Pommes et Mascarpone Gourmand

Ce fondant pommes-mascarpone a trouvé direct sa place dans nos goûters préférés. La douceur des pommes rôties se marie avec le crémeux du mascarpone pour un vrai petit plaisir qu’on partage facilement en famille.

Je l’ai préparé un dimanche où il pleuvait non-stop et où il restait pas mal de pommes à écouler. Depuis, c’est devenu un classique ici. Tout le monde se bat pour en avoir le premier morceau tellement il est moelleux.

Ingrédients

• Œufs: font tenir le gâteau et le rendent léger, il vaut mieux les prendre bien frais
• Sucre: aide à adoucir les pommes et apporte une petite touche caramélisée
• Mascarpone: donne tout le moelleux, choisis-le bien ferme et tout droit du frigo
• Farine: garde la pâte en forme, un petit coup de tamis évite les grumeaux
• Levure chimique: pour faire gonfler la pâte, ouvre un sachet tout neuf c’est mieux
• Pommes: amènent une pointe de douceur, tu peux mélanger plusieurs sortes
• Beurre: tu en as besoin pour bien dorer les pommes, prends-le doux de préférence
• Sucre: pour caraméliser les pommes à la cuisson, donne du croustillant
• Cannelle: pour réchauffer le tout, dose à ton goût, la cannelle moulue toute fraîche, c’est le mieux

Pense à choisir des pommes bien fermes et parfumées, ça fait vraiment la différence au final.

Étapes faciles

Mettre le four à chauffer:

Démarre le four sur 180°C pour qu’il soit bien chaud quand tu enfournes, ça va aider le gâteau à gonfler comme il faut

Faire dorer les pommes:

Pèle deux ou trois pommes, coupe-les en dés pas trop petits. Mets le beurre dans une grande poêle à feu moyen, quand il mousse, ajoute les pommes, le sucre et la cannelle. Laisse rôtir en mélangeant souvent, il faut qu’elles soient bien fondantes et dorées mais sans finir en compote. Laisse refroidir ensuite.

Mélanger la pâte:

Prends un grand saladier et bats longtemps œufs et sucre ensemble. La couleur doit devenir claire et ça doit faire beaucoup de bulles. Incorpore ensuite le mascarpone et mélange pour bien dissoudre. Verse la farine et la levure (déjà tamisées), remue doucement pour ne pas casser la pâte. Arrête dès qu’il n’y a plus de grumeaux.

Ajouter les pommes:

Verse les pommes dorées dans la pâte, remue délicatement pour pas les casser mais qu’elles soient bien réparties.

Remplir le moule:

Beurre bien le moule, mets un peu de farine aussi, ça évite que ça colle. Verse tout dedans puis égalise le dessus à la spatule.

Finir avec des pommes en tranches:

Pèle le reste des pommes, découpe-les très finement et pose-les en rosace sur la pâte pour faire joli. Tu peux remettre un petit voile de sucre ou de cassonade pour caraméliser encore plus.

Passer au four:

Laisse cuire entre 30 et 45 minutes, regarde dès 30 minutes. Teste avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir toute propre, sinon laisse encore un peu.

Laisser refroidir et savourer:

Laisse tiédir dans le moule pour que ça se démoule sans galérer. Saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir pour que ce soit encore plus gourmand.

À ne pas manquer

Le mascarpone donne une texture méga moelleuse. Ce gâteau se garde très bien, bien enveloppé dans du film alimentaire. C’est top pour finir les pommes qui restent. Perso, j’adore la cannelle dedans, ça parfume tout l’appartement et on se croirait dans une boulangerie. Avec un bout encore chaud et un bon café, c’est le petit rituel avec ma sœur quand arrive l’automne.

Garder sa douceur

Ce gâteau reste tendre à température ambiante deux ou trois jours sous cloche ou dans une boîte qui ferme bien. Je trouve même qu’il est meilleur le lendemain. Il se transporte super bien pour les sorties ou un goûter sur le pouce. Si tu le mets au frigo, laisse-le revenir à température trente minutes avant, il retrouvera tout son moelleux.

Épingler

Remplacements malins

Pas de mascarpone sous la main? Prends de la ricotta ou du fromage blanc bien égoutté, ça roule aussi. Tu peux remplacer une partie des pommes par des poires ou des fruits secs style abricots ou raisins. Pour une version sans lactose, utilise une margarine végétale et un fromage crémeux végétal.

Idées pour le servir

Ce fondant est extra tiède, surtout juste saupoudré d’un peu de sucre glace. Là, il va très bien avec un thé ou un café. Tu peux mettre une cuillère de crème fraîche dessus ou un filet de caramel au beurre salé pour ceux qui aiment les desserts plus costauds. Il se glisse facilement dans la lunchbox pour une pause sucrée à la récré ou au boulot.

Un brin d’histoire

Ce genre de gâteau vient des desserts classiques du nord de la France où on utilisait les pommes du jardin et ce qui restait à la maison. Le mascarpone amène une touche plus moderne et douce. C’est le mix parfait entre souvenirs d’enfance et petites envies gourmandes italiennes, et c’est toujours un succès ici.

Trucs de chef

• Mélange plusieurs sortes de pommes pour plus de saveurs et de textures
• Ne zap pas le caramélisage, c’est là qu’on gagne tout le goût
• Commence à surveiller la cuisson après 30 minutes: chaque four a son caractère, trop cuit c’est moins fondant

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien cuire les pommes ?

Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez-y les morceaux de pommes, saupoudrez avec du sucre et un peu de cannelle, puis laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et fondantes.

→ Quel ingrédient pour remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez opter pour de la crème fraîche ou du fromage blanc pour une version plus légère tout en conservant la texture moelleuse.

→ Quelle variété de pommes choisir ?

Les pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Golden sont idéales pour une belle harmonie entre acidité et douceur.

→ Peut-on préparer le gâteau à l'avance ?

Oui, préparez-le la veille et conservez-le à température ambiante sous une cloche ou dans un endroit frais pour préserver son moelleux.

→ Comment vérifier si le gâteau est prêt ?

Piquez une lame au centre. Si elle ressort sans pâte, c'est que la cuisson est terminée.