Pin it
On revisite le petit déj en famille avec ces mini pancakes citron et myrtilles. Moelleux à souhait et ultra gourmands, ils fondent en bouche. Le citron réveille tout, les myrtilles ajoutent du peps aussi bien en goût qu’en couleur. Personne n’y résiste !
À chaque fois que la famille débarque le dimanche, je dégaine ces bouchées. C’est toujours un carton ! Leur côté acidulé et moelleux plaît à tout le monde, même aux plus sceptiques du citron.
Ingrédients principaux
- Farine à gâteau : 1 cuillère à soupe et demie + 1 cuillère en plus parfait pour garder la pâte légère
- Sel fin : 1/4 de cuillère à café c’est le truc pour relever tout ce qui est sucré
- Levure chimique : 1 grosse cuillère à soupe ça gonfle bien à la cuisson
- Sucre : 3 cuillères à soupe pile-poil dosé pour que ça reste léger
- Lait concentré non sucré : 1 tasse et demie la texture s’envole
- Zeste d’un citron entier ça explose en bouche côté parfum
- Jus d’un citron hyper frais, c’est pas du tout optionnel
- Œuf battu : 1 on mélange tout bien grâce à lui
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café et demie fondant et doux en arôme
- Beurre fondu : 2 cuillères à soupe pour la gourmandise
- Myrtilles : 1 tasse fraîches ou congelées, ça passe nickel
Pour le glaçage au fromage frais
- Fromage frais 115g : laissez-le à température ambiante, ça va mixer tout seul
- Beurre froid 2 cuillères à soupe : résultat bien onctueux
- Sucre glace 1 tasse : donne de la douceur fluide au glaçage
- Vanille 1/2 cuillère à café : ça parfume juste comme il faut
- Lait 1/2 tasse : pour avoir le bon coulant, rallongez si besoin
Déroulé facile
- On commence par le glaçage :
- Fromage frais et beurre ? Fouettez-les jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré et complètement lisse. Plus ça mousse, mieux c’est !
- Ajoutez le sucre glace :
- Incorporez petit à petit pour contrôler la texture, tout en fouettant pour avoir zéro morceau.
- On finit la préparation du glaçage :
- Ajoutez le lait et la vanille. Remuez sans vous arrêter pour avoir un nappage coulant. Ajustez le lait ou le sucre glace selon vos envies.
- Les trucs secs :
- Farine, sel, levure, sucre : tout va dans un saladier et on mélange pour bien répartir.
- Les liquides :
- Versez lait concentré, jus et zeste de citron dans un autre bol. Laissez poser 5 minutes en mode tranquille : c’est le secret pour le moelleux.
- On réunit tout :
- Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre fondu avec vos liquides. Fouettez. Puis versez sur le sec. Un tour de cuillère, arrêtez-vous dès que c’est mélangé, sinon ça devient dense.
- Cuisson des bouchées :
- Beurrez votre moule à ebelskiver. Chauffez à feu moyen. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts puis glissez-y 3 ou 4 myrtilles.
- Retournez et terminez :
- Après une minute, retournez les bouchées délicatement avec deux baguettes ou piques en bois. Laissez encore une minute et demie pour qu’elles dorent bien.
On ne dirait pas, mais le zeste de citron, c’est vraiment lui qui fait tout dans cette préparation. Sans lui, ce serait bien moins parfumé ! Et chez nous, le rituel c’est que ma fille retourne les petites boules elle-même, vrai moment complice à chaque fois.
Conservation
Gardez les bouchées dans une boîte bien fermée au frais deux à trois jours, ça reste nickel. Pour les remettre moelleuses, quelques secondes au micro-ondes ou un p’tit passage à 150°C dans le four, et hop, c’est comme à la sortie du moule.
Variantes possibles
Pas de moule à ebelskiver ? Aucune galère, prenez un moule à mini muffins avec un peu de beurre partout, le résultat marche pareil. Surveillez juste les premières, la cuisson va vite !
Petites idées pour servir
Lancez-les à table avec plein de fruits frais, du bacon grillé et un café tout juste sorti du broyeur, tout le monde va adorer !
Si vous voulez faire votre effet, empilez les bouchées style mini-pyramide sur un plat et arrosez de glaçage, façon gâteau de fête miniature.
D’où ça vient
On s’est inspirés des classiques danois ebelskivers, traditionnellement ronds et gonflés, puis on a rajouté citron et myrtilles pour une touche française bien fraîche.
Questions fréquentes
- Des myrtilles surgelées, ça fonctionne ?
Oui, bien sûr ! Vous n'avez qu'à les utiliser directement sans les décongeler pour éviter qu'elles ne libèrent trop de jus.
- Comment faire un glaçage sans grumeaux ?
Mettez le fromage frais à température ambiante, fouettez-le avec du beurre jusqu'à une consistance légère, puis ajoutez le sucre et le lait petit à petit.
- On peut remplacer le citron ?
Complètement ! Le jus et le zeste de lime ou d'orange fonctionnent très bien pour varier les saveurs.
- Quelle variété de farine est idéale ?
Optez pour de la farine à gâteau pour une texture légère. Sinon, tamisez de la farine tout usage pour un bon résultat.
- Est-ce qu'elles se congèlent bien ?
Oui, elles se congèlent sans souci une fois refroidies. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur moelleux avant de les déguster.
