Pâtes aux saucisses

Quand je pense aux pennes avec saucisses italiennes, ça me rappelle les grands repas joyeux du dimanche midi, l’odeur de l’huile d’olive, les blagues qui fusent et tout ce qu’il faut pour se sentir bien. Ce plat mélange les tomates pleines de goût, le peps des épices et la douceur des pâtes pour donner un vrai moment de réconfort.

La première fois que j'ai fait cette version c'était à la toute fin de l'été, les enfants n’ont pas résisté à venir piquer une bouchée direct dans la marmite. C’est depuis notre habitude du retour du marché.

Ingrédients

• Tomates italiennes fraîches : apportent de la fraîcheur et de la consistance, choisissez-les bien mûres pour une sauce pleine de goût
• Saucisses italiennes relevées : l’élément qui relève tout, prenez-les chez un bon boucher ou au marché
• Oignon : apporte une note douce au fond de sauce, choisissez-le bien ferme
• Ail : pour le parfum, privilégiez les gousses charnues
• Huile d’olive : la base, utilisez de l’extra vierge pour que le goût soit top
• Vin rouge : apporte un côté profond, choisissez-le assez sec pour ne pas trop sucrer la sauce
• Pennes : elles tiennent bien la sauce, les pâtes de blé dur sont parfaites
• Basilic : feuilles fraîches ajoutent une super touche au moment de servir, surtout bien vertes
• Origan : donne une note herbeuse, à ajouter à la fin

Déroulé détaillé

Préparer les tomates

Plongez les tomates dans l’eau bouillante après avoir fait une petite croix dessous, dès que la peau se détache, mettez-les vite dans l’eau bien froide puis retirez la peau tout doucement

Retirer les pépins

Coupez les tomates pelées en deux, videz-les de leurs graines et des parties dures avec une petite cuillère ou directement avec les doigts pour garder un max de chair

Cuire les saucisses

Jetez les saucisses piquantes cinq minutes dans la même eau bouillante, ça aide à les alléger un peu. Laissez-les tiédir puis coupez-les en tranches épaisses d’environ un centimètre

Démarrer la sauce

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive puis faites suer l’oignon haché sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit transparent, balancez l’ail ensuite trente secondes histoire de parfumer

Colorer les saucisses

Ajoutez les rondelles de saucisse, mélangez et faites revenir le tout jusqu’à une pointe de caramélisation sur les oignons

Ajouter le vin

Versez le vin rouge, laissez bouillir à feu vif, en attendant que le liquide réduise de moitié

Laisser mijoter

Ajoutez les tomates coupées, baissez un peu le feu et laissez cuire doucement un quart d’heure en mélangeant parfois. Le but c’est d’avoir une belle sauce qui accroche bien

Mélanger et passer à table

Mettez les pâtes chaudes dans la sauce puis ajoutez le basilic et l’origan, salez poivrez selon votre goût. Mélangez pour bien enrober chaque penne, servez aussitôt

Le basilic frais, ça me ramène direct chez ma mamie, elle en avait tout le temps qui poussait sur le rebord de la fenêtre. Voir les feuilles qu’on ajoute à la dernière minute, ça me replonge dans ses dimanches d’été où on prenait le temps de tout savourer en famille.

Astuces pour garder frais

Gardez les restes dans une boîte qui ferme bien au frigo pour trois jours, ça reste nickel. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin. Ça se congèle aussi très bien, il suffit de bien laisser rafraîchir avant de mettre au congélateur, puis faire dégeler au calme quand il faut. Perso, je réchauffe les pâtes directement dans la sauce, ça donne une super texture et tout reste bien nappé.

Échanges d’ingrédients

Si vous aimez moins le piquant, prenez des saucisses italiennes douces, voire carrément des merguez pour changer un peu. L’origan sec marche aussi, mettez juste une demi-cuillère à café, le goût sera un poil plus discret. Parfois, j’ajoute des tomates cerises coupées ou un peu de parmesan râpé sur chaque assiette, ça fait toujours plaisir.

Pour accompagner

Ce plat va super bien avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron ou bien un pain un peu grillé frotté à l’ail. Un petit verre de vin rouge italien léger comme un chianti, c’est top pour mettre en valeur le goût des tomates. Surtout, posez tout au centre de la table, c’est convivial, chacun se sert à sa faim, l’ambiance italienne quoi.

Origines gourmandes

Les pennes sont nées en Campanie, leur nom vient de leur forme qui rappelle la pointe d’une plume. Ce classique sur les grandes tables italiennes change d’un coin à l’autre du pays, mais la version aux saucisses relevées, c’est le Sud de l’Italie à l’état pur.

Ces pennes régaleront petits et grands, sans prise de tête, pour partager un repas tout doux. Lancez-vous et laissez un bout d’Italie débarquer chez vous.

Questions fréquentes

Quelle sorte de saucisses choisir ?

Optez pour des saucisses italiennes épicées pour un goût plus marqué, ou des saucisses douces si vous préférez une saveur plus délicate.

Comment travailler les tomates avant de les utiliser ?

Blanchissez les tomates, enlevez la peau et les graines, puis coupez-les en morceaux pour une sauce parfaitement onctueuse.

Par quoi remplacer le vin rouge dans la recette ?

Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de légumes pour une option plus légère, ou simplement ne pas en mettre.

Quelles herbes utiliser pour accentuer les saveurs ?

Les feuilles de basilic frais et l’origan donnent un arôme irrésistible à ce plat.

Quand faut-il ajouter les pâtes ?

Les pâtes doivent être déjà cuites et encore chaudes avant d’être mélangées à la sauce pour une meilleure absorption des saveurs.

Comment obtenir une sauce bien équilibrée ?

Laissez la sauce mijoter doucement pour qu’elle épaississe tout en libérant ses arômes.