Porc façon cocotte

Ici, le porc mijoté aux poireaux déborde de bonnes saveurs et de chaleur. L’ail et les herbes imprègnent la viande qui devient tendre avec le vin blanc et les poireaux tout doux. C’est super simple à faire et ça remplit la maison d’une odeur qui donne faim à tout le monde.

Ce plat me ramène tout droit aux dimanches chez mes parents, quand on attendait tous autour d’une grande cocotte fumante. Je pique toujours l’ail dans la viande maintenant, c’est mon secret pour avoir un goût dingue.

Ingrédients

• Échine de porc 1,5 kg : prenez-en une bien persillée, la viande restera moelleuse et bien juteuse
• Poireaux 6 : choisissez-les bien fermes et blancs, ça va fondre à la cuisson
• Oignons 3 : ils vont donner une pointe de douceur à la sauce
• Gousses d’ail 3 : plantez-les dans la viande pour parfumer l’ensemble
• Thym 5 brins : frais ou séché, il relève parfaitement le porc
• Feuilles de sauge 10 : pour ajouter une note verte discrète
• Vin blanc sec 20 cl : un vin simple fait l’affaire, juste pour relever la sauce
• Huile d’olive 5 cuillères à soupe : c’est pour dorer la viande et faire mijoter tout le plat
• Gros sel 2 cuillères à soupe : à frotter sur la viande avant la marinade
• Sel fin et poivre noir : pour pimenter à la fin

Étapes faciles

Prépare la viande

La veille, plante les bâtonnets d’ail dans la partie épaisse de l’échine. Frotte-la soigneusement avec le gros sel et quelques brins de thym. Mets tout ça dans un sac congélation fermé et garde au frigo pour que ça marine bien.

Prépare les légumes

Le jour J, nettoie bien les poireaux pour enlever toute la terre. Coupe-les en deux dans la longueur puis en petits morceaux. Les oignons, tu les pèles et les tranches finement.

Dore la viande

Enlève l’échine de son sac et passe un coup de papier absorbant pour retirer l’excédent de sel. Chauffe deux cuillères d’huile d’olive dans une grosse cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer la viande sur toutes les faces, ça prend environ dix minutes et ça garde le jus dedans.

Fais suer les oignons

Retire la viande, ajoute le reste d’huile et fais doucement revenir les oignons pendant huit à dix minutes. Ils doivent partir translucides, légèrement dorés, mais pas brûlés.

Mets tout en place

Dépose la viande sur les oignons puis entoure-la avec les morceaux de poireaux. Ajoute les feuilles de sauge autour. Verse le vin blanc dessus pour lancer la cuisson lente et bien parfumer la viande.

Cuisson tout doucement

Ferme la cocotte et laisse cuire à feu très très doux pendant environ une heure et demie. Remue gentiment quelques fois. Ajoute un peu d’eau si tu vois que ça accroche. À la fin, ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Garde au chaud et sers

Si tu veux, laisse patienter sous couvercle avec le feu coupé avant de servir à table. Ajoute un peu de thym frais juste avant de partager, c’est top pour la touche finale.

J’adore la manière dont la sauge parfume ce plat. Ça me fait penser aux dimanches où mon père surveillait la cocotte sans jamais ouvrir le couvercle jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.

Conseils pour garder

Ce plat tient sans souci deux à trois jours dans une boîte fermée, au frigo. Pour réchauffer, ajoute un trait d’eau ou un peu de bouillon pour rallonger la sauce puis laisse chauffer doucement.

Remplacements possibles

Tu peux remplacer l’échine par de l’épaule de porc, voire du veau si tu veux plus léger. Si t’as pas de vin blanc, un bouillon de légumes fait aussi bien l’affaire. Ajoute quelques carottes ou des patates coupées bien larges dans la cocotte si tu aimes les plats extra consistants.

Comment servir

Présente le porc bien chaud, direct dans la cocotte au centre de la table. Sers-le avec une bonne purée maison ou du pain rustique pour saucer à fond. L’été, mets simplement une salade verte à côté, ça passe très bien avec.

Petite anecdote

Ce plat de porc aux poireaux, c’est vraiment la cuisine du coin, simple, famille. On prend ce qu’il y a de mieux à la saison et on laisse cuire longtemps, comme le faisaient les grands-mères le midi. C’est cette simplicité et cette générosité qui font tout le charme de la bonne cuisine en cocotte chez nous.

Ce porc mijoté, il est encore meilleur le lendemain. Les saveurs deviennent très intenses, on se régale vraiment à partager ce plat tout simple en famille !

Questions fréquentes

Comment obtenir un porc bien tendre ?

Pensez à mariner votre viande avec des herbes et du sel la veille. La cuisson lente en cocotte rend le tout ultra fondant.

Quel type de vin blanc choisir ?

Optez pour un vin blanc sec. Un Chardonnay ou un Sauvignon ajoutera une légère touche acidulée.

Puis-je remplacer la sauge ?

Absolument ! Utilisez du laurier ou du romarin selon ce que vous aimez et avez sous la main.

Que proposer comme accompagnement ?

Les pommes de terre vapeur ou du riz sont parfaits pour accompagner la sauce, mais une polenta crémeuse fonctionne aussi très bien.

Combien de temps de cuisson faut-il ?

Environ 1 h 30 à feu bas, avec un couvercle, pour obtenir une viande bien juteuse et parfumée.