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Ce plat mijoté sans gluten est idéal pour les grands repas du dimanche. Tu vas retrouver une viande toute tendre, des légumes plein de goût et une petite touche acidulée de gremolata bien citronnée pour réveiller le tout. Le résultat impressionne toujours mais franchement, c’est simple si tu suis les étapes à la cool.
La première fois que j'ai cuisiné cette version sans gluten pour mes potes italiens allergiques, ils étaient tellement surpris du goût et personne n’a remarqué l’absence de farine classique.
Ingrédients
- Oignon émincé : ça ajoute du sucre naturel à la sauce, choisis un oignon dur et bien brillant
- Carottes coupées en petits dés : elles mettent de la douceur et de la couleur, bio c’est toujours meilleur
- Ail frais : pour booster la profondeur, prends des gousses charnues sans germe
- Jarret de veau bien épais : c’est la star du plat, il doit être bien garni et avoir de la moelle autour
- Maïzena : prend la place de la farine, ça aide à épaissir la sauce, fais gaffe qu’elle soit clean et bien stockée
- Beurre : rend la sauce toute douce, choisis plutôt un beurre doux de qualité
- Huile d’olive : parfume à fond le plat, extra vierge c’est top
- Vin blanc sec : pour gratter les sucs au fond, prends un vin que tu aimes boire
- Tomates concassées en conserve : ça donne de la fraîcheur et un peu d’acidité, privilégie des tomates mûres
- Bouillon de bœuf : nourrit la sauce, maison si tu as le temps sinon une bonne version en magasin
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement
- Persil frais : pour la gremolata, bien vert et qui sent bon
- Ail pour la gremolata : frais de préférence
- Zeste de citron : ramène du peps, prends un citron bio pour éviter les cochonneries
Déroulé détaillé
- D'abord les bases :
- Hache finement l'oignon et tranche deux gousses d’ail. Prépare tout avant, c’est plus rapide ensuite.
- Prépare la viande :
- Fais de petites entailles sur les bords des jarrets pour qu’ils gardent leur forme. Enrobe chaque morceau de maïzena pour une belle croûte à la cuisson. Secoue pour enlever le trop-plein.
- Fais dorer la viande :
- Chauffe le beurre et l’huile dans une sauteuse à feu vif. Dépose tes jarrets et colore chaque face pendant dix minutes. Tu veux une croûte bien dorée pour garder tous les jus. Pose-les sur une assiette sans trop superposer.
- Déglace et lance la base :
- Dans la même sauteuse, fais revenir oignon et ail à feu doux cinq minutes pour qu’ils deviennent transparents et libèrent tout leur parfum. Ajoute ensuite le vin blanc, gratte bien le fond pour tout décoller et concentrer les goûts.
- Balance les légumes et laisse mijoter :
- Ajoute les carottes en dés et les tomates. Laisse cuire cinq minutes en remuant pour bien mélanger. Ça va rendre les carottes tendres et adoucir l’acidité des tomates.
- Mets tout ensemble et lance la cuisson douce :
- Replace les jarrets dans la sauteuse bien serrés. Sale, poivre et verse le bouillon chaud. Couvre bien et fais cuire à feu doux environ une heure quarante, jusqu’à ce que la viande soit super tendre. Retourne les jarrets à mi-cuisson et surveille la sauce, elle doit épaissir un peu.
- Prépare la gremolata :
- Juste avant de servir, hache finement persil et ail, râpe le zeste du citron et mélange tout dans un petit bol. Ça va donner un coup de frais et d'énergie à ton plat.
- Termine et sers :
- Saupoudre chaque jarret de gremolata en dernière minute. C’est ultra parfumé et ça donne super faim.
Ce jarret tout tendre avec la sauce me rappelle quand mon père y mettait un bon zeste de citron à table le dimanche. Je fais toujours le double de gremolata parce que tout le monde en veut pour saucer jusqu’au bout.
Garder au frais
Ce plat se garde tranquillou jusqu’à trois jours au frigo, bien fermé dans une boîte. Réchauffé, le goût est encore meilleur. Pour garder plus longtemps, congèle en portion et laisse dégeler doucement avant de réchauffer doucement sur le feu.
Alternatives d’ingrédients
Pas de jarret de veau ? Un jarret de bœuf ou de dinde fait le job aussi. En version veggie, utilise des gros champignons portobello. Pour remplacer le vin blanc, mets juste du bouillon, ça fonctionne, ou ne mets rien pour une version sans alcool.
Idées pour accompagner
Sers-le avec une polenta crémeuse, des patates vapeur ou des légumes verts comme haricots ou brocoli. En Italie, on aime le servir avec un risotto milanais tout jaune.
Petit flash sur l’origine
Ce plat est né à Milan au XIXème siècle, son nom vient de l’os à moelle du centre. Simple et savoureux, il est souvent servi avec une gremolata bien citronnée. Ici, la version sans gluten reste fidèle à cette tradition gourmande.
Après avoir goûté à ce plat, tu comprendras pourquoi tout le monde l’attend le dimanche midi. Profite à fond de cette version qui marie la tradition italienne et la simplicité pour tous.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une viande ultra tendre ?
Faites mijoter les jarrets de veau à feu doux pendant au moins 1h40. La longue cuisson permet à la viande de se détacher facilement.
- Est-ce possible sans vin blanc ?
Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon. La sauce sera tout aussi délicieuse.
- Quelle alternative à la fécule de maïs ?
La farine de riz ou la fécule de pomme de terre lient également la sauce et restent compatibles sans gluten.
- Quel est le secret d’une gremolata réussie ?
Hachez finement persil, citron et ail frais. Préparez-la à la dernière minute pour une fraîcheur optimale.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Des purées, du riz ou même une polenta sans gluten mettent en valeur la sauce et la tendreté de la viande.
- Est-ce pratique à préparer à l’avance ?
Oui, ce plat gagne en saveurs après un repos. Réchauffez-le doucement et ajoutez la gremolata seulement avant de servir.
