veau mijoté tendre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aromates principaux

01 - 2 gousses d’ail épluchées et tranchées
02 - 3 carottes découpées en dés
03 - 1 oignon finement ciselé

→ Viande principale

04 - 4 morceaux de jarret de veau, environ 3 cm d’épaisseur, pour préparer un osso buco

→ Pour dorer et cuire

05 - 30 g de beurre
06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
07 - 2 cuillères à soupe de farine de maïs

→ Liquides et assaisonnements

08 - 130 g de tomates en dés en boîte
09 - 170 ml de bouillon de bœuf chaud
10 - 125 ml de vin blanc sec
11 - Sel selon votre goût
12 - Poivre fraîchement moulu

→ Pour la gremolata

13 - 28 g de persil haché frais
14 - Un peu de zeste de citron
15 - 2 gousses d’ail coupées très finement

# Instructions:

01 - Coupez l'oignon en petits morceaux et émincez l’ail. Découpez les carottes en dés et mettez-les de côté.
02 - Faites de légères entailles tout autour des jarrets pour éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson. Saupoudrez-les de farine de maïs en enlevant l’excédent.
03 - Chauffez l’huile et le beurre ensemble dans une cocotte robuste sur feu moyen. Faites dorer les jarrets sur toutes leurs faces, environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
04 - Faites revenir doucement l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le vin blanc et grattez le fond pour récupérer les saveurs.
05 - Quand le vin a bien réduit, ajoutez les tomates et les dés de carottes. Mélangez bien et laissez cuire environ 5 minutes.
06 - Ajoutez les jarrets dans la cocotte. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne fondante, environ 1 heure 40 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson et ajoutez bouillon chaud si nécessaire pour ajuster la sauce.
07 - Dans un petit bol, mélangez le persil coupé finement, les morceaux d’ail et le zeste de citron.
08 - Au moment de servir, saupoudrez les jarrets avec la gremolata pour apporter fraîcheur et saveur.

# Notes:

01 - Pour une sauce bien liée, assurez-vous que les jarrets sont correctement enrobés de farine avant de les faire colorer. Gardez aussi une température basse pour un mijotage parfait.

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