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Cette salade de pommes de terre écrasées avec une touche de citron et beaucoup de poivre prend le classique et le rend bien plus intéressant. Les petites pommes de terre, d'abord écrasées puis passées au four pour un côté ultra-croustillant mais fondant à l'intérieur, se mélangent à des choux de Bruxelles dorés au four, et à du chou frisé bien frais. C'est une salade qui cale sérieusement et dont la vinaigrette tape dans le mille : on y retrouve le goût vif du citron, la chaleur d’un mélange de poivres, et un vrai équilibre entre pep's et douceur.
La première fois que j’ai servi ce plat à la maison, des amis qui n’aimaient pas les choux de Bruxelles ont changé d’avis illico. Le secret, c’est la super cuisson au four et surtout la sauce bien relevée. Ne soyez pas radins sur le poivre fraîchement moulu, ça change tout avec les légumes caramélisés – le vieux poivre en poudre du placard, franchement, oubliez-le ici.
Ingrédients Clés
- Pommes de terre nouvelles – Les grenailles, Charlottes ou rattes, toutes petites à peau fine, sont le top pour les écraser. Surtout pas de grosses patates farineuses, elles tiennent moins la route
- Choux de Bruxelles – Plus ils sont petits, moins c’est amer et plus c’est tendre. Faut les couper bien fin pour que ça dore vite au four
- Chou frisé (kale) – Préférez les feuilles bien vertes, fraîches et croquantes. Coupé fin et passé vite au four, il devient super moelleux
- Huile d'avocat – Parfaite pour rôtir grâce à son goût neutre et son point de chauffe élevé ; si besoin remplacez par de l’huile de pépins de raisin, bien courante en France
- Mélange de poivres – Du noir puissant combiné à du blanc très aromatique, c’est ce twist qui relève tout
Franchement, impossible de faire cette salade sans un moulin à poivre. Depuis que j’y ai goûté avec du poivre fraîchement moulu, je reviendrais jamais à la vulgaire poudre. C’est aussi net que la différence entre un bon café et un soluble !
Méthode Pas à Pas
Démarrer le four et cuire les pommes de terre
Allumez le four direct à 220°C, histoire d’avoir une chaleur qui colore bien. Pendant que ça chauffe, préparez deux plaques tapissées de papier cuisson – ça évite que les patates collent quand vous allez les écraser. Ensuite, faites bouillir une marmite d’eau avec beaucoup de sel (presque aussi salée que la mer — c’est ça qui donne du goût aux patates). Jetez les pommes de terre dans l’eau et laissez cuire une dizaine de minutes. Pour savoir si c’est bon, il suffit de piquer : il faut que le couteau entre facilement, sans que la patate se défasse complètement. C’est la clé pour avoir l’intérieur fondant et l’extérieur croustillant au four !
Écraser et rôtir la première fois
Égouttez bien les patates et balancez-les sur la première plaque. Laissez de la place autour pour qu’elles dorent bien ensuite. Écrasez-les doucement avec une fourchette ou un verre, il faut faire des galettes épaisses d’1,5 cm environ, mais sans les casser en morceaux. C’est les bords irréguliers qui vont croustiller à la cuisson. Arrosez d’une bonne dose d’huile d’avocat (ou pépin de raisin), roulez chaque patate dedans, puis salez, poivrez franchement. Faut surtout pas être timide sur le poivre, c’est ce qui fait le goût. Au four pour 20 minutes, juste le temps que ça commence à colorer sur les coins.
Préparer et cuire les légumes verts
Pendant que les patates dorent, occupez-vous des choux de Bruxelles : coupez les bases, jetez les feuilles abîmées, puis tranchez très fin. Sur la seconde plaque, ajoutez les choux coupés et de l’échalote ou de l’oignon rouge haché menu. Versez un filet d’huile d’avocat, ajoutez sel et poivre, puis mélangez avec vos mains pour bien enrober. Étalez en couche fine pour que ça ne bouille pas à la vapeur, mais que ça dore bien partout. Enfournez pour 15 minutes, le temps que les bords brunissent légèrement.
