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Ce dessert marie pêches tendres et miel doux avec la fraîcheur piquante des framboises. Il revisite un grand classique et s'invite à ta table pour un final sucré stylé et hyper gourmand.
J'ai goûté cette version chez des potes, tout le monde en a redemandé. C’est devenu mon dessert fétiche pour finir les soirs d’été sur une note légère.
Ingrédients
Pour la crème fouettée au miel- Gélatine en poudre : elle permet de bien tenir la crème sans qu'elle retombe
- Eau bien froide : essentielle pour faire gonfler la gélatine comme il faut
- Miel de qualité : il donne un parfum unique et enrichit la crème
- Crème liquide entière 35% : bien fraîche pour une texture super légère
- Pêches mûres mais fermes : parfaites pour garder du fondant sans qu'elles s'écrasent
- Framboises fraîches ou surgelées : pour un résultat acidulé et parfumé
- Miel : équilibre à merveille l’acidité des fruits rouges
- Glace vanille : un bon produit pour une base crémeuse incroyable
- Framboises fraîches : elles donnent croquant et couleur
- Amandes finement coupées : pour un peu de croustillant
- Biscuits fins : type Gavottes ou langues de chat pour une note raffinée
Étapes à Suivre
- Fraisir les coupes :
- Mets quatre pots à dessert ou de grands verres au congélateur. Tu sortiras tout bien frais au dernier moment.
- Lancer la crème au miel :
- Verse la gélatine sur l’eau froide et patiente cinq minutes qu’elle gonfle. Fais chauffer le miel dans une casserole moyenne en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée, ça prend environ quatre minutes. Ôte du feu, verse la moitié de la crème (ça peut éclabousser). Remets sur feu moyen et tourne pour bien dissoudre le miel.
- Finir la crème fouettée :
- Rajoute la gélatine hydratée en mélangeant bien jusqu’à ce tout fonde. Ajoute le reste de la crème, remue. Mets dans un saladier, pose du film direct sur la crème et place au frigo pour minimum trois heures ou mieux toute la nuit.
- Passer les pêches au four :
- Préchauffe à 180°C. Pose les demi-pêches sur un tapis silicone, face coupée vers le bas. Laisse cuire une vingtaine de minutes, elles doivent être tendres mais se tenir. Laisse tiédir dix minutes, enlève délicatement la peau puis coupe-les en tranches. Réserve au frais.
- Préparer la sauce :
- Mixe les framboises et le miel pour une sauce veloutée. Passe au tamis si tu veux retirer les petits grains pour plus de douceur.
- Assembler la douceur :
- Monte la crème au miel bien froide au fouet jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mets-la dans une poche avec une jolie douille. Sors les coupes du congélateur puis alterne couches de sauce framboises, boule de glace, crème au miel, quartiers de pêches et framboises fraîches. Termine avec les amandes et un biscuit pour le visuel.
J’ai essayé ce dessert la première fois pour l’anniversaire de ma mère, grande fan de pêches Melba. La version avec miel a régalé tout le monde, du coup ça revient à chaque été !
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Conserver et Préparer à l'Avance
La crème fouettée au miel tient sans souci au frigo deux jours. Les pêches au four se gardent aussi la veille dans une boîte hermétique. La sauce framboises supporte trois jours au frais ou au congélo pour plus tard.
Idées de Variantes
Envie plus léger ? Mets du yaourt grec vanillé à la place de la glace. Tu peux troquer les pêches contre des nectarines bien mûres. Et pour twister, rajoute deux trois feuilles de basilic émincées dans la sauce.
Astuces Service
Le rendu est canon dans des verres transparents avec toutes les couches. Pour un effet chic à un dîner, propose en portions individuelles joliment dressées. Un verre de Monbazillac ou de Sauternes va parfaitement avec !
Petite Histoire
La pêche Melba a été imaginée par Auguste Escoffier pour la chanteuse australienne Nellie Melba. Ici on garde l'élégance mais avec une touche de miel, ce qui modernise tout. Le miel faisait déjà office de sucre dans les douceurs antiques, bien avant le sucre blanc.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment monter une chantilly parfumée au miel ?
Chauffez doucement le miel jusqu'à ce qu'il devienne ambré, ajoutez ensuite de la crème, mélangez bien, refroidissez puis fouettez jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- → Puis-je utiliser d'autres fruits que les pêches ?
Bien sûr ! Les nectarines, poires ou même abricots conviennent parfaitement pour varier les saveurs.
- → Avec quoi remplacer les biscuits si je n'en ai pas ?
Optez pour des miettes de crackers sucrés, des cornflakes écrasés ou tout autre ingrédient croustillant que vous aimez.
- → Comment obtenir un coulis sans pépins ?
Mélangez vos framboises avec un peu de miel, mixez et passez ensuite au chinois ou à une passoire fine pour retirer toutes les graines.
- → Une astuce pour préparer rapidement ce dessert ?
Sautez l'étape du miel caramélisé et utilisez directement du miel liquide avec une crème fouettée prête à l'emploi. Les pêches en conserve peuvent également accélérer le processus.