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Difficile d’y résister… Ces pennes à la tomate et aux saucisses sont un vrai coup de cœur pour les grandes tablées. Les saucisses bien relevées parfument la sauce, les tomates cerises donnent un petit goût sucré et le fromage, c’est le bonheur fondant qui lie tout ça.
C’est mon plat fétiche des dimanches agités et ça plaît toujours à tout le monde. La première fois, j’ai bricolé avec ce qu’il restait dans le frigo. Depuis, c’est devenu un basique chez nous, on n’y résiste pas quand il faut un vrai plat consistant !
Ingrédients
- Pennes ou autres petites pâtes: Elles accrocheraient bien la sauce. Prenez de bonnes pâtes de blé dur si possible.
- Saucisses italiennes douces ou épicées: Le centre du plat, choisissez-les bien gourmandes, plus ou moins relevées selon l’envie.
- Tomates cerises rouges et jaunes: Pour apporter du peps et de la douceur. Prenez-les fermes et bien mûres.
- Ail émincé: Pour donner du goût. Des gousses bien fraîches, c’est le top.
- Huile d’olive: Pour la gourmandise et le moelleux. Choisissez une bonne extra vierge parfumée.
- Poivre noir fraîchement moulu: Pour rehausser l’ensemble.
- Flocons de piment fort: Ajoutez selon votre amour du piquant.
- Courgettes: Coupées en petits cubes, elles apportent de la douceur et de la couleur. Prenez-les bien vertes.
- Oignons nouveaux: Un peu de fraîcheur et de douceur supplémentaire.
- Parmigiano reggiano: Râpé bien affiné, pour la saveur relevée et salée. Si vous n’en trouvez pas, prenez un parmesan français.
- Mozzarella fraîche ou bocconcinis: Pour le côté fondant qui fait plaisir. Ça fond tout seul dans l’assiette.
- Sel: Un sel non raffiné pour finir et mettre en valeur le goût de chaque ingrédient.
Instructions détaillées
- Cuire les pâtes:
- Mettez les pennes dans une grosse casserole d’eau salée bouillante. Mélangez pour qu’elles ne collent pas. Quand elles sont al dente, égouttez-les et versez un filet d’huile d’olive dessus pour qu’elles ne sèchent pas. Gardez-les de côté.
- Préparer les boulettes:
- Prenez la chair des saucisses et formez des petites boulettes à la main, pas plus grosses qu’une cuillère à café. C’est plus sympa à manger et ça dore plus vite. Essayez de les faire à peu près pareilles pour une cuisson uniforme.
- Faire revenir boulettes et légumes:
- Dans une large poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Lancez toutes les boulettes, les tomates entières et l’ail émincé. Laissez sauter deux minutes en remuant, l’ail ne doit surtout pas cramer. Ajoutez poivre et piment. Poursuivez pendant six à huit minutes, le temps que les tomates éclatent et qu’un beau jus se forme au fond.
- Ajouter courgettes et oignons:
- Balancez les dés de courgette et les oignons nouveaux émincés. Laissez cuire encore cinq grosses minutes en mélangeant souvent. Les courgettes doivent être tendres tout en gardant un brin de croquant. Goûtez, salez à votre idée.
- Mélanger le tout:
- Ajoutez les pâtes à la poêle et brassez bien pour enrober. Laissez le feu doux et manipulez délicatement pour ne rien casser.
- Final fromage:
- Servez dans de belles assiettes, saupoudrez de parmesan et ajoutez des morceaux de mozzarella. Attendez une minute que ça fonde tout doucement et régalez-vous !
Impossible de me lasser du parmesan ici. Son goût salé et puissant fait tout le liant entre la pasta et la sauce. Un automne, on s’est amusé à en rajouter à notre façon… Résultat, on s’est régalé avec le fromage crémeux tout fondu. Un vrai plaisir partagé !
Astuces conservation
Gardez vos pâtes dans une boîte fermée au frigo, vous pourrez les savourer deux à trois jours. Pour les réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux avec un peu d’eau ou un filet d’huile, ce sera bien crémeux. Attention, la mozzarella aime pas trop le micro-ondes !
Versions et alternatives
Vous préférez éviter la viande ? Remplacez les saucisses par des vegan ou de la volaille pour une version légère. En dehors de la saison, utilisez de bonnes tomates en conserve. Pas de parmesan ? Tentez avec du pecorino ou même un vieux cheddar fort, ça marche très bien.
Idées service
Dégustez ces pâtes avec une salade de roquette bien fraîche et du pain grillé frotté à l’ail. Un petit verre de chianti ou d’un autre vin rouge italien, et c’est parfait pour relever les arômes. Pour une pointe de peps, mettez un peu de jus de citron juste avant de servir.
Un peu d’histoire
Pennes, saucisse et tomates, c’est le vrai plat des familles du sud de l’Italie. On célèbre le simple, le frais, et la cuisine de partage. Avec plusieurs couleurs de tomates et le fromage bien coulant, c’est la tradition revisitée qui réunit tout le monde autour de la table.
Ce plat, c’est la générosité à l’italienne. Les odeurs d’herbes et de sauce chaude réchauffent le cœur et mettent tout le monde d’accord.
Questions fréquentes
- Quelles pâtes choisir pour ce plat ?
Les pennes s’accordent parfaitement, mais les fusillis ou rigatonis feront aussi bien l’affaire !
- Comment former les boulettes de saucisse ?
Sortez la chair des boyaux et façonnez des boulettes uniformes à la main pour les dorer de façon homogène.
- Peut-on remplacer les courgettes par un autre légume ?
Bien sûr, vous pouvez essayer avec du poivron ou de l’aubergine pour varier les saveurs et les textures.
- Quels types de fromage choisir pour du fondant ?
La mozzarella fraîche est excellente, mais les bocconcinis ou la scamorza feront aussi un bel effet fondant.
- Comment gérer le niveau de piquant ?
Modérez les flocons de piment selon vos goûts et remplacez la saucisse épicée par une version douce si besoin.
