez la grille avant. Faites griller chaque côté 2 à 3 minutes, ou selon vos goûts.

Quelles idées d'accompagnement ?

Associez-les à des légumes rôtis, une salade bien fraîche ou des poivrons grillés pour enrichir les saveurs.

Quel substitut pour remplacer le miel ?

Le sirop d'érable est une excellente alternative si vous préférez un autre édulcorant naturel.

Quel petit extra pour rehausser les côtelettes ?

Agrémentez-les d'un filet de miel et une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Ajoutez un peu de cardamome pour plus de raffinement.