Pêches beurre noisette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base en pâte sablée et crumble
01 -
110 g de cassonade bien tassée
02 -
167 g de farine classique
03 -
142 g de beurre demi-sel froid, taillé en dés
04 -
2 g de levure chimique
→ Compotée de pêches caramélisées
05 -
3 tasses (454 g) de pêches en morceaux (décongelées si surgelées)
06 -
14 g de beurre doré (beurre noisette)
07 -
68 g de cassonade
08 -
4 g de maïzena (amidon de maïs)
09 -
15 ml de jus de citron
10 -
1 g de cannelle en poudre
11 -
2 ml d'extrait de vanille naturelle
12 -
Une mini-pincée de sel fin
→ Nappage au sucre et beurre noisette
13 -
28 g de beurre noisette
14 -
120 g de sucre glace tamisé
15 -
30 ml de lait entier ou plus selon besoin
16 -
2 ml d'extrait de vanille
# Instructions:
01 -
Réglez le four sur 190 °C. Dans un saladier, combinez la farine, le sucre brun et la levure. Ajoutez le beurre froid en morceaux et amalgamez doucement avec les mains ou un outil à pâte jusqu'à obtenir des miettes qui se collent si on les presse. Réservez une demi-tasse de cette pâte et tassez le reste dans le fond d’un moule à tarte de 23 cm avec fond amovible. Placez au four entre 10 à 13 minutes, puis laissez reposer une fois sorti.
02 -
Faites chauffer 56 g de beurre en casserole claire jusqu’à obtenir une teinte noisette. Transférez-le dans un petit bol résistant à la chaleur, en conservant 28 g pour le glaçage. Mélangez dans un grand bol les pêches, le sucre cassonade, la cannelle, la fécule, le jus de citron, le sel et 14 g de beurre noisette. Chauffez ce mélange dans une casserole à feu moyen pour épaissir le tout (environ 5 minutes). Terminez par l'extrait de vanille une fois hors du feu.
03 -
Étalez la préparation de fruits uniformément sur le fond précuit. Répartissez ensuite la portion de crumble mise de côté par-dessus les fruits. Repassez au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la finition soit dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement.
04 -
Dans un saladier, mélangez le beurre noisette réservé, le sucre glace, la vanille et le lait. Ajustez la texture en ajoutant un peu de lait si le nappage est trop épais. Une fois la tarte refroidie, appliquez ce glaçage généreusement et découpez pour servir.