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Cette pâte douce aux pommes, légèrement caramélisée, transforme juste un peu de pain grillé en en-cas ultra réconfortant ou en petit-déj cocoon pour les matins frisquets.
La première fois que j'ai testé ces tartines, c'était un dimanche gris. L'odeur de pommes dorées a vite envahi la maison, et depuis c'est notre petit bonheur du matin dès que les feuilles tombent.
Ingrédients
- 4 tranches de pain : Un bon pain de campagne pour une mâche rustique, mais la brioche marche trop bien aussi si vous voulez du moelleux
- 2 pommes Boskoop ou Golden : Misez sur des pommes fermes, elles gardent une super texture et du goût même après cuisson
- 30 g de beurre : Prenez du beurre doux de qualité, il va vraiment faire la différence
- 2 cuillères à soupe de sucre : Ça marche aussi avec du miel ou du sirop d’érable si vous voulez plus de parfum
- 1 cuillère à café de cannelle : La cannelle de Ceylan est moins piquante, plus douce, idéale ici
- 1 petite pincée de sel : Pour balancer la douceur et rehausser toutes les autres saveurs
Étapes Claires
- Préparer les tartines :
- Faites dorer votre pain au grille-pain ou à la poêle avec un peu de beurre, pour avoir ce côté croustillant dehors et encore tendre dedans.
- Lancer la cuisson des pommes :
- Faites fondre 20 g de beurre à feu moyen, puis versez les pommes en dés. Saupoudrez de sucre, de cannelle et de sel. Mélangez doucement pour tout napper. Laissez sur le feu 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Les morceaux doivent être fondants, légèrement caramélisés, et encore un peu entiers.
- Couper et écraser :
- Épluchez puis détaillez vos pommes en jolis dés d’environ 1 cm. À la fin de la cuisson, écrasez-en grossièrement à la fourchette : certains morceaux restent visibles, d’autres forment une sorte de purée épaisse.
- Assembler :
- Étalez un peu de beurre restant sur chaque tartine encore tiède. Recouvrez chaque tartine du beurre de pommes tout juste chaud pour que ça fonde un peu.
À Garder en Tête
- Doublez les quantités si besoin, le beurre de pommes tient bien 5 jours au frigo dans une boîte fermée
- Essayez sur du yaourt, des crêpes ou des gaufres si vous voulez changer du pain
- Un trait de citron dans la compote évite que ça brunisse et booste le goût
Quand je prépare ce beurre de pommes, ça me rappelle les goûters préparés par ma grand-mère. Elle osait souvent râper un peu de muscade, et ça rendait ce dessert juste magique. Rien que l’odeur me replonge en enfance.
Garde et Prépa Facile
Ce beurre de pommes se garde sans souci cinq jours au frigo dans un bocal fermé. Juste à faire chauffer un peu avant de servir, la texture redevient nickel. Franchement, faites-en une grosse fournée le week-end, c’est pratique pour tartiner vite fait tous les matins de la semaine !
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Idées Variées
Personnalisez selon votre placard ! Des noix grillées concassées ou des raisins secs imbibés de rhum relèvent le côté cosy. Ajoutez même un peu de pâte de spéculoos ou saupoudrez de pain d’épices émietté, c’est l’automne assuré. Si vous aimez l’audace, posez une lamelle fine de comté ou cheddar français, fondu sur le dessus, pour créer un super contraste doux-salé.
Conseils Pour Servir
Ces tartines se prêtent à toutes les occasions. Pour un petit-déj rassasiant, accompagnez d’une boisson chaude et d’un yaourt nature pour casser un peu le sucre. Version dessert, offrez-les avec une cuillère de crème épaisse sucrée ou même une petite boule de glace vanille. Pour un brunch festif, tranchez-les en triangles à picorer parmi d’autres douceurs et bouchées salées.
Astuces Malignes
- Laissez quelques morceaux de pommes plus gros dans la compote pour que ça fasse plus de texture
- Une poêle antiadhésive simplifie tout et évite au mélange d’accrocher ou de brûler
- Si votre beurre de pommes sort du frigo, réchauffez un chouilla la tartine avant de servir pour réactiver tous les arômes
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle variété de pain choisir ?
Optez pour du pain de mie, brioché ou de campagne selon ce que vous aimez. Chacun apportera une texture et un goût propres.
- → Peut-on remplacer le sucre par autre chose ?
Bien sûr, du miel ou du sirop d'érable sont parfaits pour un goût différent et plus naturel.
- → La cannelle est-elle obligatoire ?
Non, mais elle donne une touche chaleureuse unique. Vous pouvez la remplacer par de la vanille ou de la muscade selon votre envie.
- → Comment conserver la compotée ?
Placez-la dans un récipient étanche et gardez-la au frais pour 2 à 3 jours. Chauffez légèrement avant de servir pour une texture optimale.
- → D'autres idées de garnitures ?
Oui, des noix concassées, des raisins secs ou encore un filet de pâte de spéculos peuvent enrichir votre préparation.