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Un fond sablé ultra-tendre, des pêches bien caramélisées, le tout réuni grâce au goût dense et toasté du beurre noisette. Ce dessert fruité a quelque chose de chic et rustique à la fois, et la saveur de noisette du beurre vient vraiment sublimer le tout. À essayer pour régaler tout le monde.
À chaque fois que je sors cette tarte, elle disparaît littéralement. J’ai mis la main sur cette idée quand j’avais trop de pêches pendant un été caniculaire, depuis c’est LA star à la maison pour les fins de repas!
Ingrédients
Pour la Base Sablée et le Crumble Gourmand- 167 g de farine classique: la clé pour une pâte friable qui se tient
- 110 g de cassonade foncée: donne ce petit goût caramel qui va trop bien avec la pêche
- 2 g de levure chimique: une touche pour rendre la pâte légère
- 140 g de beurre salé bien froid: c’est la base d’un sablé top
- 454 g de pêches en morceaux: prends-les mûres, tu sentiras la différence
- 73 g de cassonade foncée: booste le côté sucré et fruité
- 15 ml de jus de citron pressé: relève le tout et garde les fruits jolis
- 2 ml d’extrait de vanille naturel: pour une petite touche parfumée
- 1 g de cannelle en poudre: la chaleur douce qui va si bien avec la pêche
- 4 g de maïzena: pour que la garniture reste bien en place
- 14 g de beurre noisette: pour un goût de fou
- Une pincée de sel: met tout en valeur
- 28 g de beurre noisette: la touche parfumée finale
- 120 g de sucre glace tamisé: ça évite les morceaux dans le glaçage
- 30 ml de lait entier: à ajuster pour un glaçage ni trop liquide ni trop épais
- 2 ml d’extrait de vanille naturel: qui complète parfaitement le dessus
Instructions Faciles à Suivre
On Commence par la Pâte Sablée- Chauffe ton four :
- Mets-le direct à 190°C, comme ça il sera bien chaud au moment d’enfourner.
- Sèche les ingrédients :
- Mélange farine, cassonade et levure dans un grand saladier jusqu’à ce que ce soit top homogène.
- Bosse le beurre :
- Découpe le beurre bien froid, ajoute-le et frotte avec tes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mets 65g du mélange de côté pour le crumble du dessus.
- Fais la base :
- Appuie le reste de la pâte au fond d’un moule à tarte de 23 cm, sans oublier un petit rebord sur les côtés.
- Cuits la base :
- Passe-là au four 10-13 minutes. Elle doit être à peine dorée. Laisse refroidir en attendant la suite.
- Fais le beurre noisette :
- Dans une casserole claire, laisse fondre 56g de beurre salé jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brune et une odeur irrésistible. Verse-le direct dans un bol résistant (garde 28g pour le glaçage).
- Ajoute les saveurs :
- Dans un saladier, mélange les pêches, la cannelle, la cassonade, la maïzena, le beurre noisette (sauf le glaçage que tu as mis de côté), le jus de citron et un peu de sel. Faut que tout soit bien enrobé.
- Fais chauffer doucement :
- Mets tout ça dans une casserole moyenne, porte à petits bouillons. Baisse la chaleur et laisse épaissir 5 min. Finis avec la vanille en mélangeant.
- Monte la tarte :
- Verse les pêches sur la pâte précuite, lisse bien. Ajoute le crumble réservé sur toute la surface.
- Cuisson finale :
- Enfourne 30 à 35 minutes. Dès que c’est doré, c’est bon ! Laisse-la bien refroidir, c’est important pour ne pas la casser quand tu la retires du moule.
- Touilles tout :
- Fouette les 28g de beurre noisette, sucre glace, vanille et lait. Si c’est trop épais, rajoute un chouïa de lait, tu dois avoir une belle texture pas trop liquide.
- La touche finale :
- Dès que la tarte est froide, arrose-la du glaçage avec une cuillère ou en zigzag. Laisse le dessus se figer avant de goûter.
La vraie magie, c’est de prendre son temps pour dorer le beurre. Pas question de s’impatienter sinon, ça crame ! Maintenant, je surveille bien la cuisson pour choper la couleur idéale et cette odeur de folie.
Conservation Astucieuse
Cette tarte reste nickel deux jours dans une boîte sur le plan de travail. Pour plus, au frigo : max quatre jours. Pour retrouver du croustillant, passe-la un peu au four. C’est comme neuve !
Variantes et Remplacements
Pas de pêches fraîches ? Récupère des pêches au sirop bien égouttées ou prends les surgelées. Mets un peu moins de sucre dans la garniture si t’utilises du fruit en boîte. Tu peux switcher avec des nectarines, abricots, ou mixer plusieurs fruits à noyau. C’est toujours gagnant.
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Idées de Dressage
Super bonne tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche. Pour un brunch cool, teste avec du miel et quelques amandes grillées. Ça colle aussi avec un verre de vin sucré genre Sauternes ou un bon Muscat.
Petite Histoire du Beurre Noisette
Le beurre noisette, que certains appellent aussi beurre brun, c’est tout simple : on chauffe doucement le beurre jusqu’à ce qu’il prenne un goût de noisette grillée. Ce petit twist donne une dimension de ouf aux desserts simples comme celui-là.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer les pêches fraîches par des en conserve ?
Oui, utilisez des pêches en conserve bien égouttées pour éviter un excès de liquide dans la garniture.
- → Comment réussir un beurre noisette ?
Faites chauffer le beurre à intensité moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noisette, puis retirez-le du feu sans attendre.
- → Que faire si je n’ai pas de sucre brun ?
Pas de panique ! Mélangez du sucre blanc avec un peu de mélasse pour obtenir une saveur similaire.
- → Comment conserver cette tarte ?
Rangez-la au frais dans une boîte hermétique pour maintenir sa fraîcheur jusqu’à 3 jours.
- → Quelle base peut remplacer la pâte sablée ?
La pâte feuilletée ou brisée est une excellente alternative pour varier les textures selon vos goûts.