Pêches au miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crème fouettée au miel

01 - 250 ml de crème fraîche 35 %
02 - 15 ml d'eau bien froide
03 - 45 ml de miel liquide
04 - 2,5 ml de gélatine en poudre

→ Pêches caramélisées

05 - 3 pêches bien mûres, dénoyautées et coupées en deux

→ Sauce framboise

06 - 170 g de framboises (fraîches ou surgelées)
07 - 45 ml de miel doux

→ Décorations

08 - 135 g de framboises fraîches
09 - 500 ml de glace à la vanille
10 - Amandes effilées selon vos envies
11 - 4 biscuits langue-de-chat ou boudoirs

# Instructions:

01 - Glissez quatre coupes ou grands verres au congélateur en attendant. Prenez un petit bol, parsemez la gélatine sur l'eau et laissez-la gonfler pendant environ 5 minutes. Chauffez une casserole à feu moyen-fort pour caraméliser le miel en remuant régulièrement, ça prend environ 4 minutes. Enlevez du feu, ajoutez la moitié de la crème avec précaution (ça peut éclabousser !), remettez sur le feu pour dissoudre tout le miel. Hors du feu, incorporez la gélatine en remuant bien pour qu'elle fonde complètement. Ajoutez ensuite la crème restante, transférez dans un bol, couvrez au contact avec du film plastique et laissez refroidir au frigo 3 heures ou simplement toute la nuit.
02 - Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, et allumez votre four à 180 °C. Disposez vos pêches côté chair en bas sur la plaque, et placez au four pour environ 20 minutes. Sortez-les, attendez 10 minutes pour qu'elles tiédissent, épluchez délicatement leur peau et compostez-la si vous voulez. Découpez les pêches caramélisées en tranches légères, puis laissez-les bien refroidir au frais.
03 - Avec votre blender, mixez soigneusement les framboises et le miel ensemble pour avoir une texture bien lisse. Si vous préférez une purée sans graines, passez-la tranquillement au tamis.
04 - Montez la crème refroidie au miel en la fouettant jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie texture ferme et aérienne. Sortez vos coupes du congélateur, et avec une poche à douille cannelée, alternez des couches de coulis de framboises, de glace à la vanille, et de crème fouettée. Ajoutez par-dessus des tranches de pêche et des framboises fraîches. Répétez les couches, et terminez avec une touche d'amandes et un biscuit croquant.

# Notes:

01 - Si vous êtes pressé, sautez l'étape avec la gélatine. Fouettez simplement la crème avec le miel froid, sans cuisson ni attente.

Retour