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Ce plat d'escalopes de poulet grillées recouvertes d'une sauce tomate onctueuse et de mozzarella qui fond, c'est mon idée magique pour un dîner gourmand entre amis ou en famille. Cette assiette colorée apporte tout de suite de la bonne humeur à table.
La toute première fois que j'ai cuisiné ce plat c'était un midi à l’impro sur la terrasse. Vu l’engouement autour de la table, c'est devenu mon best-seller des soirs d'été pressés.
Ingrédients
- Escalopes de poulet : Fines, elles dorent vite et restent moelleuses, optez pour une volaille de qualité
- Graines de fenouil moulues : Rehaussent le poulet en douceur, préférez-les bien fraîches et parfumées
- Flocons de piment : Apportent du peps, dosez selon vos envies
- Sauce tomate : Maison ou toute prête, elle enrobe le poulet d’une note gourmande, choisissez-la bien épaisse
- Mozzarella fraîche : Coupée en morceaux, elle fond direct, la mozzarella di bufala c’est le top
- Olives dénoyautées : Hachées, elles ajoutent une touche salée, privilégiez des olives bien charnues
- Feuilles de basilic : Toutes fraîches, elles parfument joliment, n'ayez pas peur d'en mettre beaucoup
Étapes détaillées
- Préparer le poulet :
- Déposez les escalopes à plat sur un plat, saupoudrez de fenouil moulu et de piment, salez, poivrez puis badigeonnez d'un filet d’huile d’olive pour une jolie couleur dorée
- Passer au grill :
- Posez les escalopes assaisonnées sur une grille huilée de barbecue bien chaud, faites griller environ quatre minutes sur la première face pour bien marquer la viande
- Ajouter la garniture :
- Retournez délicatement à la pince, répartissez la sauce tomate, ajoutez la mozzarella et parsemez d’olives hachées
- Terminer la cuisson :
- Laissez cuire encore quatre minutes, le poulet doit être bien cuit et le fromage doit commencer à fondre joliment, retirez du grill
- Servir avec du basilic :
- Disposez les escalopes chaudes sur un plat, couvrez de feuilles de basilic, servez tout de suite pour garder le fromage bien fondant
À savoir absolument
- Plein de protéines et de calcium
- Parfait pour une alimentation inspirée du Sud
- Encore meilleur réchauffé le lendemain
J’aime le parfum du fenouil grillé, ça me rappelle les soirées barbecue en Italie en famille. Mes enfants craquent à chaque fois pour le fromage coulant, c’est toujours un succès.
Conseils pour garder au frais
S’il vous reste des portions, mettez-les dans une boîte fermée au frigo, elles se conservent deux jours sans souci. Pour les réchauffer, privilégiez un four doux à cent soixante degrés, le fromage sera bien fondant et la viande restera tendre.
Changer certains ingrédients
La mozzarella peut être remplacée par des bocconcinis, de la burrata ou même un peu de provolone râpé. Si vous n’avez pas de fenouil, essayez l’origan ou le thym. Noires ou vertes, vous choisissez les olives que vous aimez.
Avec quoi accompagner
C’est super avec des pâtes au beurre, des tagliatelles maison ou une salade bien croquante avec quelques tomates cerises et un filet d’huile d’olive. Pour une version été, pensez à ajouter des légumes grillés ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Clin d'œil au Sud
Ce plat s'inspire des classiques méditerranéens, on y retrouve tout ce qu'on adore du Sud : tomate pleine de soleil, fromage tout doux et des herbes fraîches pour une assiette généreuse à partager sans compter.
Astuces du quotidien
- Pour une viande extra tendre, laissez mariner quinze minutes avec un peu d’huile, du citron et quelques herbes
- Surveillez bien pour éviter que le fromage coule partout sur la grille
- Faites des jolies assiettes en déposant un peu de basilic frais sur chaque escalope, effet bistrot assuré
Finalement, en cuisine le secret c’est de bien préparer et de le faire avec plaisir. Ce plat, je ne m’en lasse jamais, ça marche à tous les coups peu importe la saison.
Questions fréquentes
- Y a-t-il une alternative à la mozzarella?
Bien sûr, optez pour de la burrata, des bocconcinis ou même du provolone selon vos goûts.
- Comment être sûr que le poulet est bien cuit?
La cuisson est parfaite lorsque la température interne du poulet atteint 74°C ou que la chair est complètement blanche.
- Puis-je cuisiner ce plat sans barbecue?
Oui, une poêle grillade ou le gril de votre four peut très bien faire l’affaire pour cuire le poulet et faire fondre le fromage.
- Quoi servir avec ce plat?
Des pâtes au beurre ou une salade verte rafraîchissante compléteront parfaitement ce plat.
- Quelle est la meilleure façon de garder les restes?
Mettez-les dans un récipient scellé et conservez-les deux jours maximum au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle ou au four.
