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Ce plat salé plein de tendresse avec petits pois et lard fumé est top quand tu veux préparer un repas facile et sympa, avec une touche de fraîcheur. Les petits pois doux vont super bien avec le lard bien parfumé, tout ça sur une pâte bien croquante faite maison. J’en profite dès que c’est la saison des petits pois, ça fait toujours son petit effet quand je sers ça à table.
Je me rappelle la première fois que j’ai cuisiné cette tarte salée avec mes enfants, ils s’amusaient à trier les petits pois, mais à la fin ils en redemandent tous les ans au printemps.
Délicieux Ingrédients
- Farine de blé : pour une pâte légère, privilégie la farine type 55, ça fait toute la différence
- Beurre : pour lier et ajouter du goût, le beurre doux de qualité c’est le top
- Œufs : pour une texture moelleuse, choisis-les bien frais
- Sel : à mettre à ta convenance pour rehausser les saveurs
- Lardons fumés : pour cette note fumée, opte pour des lardons épais si tu peux
- Petits pois : pour la douceur et la couleur, frais ou surgelés c’est le mieux
- Crème entière : pour le côté crémeux, ne lésine pas sur la gourmandise
- Lait entier : pour alléger tout en gardant le côté fondant
- Huile d’olive : pour cuire le lard et ajouter ce petit goût du sud, l’huile vierge extra c’est parfait
- Un peu plus de beurre : pour bien faire dorer le lard
- Poivre : un peu de fraîchement moulu, ça change tout
- Noix de muscade : à râper juste avant d’ajouter, ça parfume super bien
Étapes détaillées
- Pâte maison :
- Mets la farine dans un saladier, ajoute le beurre en dés et travaille tout ça avec tes doigts jusqu’à ce que ça devienne sableux. Mets le sel, une touche d’eau et le jaune d’œuf, puis forme une boule. Emballe le tout et laisse reposer deux heures au frigo, ça rend la pâte plus douce.
- Étaler la pâte :
- Sur une surface farinée, aplatis la pâte en cercle de quelques millimètres d’épaisseur. Mets-la dans un moule, pique le fond avec une fourchette et réserve au frais une heure. Comme ça, elle ne rétrécira pas à la cuisson.
- Garniture légumes et lard :
- Fais chauffer de l’eau salée dans une casserole, fais cuire les petits pois cinq minutes, puis passe-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur et leur croquant. Mets de côté.
- Dorer le lard :
- Coupe les lardons fumés en morceaux, fais-les revenir avec un peu d’huile d’olive et du beurre dans une poêle bien chaude pendant deux minutes. Ça sent trop bon.
- Mélange crémeux :
- Dans un grand saladier, mélange crème, lait et œufs. Ajoute sel, poivre et un peu de muscade fraîchement râpée, goûte et ajuste si besoin. Ce mélange va rendre ton plat ultra moelleux.
- Montage et cuisson :
- Dispose les petits pois et lardons sur la pâte, verse le mélange crémeux doucement sans en mettre partout. Mets au four à 180°C pendant quarante minutes. La tarte doit sortir dorée et toute légère.
C’est vraiment chouette pour mettre le lard fumé en valeur, avec une pointe de muscade qui booste le goût doux des pois. Chez nous, c’était la fête quand ma mère ramenait les petits pois du jardin. On passait de super moments à les écosser puis on profitait tous ensemble autour de la table.
Bien conserver
Elle se garde trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour la rendre à nouveau croustillante, passe-la au four à 160°C quelques minutes. Tu peux aussi la congeler entière ou en parts, bien emballée c’est nickel.
Remplacer malin
Pour alléger, mets du fromage blanc à la place de la crème, ou troque le lard fumé contre de la dinde fumée. Tu peux aussi ajouter quelques fèves avec les petits pois pour un côté plus vert.
Idées pour accompagner
Un bol de salade de saison avec une vinaigrette bien pep’s, ça va super bien avec. Pour les amateurs, un verre de blanc sec et un peu de moutarde à l’ancienne complètent parfaitement le tout.
Petite histoire
La tarte salée fait partie des traditions françaises, surtout en Lorraine. Cette version associe petits pois frais et lard fumé pour une note printanière qui rappelle les beaux jours et les premiers légumes du potager. Ici, c’est le repas idéal du début de printemps, à partager en toute convivialité.
Ce plat tout simple au lard fumé et petits pois va mettre tout le monde d’accord à table. À savourer sans se priver quand les beaux jours reviennent.
Questions fréquentes
- Quelle pâte choisir pour la quiche ?
Optez pour une pâte brisée maison qui apporte une texture croustillante et un goût authentique.
- Par quoi remplacer le lard fumé ?
Vous pouvez le remplacer par du jambon ou des lardons de volaille, selon vos envies.
- Comment garder une belle couleur aux petits pois ?
Faites-les blanchir rapidement avant de les plonger dans de l’eau glacée. Cela fixe leur teinte.
- Quel accompagnement choisir ?
Une simple salade verte avec une vinaigrette légère s’accordera très bien avec cette quiche.
- Combien de temps prévoir pour la cuisson ?
Laissez cuire à 180°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
