Ananas Cerises Jambon

Ce jambon tendre garni d’ananas et de fruits rouges annonce tout de suite une ambiance festive et décontractée. En le préparant, la maison se remplit d’une odeur sucrée qui met l’eau à la bouche et promet un plat à la fois impressionnant et facile à faire.

La première fois que je me suis lancée, j’étais loin d’imaginer que ce plat simple aurait autant de succès à la maison. Depuis, il fait partie des rendez-vous incontournables quand la famille se réunit.

Ingrédients

• Jambon entier cuit: Choisissez-en un artisanal et plutôt doux en sel pour une cuisson hyper fondante
• Ananas en tranches: Préférez l’ananas bien mûr ou en boîte léger pour apporter tout le goût
• Fruits confits rouges: Ils mettent de la couleur et un petit twist acidulé qui réveille chaque part
• Cassonade: Utilisez de la vraie cassonade blonde pour une douceur caramélisée
• Miel: Prenez un miel de fleurs doux pour plus de moelleux et donner un glaçage brillant
• Moutarde douce: Elle coupe le sucre et donne du piquant sans brûler
• Vinaigre de cidre: Il apporte une pointe d’acidité pour éviter le côté écœurant
• Jus d’ananas: Utilisez celui qui reste de la boîte ou pressez l’ananas frais pour la fraîcheur
• Clous de girofle: Facultatif, ça parfume bien et ajoute une saveur originale au jambon

Déroulé ultra simple

Préparer le jambon:

Mettez le four à chauffer à cent quatre-vingts degrés. Enlevez juste la partie épaisse de la peau, gardez la graisse. Découpez la surface avec des croisillons mais sans trop aller profond. Ça aide la sauce à bien pénétrer et donne du goût à chaque tranche.

Préparer la sauce brillante:

Mélangez cassonade, miel, moutarde, vinaigre et jus d’ananas dans une casserole. Chauffez doucement en remuant longtemps. Laissez mijoter cinq à sept minutes jusqu’à ce que ça épaississe et devienne sirupeux.

Première cuisson:

Mettez le jambon dans un grand plat. Badigeonnez-le de sauce partout avec un pinceau. Couvrez vite fait de papier alu puis enfournez une heure. Pensez à arroser avec le jus au fond toutes les vingt minutes pour garder le moelleux.

Placer les fruits:

Enlevez le papier alu, disposez joliment les tranches d’ananas sur le dessus et les côtés. Maintenez-les avec des cure-dents si besoin. Posez un fruit confit rouge au centre de chaque rondelle. Vous pouvez rajouter des clous de girofle pour le goût. Remettez une couche de sauce brillante.

Terminer la cuisson:

Remettez au four à découvert. Cuisez encore trente à quarante-cinq minutes en arrosant régulièrement. Si ça brunit trop vite, baissez la température. Pour obtenir une belle croûte caramélisée, montez un peu le four à la fin cinq minutes. La surface doit être dorée et brillante.

Laisser reposer et couper:

Sortez le plat, laissez poser vingt minutes sous une feuille d’alu. La viande sera bien juteuse. Coupez des tranches épaisses ou fines selon vos envies puis servez chaud.

L’association ananas et jambon, ça me rappelle toujours mes plus beaux repas de Pâques en famille. Et les fruits confits, c’est mon petit péché mignon qui plaît à tous les gourmands autour de la table.

Bien garder le plat

Rangez ce jambon glacé trois ou quatre jours dans une boîte au frigo. Il est super sympa froid en tranches fines ou un peu réchauffé le lendemain au four doux. Gardez le jus de cuisson pour arroser vos restes avant de remettre au chaud, ça garde tout le moelleux.

Options d’ingrédients

Pas de fruits confits rouges ? Mettez plutôt des abricots secs ou des pruneaux, ça marche aussi. Plus de cassonade ? Remplacez tout par du miel, mais dosez bien pour pas que ce soit trop sucré. Pour que tout soit sans gluten, choisissez une moutarde adaptée et checkez la liste des ingrédients de vos sauces.

Idées pour accompagner

Ce jambon va à merveille avec une purée de patates douces, des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées. Essayez-le aussi avec une petite salade pour casser le sucré. Les restes sont extras dans un sandwich gourmand ou dans une salade de pâtes froide.

Petit retour sur l’histoire

Ce plat a une vraie place pendant les fêtes de Noël et Pâques, quand la famille se réunit. L’ananas a trouvé sa place dans nos cuisines dans les années cinquante, quand il est devenu plus facile à trouver. C’est resté un symbole de générosité et de partage au moment de servir.

Ce jambon fruité, c’est la bonne raison de se faire plaisir à tout moment avec les gens qu’on aime. Aussi beau que bon, il régale à chaque fois !

Questions fréquentes

Que faut-il pour un glaçage parfait sur le jambon ?

Combinez du miel, de la cassonade, de la moutarde douce et du jus d’ananas. Appliquez fréquemment pendant la cuisson pour un rendu brillant.

L’ananas frais est-il recommandé ?

Absolument, il apporte une texture plus ferme et une bonne touche d’acidité.

Quelle type de moutarde choisir ?

La moutarde douce équilibre parfaitement le goût sucré et épicé.

Comment éviter une viande trop sèche ?

Mettez une feuille d’aluminium sur le dessus et arrosez régulièrement la viande avec son jus en cours de cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat se réchauffe bien et conserve ses saveurs intactes.

Les clous de girofle sont-ils indispensables ?

Non, ils sont totalement optionnels et seulement décoratifs ou pour un parfum subtil.