Poulet maroilles fondant

Les cassolettes de poulet au maroilles avec des frites fraîches me rappellent les dimanches joyeux chez mes parents dans le Nord. J’aime voir le fromage qui coule bien sur le poulet et sentir les frites qui sortent très croustillantes du fait-maison.

La première fois que j’ai fait ce plat, c’était pour l’anniversaire de mon père et tout le monde a été conquis. Chaque passage au four du fromage doré met tout le monde en appétit autour de la table.

Ingrédients

• Filets de poulet : prenez de beaux morceaux fermes pour garder leur moelleux
• Maroilles : choisissez-le bien affiné pour un goût prononcé mais pas trop fort
• Oignon jaune : il donne de la douceur à la sauce alors préférez-le bien frais
• Gousses d’ail : le parfum typique, on ne s’en passe pas
• Crème épaisse : la touche onctueuse, mieux vaut en prendre une bonne
• Vin blanc sec : cela relève le goût, prenez celui que vous aimez
• Huile d’olive : parfaite pour faire revenir tout tranquillement
• Pommes de terre à frites : elles donneront ce côté bien croustillant, choisissez-les à chair jaune de préférence
• Huile de cuisson : l’huile de tournesol marche super
• Sel, poivre : à adapter selon votre goût

Étapes faciles à suivre

On prépare tout :

Émincez l’oignon fin et hachez l’ail. Coupez les filets de poulet en morceaux pas trop gros pour qu’ils cuisent pareil.

On fait cuire le poulet :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les dorer doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez le poulet et laissez-le prendre couleur sans presser pour qu’il reste moelleux.

On verse le vin blanc :

Ajoutez le vin, grattez bien le fond avec une spatule pour qu’il prenne toutes les bonnes saveurs. Laissez chauffer deux minutes, le temps que l’alcool parte.

On ajoute la crème et on assaisonne :

Versez la crème épaisse, salez, poivrez et mélangez bien. Il faut que la sauce soit bien liée.

On met le maroilles et au four :

Répartissez la préparation dans des petits plats individuels. Posez des tranches de maroilles dessus. Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le fromage bulle et fasse une belle croûte.

On prépare les frites maison :

Pelez vos patates et coupez-les en bâtonnets réguliers. Passez-les sous l’eau froide pour retirer l’amidon, ça aide à avoir des frites bien sèches et croustillantes. Séchez-les avec un torchon.

Première cuisson :

Faites chauffer l’huile à 160°C et plongez les frites par petites portions environ cinq minutes. Ne les laissez pas colorer, sortez-les et posez-les sur du papier pour absorber le gras.

Deuxième cuisson :

Poussez l’huile à 180°C. Remettez les frites jusqu’à ce qu’elles deviennent jolies et bien dorées. Salez-les tout de suite après la sortie de l’huile pour qu’elles gardent leur goût.

Épingler

À ne pas rater

Ce plat est plein de calcium et protéines, il cale vraiment. Vous pouvez congeler le plat sans le fromage si besoin. Le duo maroilles-poulet est un classique du Nord, chaque automne je choisis un maroilles artisanal et l’odeur dans la maison, c’est juste une fête. Préparer les frites avec les enfants rend l’ambiance encore plus joyeuse autour de la table.

Garder et réchauffer

Les cassolettes se gardent deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les doucement au four, ça marche super pour retrouver une sauce bien fondante. Pour les frites, conservez-les dans du papier absorbant et repassez-les quelques minutes au four pour qu’elles soient à nouveau crousti.

Changer un peu les ingrédients

Essayez le reblochon ou un autre fromage à croûte lavée si vous voulez quelque chose de plus doux. Pas de vin blanc ? Un peu de jus de citron fera l’affaire pour l’acidité. La dinde coupée en morceaux marche aussi très bien dans la sauce.

Idées pour accompagner

Servez bien chaud avec vos frites et une salade verte assaisonnée bien vive. Parsemez un peu de persil ou de ciboulette, ça apporte de la couleur et du frais. Dans le Nord, on aime aussi accompagner ça d’une bonne bière ambrée du coin.

Petit clin d’œil du Nord

Les cassolettes pleines de fromage fondu sont une institution dans la région. Les mamies préparaient ce plat tout simple pour réconforter la famille après une balade sous la pluie. C’est tout l’esprit chaleureux des grandes tablées du Nord qui ressort dans ce repas familial.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer le poulet pour cette recette ?

Découpez les filets en petits morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et soient faciles à manger.

→ Peut-on utiliser un autre fromage à la place du maroilles ?

Absolument, optez pour un fromage de caractère comme le munster ou le reblochon selon vos goûts.

→ C'est quoi le secret pour des frites parfaites ?

Le double passage à l'huile est clé : commencez par une cuisson douce, puis augmentez la température pour les rendre croustillantes.

→ Quel vin blanc choisir pour cette préparation ?

Misez sur un sauvignon ou chardonnay, ce type de vin sec équilibre bien les saveurs.

→ Est-ce qu'on peut préparer tout à l'avance ?

Oui, les cassolettes peuvent être faites à l'avance, conservées au frais et réchauffées au four avant de servir.