Poires chocolat délice

Dès que l’automne montre le bout de son nez et que les poires sont à maturité, ce dessert alliant poires et chocolat devient mon incontournable. Les enfants comme les adultes en raffolent à la maison, que ce soit après un repas convivial ou juste pour le plaisir. La douceur des fruits et le chocolat coulant donnent un nouveau souffle à la version classique.

Je suis tombée sur cette idée en cherchant un moyen sympa d’utiliser de vieilles poires et elle a vite détrôné le tiramisu classique chez nous. D’ailleurs, les petits la réclament à chaque fête d’anniversaire.

Ingrédients indispensables

• Poires : choisissez-en qui sont bien mûres, elles apportent le petit côté doux et acidulé parfait contre le cacao
• Mascarpone : l’idéal, c’est une bonne marque artisanale, ça rend la crème toute soyeuse
• Crème fraîche : elle rend le tout plus léger et donne un coup de frais
• Cacao en poudre : prenez-le pur et non sucré, ça donne plus de goût et une jolie touche finale
• Biscuits à la cuillère : ils boivent bien le café et gardent de la tenue, choisissez-les croquants
• Café espresso : prenez-le fort, c’est encore mieux pour relever les saveurs
• Sucre : dosez selon la douceur de vos poires, c’est le secret de l’équilibre
• Extrait de vanille (optionnel) : en naturel, il donne un parfum raffiné

Instructions ultra claires

Monter la crème au mascarpone :

Battez longtemps les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ça devienne bien mousseux et clair. Ajoutez le mascarpone tout doucement pour obtenir une crème sans grumeaux. Terminez avec l’extrait de vanille. Prenez votre temps ici, c’est la clé pour une crème light.

Faire fondre le chocolat :

Faites fondre du chocolat noir et un peu de beurre au bain-marie en mélangeant pour que ça n’accroche pas. Laissez tiédir, puis incorporez-en la moitié à la préparation mascarpone. Goûtez, adaptez selon votre envie de chocolat.

Préparer les poires et tremper les biscuits :

Pelez les poires puis coupez-les finement. Utilisez un plat à gratin ou de petits verres. Trempez vite fait les biscuits dans le café chaud pour qu’ils ne se cassent pas.

Faire les couches :

Mettez une première rangée de biscuits imbibés au fond du plat. Ajoutez une belle couche de crème au mascarpone chocolat, puis une de poires. Continuez comme ça, finissez par de la crème.

Finaliser et laisser au frais :

Recouvrez de cacao ou râpez un peu de chocolat noir au-dessus. Couvrez et placez au frigo minimum quatre heures, voire toute la nuit pour plus de goût. Je me souviens de la première fois où je l’ai servi pour une fête, il a disparu en quelques minutes.

Épingler

Vous avez déjà essayé l’alliance poire et chocolat façon tiramisu ? La poire bien mûre, c’est incroyable ici. Un Noël, ce dessert a carrément éclipsé la bûche. Les souvenirs restent quand on partage quelque chose fait maison.

Astuces conservation

Il se garde super bien trois jours couvert au frigo. Évitez de le congeler, ça change la texture. Au dernier moment, ajoutez un peu de cacao ou quelques lamelles de poire pour le peps.

Ingrédients alternatifs

Vous pouvez troquer les biscuits à la cuillère contre des spéculoos pour une saveur épicée ou des madeleines pour un côté moelleux. Sans poires fraîches ? Les poires au sirop bien égouttées fonctionnent nickel. Envie de douceur ? Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait.

Façons de servir

Faites des portions individuelles en verrines ou servez dans un grand plat familial. Ajoutez des noisettes concassées ou des copeaux de chocolat dessus. Pour la version adulte, mettez un trait de liqueur de poire ou d’amaretto dans le café. Carton plein assuré en fin de repas copieux ou pour un goûter d’hiver.

Petite anecdote gourmande

À la base, c’est un classique italien adapté selon chaque coin du pays. La version poire-chocolat s’inspire de la grande tradition pâtissière des desserts fruités au cacao en France. Refaire cette version à la maison, c’est y mettre notre touche. On se crée des souvenirs à chaque fois en plus de se régaler ensemble.

Épingler

Ce dessert est facile mais toujours bluffant, parfait quand on veut épater sans se compliquer la vie. C’est l’incontournable de la saison des poires !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de poires utiliser ?

Les poires Williams ou conférence sont idéales grâce à leur chair douce et juteuse, parfaite pour ce dessert.

→ Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Absolument, essayez avec du chocolat au lait pour une version plus douce, ou optez pour du chocolat blanc pour varier.

→ Un substitut au café pour les biscuits ?

Si vous préférez éviter le café, un mélange d’eau chaude avec du cacao ou un soupçon d’extrait de vanille est une bonne alternative.

→ Comment réussir une crème mascarpone aérienne ?

Battez bien jaunes et sucre, puis incorporez doucement le mascarpone en mélangeant juste ce qu’il faut pour garder de la légèreté.

→ Ce dessert gagne-t-il à être préparé en avance ?

Oui, laissez-le reposer quelques heures ou toute une nuit pour que les saveurs s’unissent et se renforcent.

→ Idées pour une belle présentation ?

Saupoudrez de cacao ou de chocolat râpé, ajoutez des morceaux de poire fraîche ou des zestes d’agrumes pour une décoration élégante.