Ajouter le chou frisé et finir les cuissons
Après les 20 minutes, retournez chaque galette de patate avec une spatule. Elles devraient être déjà dorées dessous. Remettez au four pour 10 à 15 minutes, le but c’est d’avoir du croustillant des deux côtés. Sortez ensuite la plaque des choux, rajoutez le chou frisé lavé, séché et coupé finement (en ayant viré les grosses tiges dures). Mélangez vite fait, puis remettez la plaque au four 5 minutes, pour attendrir sans décolorer le chou.
Faire la vinaigrette qui claque
Pendant que tout ça finit de cuire, préparez la sauce. Mettez dans un petit bocal : ail râpé (microplane c’est idéal), vinaigre de vin blanc, un mix de poivres fraîchement moulus, quelques paillettes de piment si vous aimez, une belle cuillère de moutarde de Dijon (ça sert à lier la sauce), le zeste et le jus d’un citron, sel, un départ de sirop d’érable pour sucrer juste ce qu’il faut, et terminez par de l’huile d’olive. Refermez et secouez bien fort pour que tout soit bien lié. La vinaigrette doit être nappante. Goûtez, adaptez l’équilibre acidulé-sucré-salé à votre kiff.
Assembler pendant que c’est chaud
Une fois que tout est prêt et chaud, mettez les pommes de terre dorées dans un gros saladier. Ajoutez les choux rôtis et le chou frisé, puis les edamame déjà cuits ou juste décongelés. Parsemez généreusement de ciboulette hachée. Ajoutez environ un tiers de la sauce sur le mélange chaud, ça va bien imprégner les légumes. Mélangez doucement avec deux cuillères pour ne pas casser les galettes de patate.
Servir et sublimer
Servez la salade direct dans des bols ou assiettes à bords hauts. Laissez le reste de sauce à dispo, que chacun s’ajuste selon son goût. Pour la touche finale, un nuage de ciboulette et un tour de moulin à poivre par-dessus, et voilà ! Cette salade passe aussi bien chaude que tiède — idéal quand on mange en petit comité ou pour un buffet convivial.
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Textures et Saveurs en Harmonie
Ici, ce qui marche fort, c’est le contraste : pommes de terre croustifondantes, choux de Bruxelles qui craquent un peu mais sont fondus dedans, edamame tout tendres. Grâce à la sauce poivrée, tout ça discute bien en bouche entre l’onctuosité des patates, l’amertume du chou et la fraîcheur de la ciboulette. Chaque bouchée change un peu, impossible de s’en lasser.
Petit clin d’œil à mon grand-père, lui qui disait toujours « Pas question de manger du chou ! »… et qui finit par se resservir deux fois de cette salade car il n’en croyait pas ses papilles – comme quoi, avec une bonne caramélisation et la sauce qu’il faut, tout le monde peut changer d’avis.
Avec le temps, c’est devenu MA salade à sortir pour les grandes tablées. On s’en fait un vrai repas, avec juste une grillade ou même rien d’autre si on veut rester vegan. Le plus bluffant là-dedans, c’est de voir comment des ingrédients simples peuvent devenir hyper gourmands et surprendre tout le monde à table. Les invités en redemandent systématiquement.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir des pommes bien croustillantes ?
- Écrasez doucement les pommes de terre, cuisez-les à four chaud avec une touche d'huile et une pincée généreuse de sel.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Tout à fait, séparez les ingrédients et assemblez au dernier moment pour plus de fraîcheur.
- → Que faire pour ajouter des protéines ?
- Incorporez du tofu, des pois chiches dorés au four ou encore du tempeh.
- → Par quoi remplacer les choux de Bruxelles ?
- Testez avec du chou-fleur, du brocoli ou des haricots verts légèrement rôtis.
- → Combien de temps se conserve ce plat ?
- Gardez au frais jusqu'à 48 heures. Servez froid ou à température ambiante.