délicieux poulet basquaise mijoté

Ce poulet basquaise mijoté me rappelle direct les bons moments chez ma grand-mère. Un plat chargé en couleurs et en bonne humeur pour réunir tout le monde autour d’une table cosy. Parfait lors d’une soirée d’été ou quand il fait frisquet dehors.

La première fois que je me suis lancée dans ce plat toute seule j’ai capté vite que tout jouait dans la patience et le soin des légumes. Leur douceur m’a direct reconnectée aux dimanches animés de mon enfance.

Ingrédients

• Cuisses de poulet : Pour une viande tendre et bien parfumée. Prenez de préférence du poulet fermier si vous pouvez.
• Poivrons rouges verts jaunes : Ils apportent de la couleur et de la douceur. Préférez-les bien frais et sans taches.
• Tomates mûres ou tomates concassées : C’est la base de la sauce pleine de soleil. Plus les tomates sont mûres meilleure sera la sauce.
• Oignon : Pour un côté encore plus fondant. L’oignon jaune classique fait l’affaire.
• Gousses d’ail : Pour donner du peps. Choisissez-les bien fermes.
• Olives vertes : Ça apporte une petite touche d’amertume sympa. Prenez-les dénoyautées et en saumure douce.
• Huile d’olive : Sert à la cuisson et ajoute du goût. L’extra vierge est top pour le petit côté fruité.
• Branche de thym : Ça relève doucement tout le plat. Si vous trouvez du thym frais foncez.
• Feuille de laurier : Pour donner de la profondeur à la sauce.
• Sel poivre : Essentiels pour l’assaisonnement.
• Piment d’Espelette : Un peu relevé mais pas trop. Typiquement basque à doser selon vos envies.

Étapes détaillées

Faire dorer le poulet :

Mettez un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites bien revenir les cuisses de poulet sur tous les côtés jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Ne les collez pas trop pour bien griller chaque morceau puis réservez-les de côté.

S’occuper des aromates :

Coupez très finement l’oignon et l’ail puis faites-les revenir dans la cocotte chaude. Laissez cuire sur feu doux environ huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. C’est la base d’un bon goût tout doux.

Préparer et cuire les poivrons :

Rincez, videz et coupez les poivrons en fines lanières. Ajoutez dans la cocotte, faites cuire doucement dix minutes. Remuez régulièrement pour que ça compote sans se défaire.

Ajouter tomates et herbes :

Ensuite incorporez les tomates concassées, le thym, laurier et un peu de piment d’Espelette si vous aimez. Salez, poivrez, mélangez puis laissez compoter cinq à dix minutes à feu moyen pour concentrer toutes les saveurs.

Mijoter tous ensemble :

Remettez les cuisses de poulet au-dessus des légumes. Mettez les olives, mélangez et couvrez. Laissez mijoter tout doucement entre trente-cinq et quarante minutes. Ça doit rester moelleux donc surveillez que la sauce ne s’évapore pas trop, ajoutez un peu d’eau si besoin sur la fin. À la fin le poulet se détache facile.

Ce que j’adore par-dessus tout c’est les poivrons Je me revois à sentir le parfum qui sort de la cocotte et à attendre impatiemment à table Ces bonnes odeurs me ramènent direct aux vacances passées au Pays Basque avec mes proches

Astuces conservation

Laissez le poulet basquaise bien refroidir avant de mettre dans une boîte qui ferme bien. Il se garde sans souci trois jours au frigo et c’est souvent encore meilleur le lendemain car les goûts sont bien mélangés. Pour le congeler faites en petites portions c’est plus simple à réchauffer et ça garde tout le goût.

Changer les ingrédients

Vous pouvez troquer les cuisses de poulet par du poulet découpé entier ou même juste des blancs si vous préférez mais ce sera un peu moins fondant. S’il vous manque du poivron jaune doublez la dose de rouge ou de vert. Pour donner plus de fraîcheur vous pouvez ajouter un brin de romarin ou du persil frais à la fin.

À servir avec quoi

Dévorez ce plat avec du riz blanc, de la semoule ou des pommes de terre vapeur pour saucer à fond. Une tranche de pain grillé à tremper dedans c’est le top du top. Un verre de rosé du Sud-Ouest et hop vous y êtes complètement.

Histoire et origines

Le poulet basquaise c’est tout le Sud-Ouest avec ses beaux légumes du marché. Une manière simple et pas chère de mettre à l’honneur les spécialités d’ici tout en profitant d’un bon moment. Chacun adapte selon ses habitudes et j’adore penser que chez vous aussi il deviendra un petit rituel transmis.

Ce plat tout chaud c’est le soleil dans l’assiette et la bonne humeur sud-ouest à chaque bouchée. Servez-le dans un grand plat et partagez à volonté avec tout le monde autour de la table.

Questions fréquentes

Quel type de volaille choisir ?

Des cuisses de poulet fermier sont idéales pour une viande juteuse et pleine de goût.

Par quoi remplacer les poivrons ?

Les aubergines ou courgettes s’adaptent bien si vous souhaitez varier les légumes.

Comment intensifier le goût de la sauce ?

Ajoutez de l'ail, des herbes comme le thym, une feuille de laurier, et une pincée de piment, puis patientez durant une cuisson lente.

Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Oui, il est encore meilleur réchauffé doucement après avoir reposé.

Que servir avec ce plat ?

Servez-le avec du riz, une purée maison ou une polenta pour un accompagnement parfait.