Pâtes savoureuses puttanesca

Quand j'ai envie d'un plat aux accents du sud sans passer des heures derrière les fourneaux, je me fais des pâtes à la puttanesca. Tous les goûts classiques du soleil sont là avec les olives, les câpres et l'origan dans une sauce tomate bien gourmande. C'est mon option facile quand je veux manger quelque chose qui a du punch sans me compliquer la vie.

J'ai découvert la puttanesca chez des amis en Italie et depuis, dès qu’il y a des bonnes tomates d’été au jardin, c’est mon incontournable à la maison. Tout le monde en redemande, c’est devenu ma signature.

Ingrédients

• Oignon : apporte du moelleux, choisis-en un jaune bien ferme
• Ail : donne du caractère, privilégie les gousses bien fraîches
• Huile d'olive : pour la base, prends de la vierge extra de préférence
• Filets d'anchois : pas obligé mais ça booste la sauce, préfère des bons filets à l'huile
• Sauce tomate : maison si tu veux, sinon un bon pot sans cochonneries ça va très bien aussi
• Persil plat : ajouté à la fin pour un côté frais, haché juste avant
• Olives noires : choisis-les bien goûteuses et dénoyautées pour plus de confort
• Câpres : un vrai coup de peps, rince-les pour adoucir leur côté salé
• Origan frais : change tout, ciselé ça sent trop bon
• Pâtes : ce que tu préfères, spaghetti ou penne, vise une marque qui tient bien la cuisson

Savoureuses étapes

Tout préparer :

Émince finement oignon et ail (pense à virer le germe pour éviter l’amertume), détaille les anchois, cisèle le persil et l’origan, dénoyaute les olives si besoin, rince les câpres.

Lance la base :

Verse l'huile dans une grande poêle, chauffe à feu moyen, ajoute oignon et ail, laisse suer en mélangeant souvent environ huit minutes. Ils doivent devenir transparents sans colorer.

Les anchois entrent en jeu :

Ajoute les anchois coupés tout fin, mélange trente secondes à une minute, ils fondent et parfument l’huile subtilement.

Tomate time :

Verse la sauce tomate, fais chauffer jusqu'à petite ébullition, puis baisse et laisse réduire doucement cinq minutes pour concentrer les arômes.

Dernières touches :

Ajoute persil, olives, câpres, origan, sale un peu (doucement, c’est déjà salé !), poivre si tu veux, laisse chauffer deux minutes pour tout mélanger.

Pâtes à la casserole :

Pendant la sauce, fais bouillir une grande casserole d’eau bien salée, fais cuire les pâtes al dente, égoutte-les sans sécher à fond pour garder la texture.

On assemble !

Dispose les pâtes dans les assiettes, arrose de sauce, termine par un peu de persil ou un filet d’huile d’olive si t’as envie, mange sans attendre tant que c’est bien chaud.

Épingler

L'origan frais, c'est vraiment ce qui donne tout le parfum à la sauce. Mon petit adore m'aider à détacher les feuilles pendant que je surveille les pâtes, c’est notre petit rituel du soir.

Bien conserver

La puttanesca tient facilement trois jours au frigo dans une boîte solide pour que tous les arômes restent. Pour réchauffer, verse un petit peu d’eau ou un peu de sauce tomate, laisse chauffer doucement. Tu peux même congeler, surtout si tu sépares sauce et pâtes, ça garde la bonne texture. Mélange tout seulement à la dernière minute si tu prépares à l’avance, c’est top pour éviter les pâtes toutes molles.

Remplacements possibles

Pas d’anchois sous la main ? Essaie avec des tomates séchées ou rajoute un peu plus de câpres. Pas d’olives à l’huile ? Des olives noires classiques rincées feront l’affaire. Origan frais absent ? Remplace par un tout petit peu de sec, il t’en faudra moins.

Idées pour accompagner

Ce plat va avec toutes les pâtes, peu importe la forme. Gnocchis ou bruschetta, c’est aussi super bon. Pour corser un peu, un soupçon de piment (frais ou sec) et tu sens direct le sud. Sers avec une belle salade verte croquante, et un trait de citron pour booster la fraîcheur.

Côté histoire

La puttanesca est née à Naples vers les années cinquante. C'était le plat des soirs pressés avec ce qu’on trouve au placard. C’est toute l’âme italienne : généreuse, gourmande, sans chichi et pleine de soleil. À l’époque, les gens pressés ou ceux qui rentraient tard adoraient ce plat prêt en deux mouvements.

Épingler

C’est le soleil dans l’assiette, tout simple et rapide. À savourer encore et encore, on ne s’en lasse pas !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles olives choisir pour ce plat ?

Des olives noires dans l'huile, dénoyautées et finement découpées, rehausseront parfaitement le goût de la sauce.

→ Peut-on omettre les anchois ?

Absolument, les anchois sont facultatifs et leur exclusion n'affecte pas l'équilibre général. Ils ajoutent simplement une touche salée intéressante.

→ Quel format de pâte est idéal ?

Des spaghettis ou linguines sont recommandés, mais tout type qui vous plaît conviendra parfaitement.

→ Comment réussir une sauce bien parfumée ?

Faites mijoter doucement tomates, ail, câpres, oignons, olives et herbes. Une sauce maison est toujours un plus.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, préparez la sauce à l'avance, conservez-la au frais et réchauffez-la doucement avant de l'ajouter aux pâtes.