Pommes érable flambées

Cette omelette flambée à l'érable et au calvados, c'est la petite surprise qui change tout à la fin d'un repas. Le sirop d'érable doux et le calvados parfumé rendent ce dessert bluffant alors qu'en vrai, c'est facile à faire et ça en jette quand on le sert.

La première fois que j'ai cuisiné cette omelette, c'était pour un brunch avec des potes. Depuis, tout le monde me la réclame. Voir le calvados s'enflammer, ça lance des « waouh » et des sourires à chaque fois.

Ingrédients

• Pour la base
• 5 œufs frais : eux, ils font toute la texture
• 250 ml de crème entière : ça rend le tout super onctueux
• 45 ml de sucre d'érable : c'est doux et ça sent bon l'érable
• 45 ml de farine : pour que le tout tienne bien
• Pour les pommes caramélisées
• 1 pomme Gala surgelée : elle ne ramollit pas trop à la cuisson
• 150 ml de sirop d'érable pur : pour le goût et la générosité
• Pour la cuisson et le dressage
• Un peu de beurre doux : juste ce qu'il faut pour la cuisson
• Encore un peu de sucre d'érable : selon vos envies
• 225 g de beurre demi-sel surgelé : pour faire des copeaux gourmands
• 15 ml de Calvados : pour que la magie opère au flambage

Instructions Faciles à Suivre

Préparez la base :

Dans un saladier, mélangez œufs, crème, sucre d'érable et farine avec un mixeur plongeant. Il faut que ce soit bien lisse, pas de grumeaux. Gardez au frigo toute la nuit, ça donne encore plus de goût.

S'occupe des pommes :

Laissez la pomme Gala dégeler à température ambiante. Le lendemain, pelez-la sans la casser et retirez le cœur doucement. Faites-la cuire entière dans le sirop d'érable, feu moyen, 15 minutes environ en arrosant souvent. Elle doit être fondante mais rester jolie.

Cuisson de l'omelette :

Chauffez une petite poêle antiadhésive de 15 cm avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Versez juste assez de préparation pour couvrir le fond, un peu plus épais qu'une crêpe. Faites cuire à feu moyen, il faut une belle couleur dorée dessous et que le dessus reste un peu moelleux.

Finition spectaculaire :

Glissez l'omelette sur une assiette chaude, rajoutez des morceaux de pomme au sirop et parsemez encore un peu de sucre d'érable. Râpez quelques copeaux de beurre encore gelé dessus, ça fait canon. Faites chauffer le calvados vite fait, flambez-le avec un chalumeau et versez-le, tout en flamme, sur votre omelette. Servez vite, c'est trop joli chaud avec la flamme bleue.

Le coup du calvados en feu c'est pas que pour épater la galerie, ça ajoute un parfum fou qui va super bien avec l'érable. Je l'ai découvert en Normandie, le mélange des deux donne un vrai goût de fête entre la France et le Québec.

Garder Les Restes

Vous pouvez laisser la préparation d'omelette au frigo jusqu'à deux jours dans une boîte fermée. Pensez à la remuer un peu avant de la cuire, car ça peut décanter. Les pommes au sirop d'érable, elles, tiennent nickel cinq jours au frais et passent même au congélo si besoin. Pour les réchauffer, juste tout doux à la casserole, c'est super.

Astuces de Variantes

Envie plus léger ? Remplacez la moitié de la crème par du lait. Pas de calvados sous la main ou pas envie d'alcool ? Laissez tomber, mettez à la place quelques gouttes de vanille ou un zeste d’orange pour relever. Ça marche aussi bien avec des poires ou même des abricots suivant la saison.

Petite Histoire

L'idée vient tout droit de Normandie où on aime flamber les desserts, surtout avec les bonnes pommes du coin et le calvados local. L’érable, c’est la petite touche venue du Québec qui apporte encore plus de rondeur à ce classique revisité.

Questions fréquentes

Comment obtenir une omelette bien dorée ?

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu de beurre fondu. Versez le mélange en couche fine et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez délicatement à l'aide d'une assiette.

Quelle alternative au calvados pour flamber ?

Vous pouvez remplacer le calvados par du rhum, du cognac ou tout simplement omettre cette partie si vous ne voulez pas utiliser d'alcool.

Comment caraméliser les pommes ?

Coupez les pommes en morceaux, faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec une bonne dose de sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées.

Pourquoi laisser reposer le mélange à omelette ?

Le temps de repos permet d’homogénéiser les ingrédients et d’apporter une texture encore plus légère à l'omelette.

Quelle crème est idéale pour cette préparation ?

Préférez une crème entière 35 %, à servir à côté ou en filet sur l'omelette pour un effet gourmand.

Peut-on tout préparer à l’avance ?

Oui, les pommes et le mélange à omelette peuvent être prêts à l'avance pour faciliter la réalisation le moment venu.