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Voilà une tarte gourmande au mascarpone et à la pêche qui fleure bon l’été. Un crémeux tout doux, une touche fruitée et une pâte qui croustille. Ça plaît à tout le monde, parfait pour finir un repas léger ou bluffer les copains autour d’un café.
Ce dessert a mis tout le monde d’accord chez moi l’été dernier. Je l’avais inventé au débotté pour une bougie d’anniversaire, depuis il revient tout le temps à la saison des pêches.
Top ingrédients
- Pâte sablée : achetée toute prête ou maison, tant qu’elle est croustillante et sans produits chelous
- Mascarpone : onctueux à souhait, le vrai d’Italie c’est le must
- Crème entière liquide : base de la chantilly, très froide pour monter facile
- Sucre glace : sucre doux qui fond nickel, il donne la bonne texture
- Vanille liquide : juste pour la petite dose qui parfume tout, si t’as de la vraie vanille c’est encore meilleur
- Pêches bien mûres : choisies dodues et bien juteuses, rien de mieux
- Œufs : pour épaissir le curd, bio de préférence
- Sucre en poudre blond : sucre le curd sans prendre le dessus
- Fécule de maïs : donne la tenue parfaite, veille juste à ce qu’elle soit fine
- Beurre doux : un peu pour l’onctuosité finale, beurre de baratte si possible
- Pêches fraîches en tranches : pour décorer, plus elles sont fines, plus c’est joli
- Feuilles de verveine ou menthe fraîche : à glisser pour la touche vert frais, bio si possible
Étapes faciles
- Cuire la pâte sablée
- Place la pâte dans un moule, colle bien sur les bords et pique-la à la fourchette. Hop au four déjà chaud à cent quatre-vingt pendant environs dix à douze minutes. Il faut qu’elle soit bien dorée et un peu croustillante.
- Monter la crème mascarpone
- Dans un saladier, fouette la crème froide pour la rendre bien ferme. Fais vite mais prudemment ! Mélange sucre glace, vanille et mascarpone à part, puis incorpore délicatement la chantilly dedans sans casser la légèreté. Étale cette crème toute douce sur la pâte refroidie et mets au frais.
- Préparer le curd de pêche
- Mix les pêches pelées en purée fine. Bats les œufs avec le sucre, verse la purée de pêches puis ajoute la fécule. Fais chauffer doucement en remuant, la texture va épaissir en quelques minutes. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux. Mélange bien pour que tout fonde et le curd devienne brillant. Attends qu’il soit tiède avant de continuer.
- Assembler la tarte
- Verse le curd encore tiède sur la crème mascarpone, lisse avec une spatule. Laisse au frigo au moins une bonne heure et demie pour que tout se tienne bien.
- Décorer avant de servir
- Au dernier moment, coupe de fines tranches de pêche. Dispose-les joliment sur le dessus. Termine avec quelques feuilles de menthe ou de verveine et sers tout de suite, c’est le top.
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Ce que j’aime, c’est le crémeux du mascarpone avec le peps du curd aux pêches. Un jour, ma grand-mère a croqué dedans et s’est dit tout de suite « ça sent les vacances ! ».
Astuces de conservation
Garde la tarte sous film au frigo, trois jours max. Ne mets les tranches de pêche fraîches qu’au dernier moment pour qu’elles restent bien jolies. Si tu prépares à l’avance, réserve la pâte séparée pour garder tout le croustillant.
Options d’ingrédients
Pas de pêches sous la main ? Super aussi avec des abricots mûrs, ou même de la mangue si tu veux changer. Le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta ou un bon fromage blanc égoutté. Et pour alléger, passe sur une pâte brisée.
Idées de service
Sers-la bien froide, même accompagnée d’un thé glacé fait maison ou d’une citronnade. Parsème quelques amandes effilées grillées pour le croquant. Pour faire chic, prépare des tartelettes individuelles, succès garanti !
Petit clin d’œil culture
Les tartes aux fruits, ça sent la vraie France. La touche mascarpone et pêche apporte un air d’Italie mais surtout un bel hommage aux fruits du jardin. Chez nous, on ajoute des feuilles du potager en déco, pour un côté convivial et champêtre qui rappelle les repas dehors.
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Essaie cette tarte pour profiter des beaux fruits de saison, c’est le carton plein, les enfants vont adorer et même si t’es débutant, tu vas t’en sortir avec fierté !
Questions Fréquemment Posées
- → C’est quoi l’astuce pour une pâte sablée croquante ?
Cuisez-la à blanc, bien piquée et protégée avec un papier cuisson. Enfournez à 180°C jusqu’à obtenir une teinte dorée parfaite. Mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse avant d’ajouter la garniture.
- → Comment monter une chantilly parfaite au mascarpone ?
La clé, c’est une crème liquide très froide. Battez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis mélangez délicatement pour obtenir une texture aérienne et lisse.
- → Quand préparer le curd de pêche ?
Vous pouvez le faire la veille sans souci. Conservez-le au frais et pensez à bien le mélanger avant utilisation pour qu’il soit brillant et homogène.
- → Par quoi remplacer la pêche si besoin ?
Essayez la nectarine, l’abricot ou même la poire. Leur douceur varie selon la saison, alors ajustez le sucre si les fruits sont bien mûrs.
- → Des idées pour embellir la tarte ?
Créez une rosace avec des fines tranches de pêche et ajoutez quelques feuilles de verveine ou menthe. Un résultat aussi joli que gourmand.