Doux pain perdu caramel

L’alliance du moelleux, des morceaux de pomme caramélisée fondants et de la douceur chaude fait de ce dessert inversé un incontournable de mes brunchs familiaux. C’est vraiment le truc qui bluffe tout le monde alors que c’est hyper simple à faire et tellement réconfortant.

Depuis que j’ai découvert ce plat, il revient chaque Noël autour de la table du matin. Le vrai moment, c’est quand on retourne tout et que le caramel dégouline sur les pommes bien dorées : magie garantie, les yeux brillent toujours à ce moment-là.

Ingrédients

• 8 tranches de brioche à la cannelle: choisissez bien moelleuse sans raisins pour plus de gourmandise
• Jus de citron: garde les pommes bien claires
• 1 kg de pommes Granny Smith: leur peps casse l’effet trop sucré du caramel
• 200 g de cassonade brune: pour une note bien caramélisée profonde
• 115 g de beurre doux: le top pour un caramel fondant
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable: à la place du sirop de maïs, pour une version 100% française et un caramel onctueux
• 4 œufs: donnent une texture légère et maintiennent tout ensemble
• 120 ml de lait entier: pour le côté riche et doux
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille: parfum subtil super agréable
• 1/4 cuillère à café de sel: booste les arômes
• Crème fouettée et sirop d’érable pour la touche finale: le duo gagnant

Déroulé Simple à Suivre

Repos et cuisson:

Mettez au frigo minimum quelques heures ou la veille, plat couvert. Allumez le four à 175°C, retirez le film puis enfournez 40-45 minutes, juste le temps d’une jolie croûte dorée sur le dessus. Sortez, patientez 10 minutes puis retournez sur un plat pour faire couler les pommes caramélisées dessus.

Assemblage:

Balancez les pommes avec leur caramel dans le moule beurré, placez les tranches de brioche à la cannelle dessus en les tassant doucement. Recouvrez uniformément avec la préparation aux œufs en veillant à bien imbiber chaque tranche.

Préparer la base:

Dans un saladier, mélangez à la fourchette les œufs, le lait, la vanille et le sel jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Beurrez un plat rectangulaire (environ 33x23 cm) bien généreusement.

Caraméliser les pommes:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Pour encore plus de goût, laissez légèrement brunir. Ajoutez la cassonade et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à ce que ça commence à faire des bulles. Jetez toutes les pommes dedans et faites cuire 5 minutes. Baissez ensuite le feu et laissez doucement pendant que vous préparez la suite.

Découper les pommes:

Enlevez la peau puis tranchez les pommes très finement. Plus c’est fin, plus ça va fondre dans le plat. Direct après, balancez un peu de jus de citron pour que ça reste bien joli.

Quand je l’ai fait l’improviste entre copains, je savais pas si ça allait marcher. Dès que j’ai démoulé le tout et que le caramel brillant a dévalé sur les pommes, tout le monde est resté bouche bée puis c’était les applaudissements. Depuis, c’est LE classique chez nous.

Conservation & Réchauffage

Ça se garde nickel trois jours au frais. Pour le refaire fondre comme au jour 1, couvrez-le et repassez au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Si vous êtes pressé, quelques secondes au micro-ondes ça fait le job, même si c’est un peu moins croustillant.

Astuce Remplacement

Pas de pain brioché à la cannelle sous la main ? Prenez du pain de mie épais, tartinez-le légèrement de beurre, saupoudrez de sucre roux et de cannelle, ça fera parfaitement l’affaire. Pour moins de sucré, optez pour des Pink Lady ou Honeycrisp au lieu des Granny Smith. Le sirop d’érable fonctionne 100% à la place du sirop de maïs pour la caramélisation.

Avec quoi c’est encore meilleur

Ajoutez une bonne cuillerée de chantilly maison et versez un peu de sirop d’érable chaud, ça fait la différence. Pour un brunch qui cale, accompagnez avec du bacon bien grillé, le contraste salé est top. Une salade de fruits frais en plus et c’est le bonheur.

Les petits plus d’expert

• Le moule en métal, c’est vraiment l’idéal pour que les pommes caramélisent uniformément
• Prenez le temps de sortir pain et mélange œufs du frigo avant assemblage, comme ça tout s’imprègne bien
• Après cuisson, laissez reposer pile 10 minutes avant de démouler pour que ce soit parfait

Questions fréquentes

Quelles pommes choisir pour ce dessert ?

Les Granny Smith sont parfaites pour leur côté acidulé, mais les Golden ou Pink Lady fonctionnent tout aussi bien.

Faut-il préparer le plat à l'avance ?

Tout à fait, vous pouvez l'assembler et conserver au frais la veille pour un gain de temps.

Astuce pour réussir un caramel équilibré ?

Laissez doucement fondre le beurre, ajoutez ensuite le sucre brun et un filet de miel, puis mélangez jusqu'à un léger frémissement.

Quel autre pain peut-on utiliser ?

La brioche ou un pain légèrement sucré remplace à merveille le pain à la cannelle.

Avec quoi peut-on le servir pour plus de saveurs ?

Ajoutez une touche finale avec de la crème fouettée et du sirop d'érable pour rendre ce plat encore plus gourmand.

Quelle température et durée pour une cuisson parfaite ?

Faites cuire au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur le dessus.