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Depuis que j'ai testé cette salade de pâtes avec plein de légumes grillés et de ricotta, c'est devenu mon plat d'été préféré à partager ou à emporter pour un pique-nique. Ce plat plein de bonne humeur apporte de la couleur sur la table et plaît autant à ceux qui aiment les repas frais qu'à ceux qui veulent manger un truc léger, sans se priver du goût.
La première fois que je l'ai servie à une grande table l'été dernier, tout le monde en a repris et le saladier est reparti vide. C'est dire si elle a fait l'unanimité.
Ingrédients
- Penne ou farfalle : parfaites pour garder la saveur et rester fermes même froides, choisissez une bonne pâte de blé dur
- Courgette : pour le moelleux, prenez-en une bien ferme
- Poivron rouge : apporte une note sucrée et colorée, le rouge est idéal
- Aubergine : ajoute du fondant et un petit côté onctueux, choisissez-la bien lisse
- Ricotta : pour la texture ultra crémeuse, prenez-la toute fraîche
- Huile d’olive : une extra vierge, ça apporte du goût et le côté sud
- Vinaigre balsamique : pour dynamiser et équilibrer, prenez-le sirupeux et parfumé
- Sel & poivre : à votre goût, le sel marin est top pour sublimer les saveurs
- Basilic frais : les feuilles vertes fraîches juste au moment de servir, c’est parfumé et ça change tout
Déroulé facile
- Cuire les pâtes :
- Faites chauffer un grand faitout d’eau salée. Plongez-y les pâtes, en suivant les minutes marquées sur le paquet pour qu'elles restent bien fermes. Égouttez, puis passez tout sous l’eau froide pour couper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Mettez dans un saladier.
- Préparer les légumes :
- Lavez bien la courgette, le poivron et l’aubergine. Coupez tout en dès ou en lamelles selon vos envies.
- Faire griller les légumes :
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu moyen. Remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés, comptez dix à douze minutes. Salez, poivrez, laissez tiédir hors du feu.
- Assembler pâtes et légumes :
- Mettez les légumes grillés sur les pâtes refroidies. Mélangez délicatement pour bien enrober tout.
- Ajoutez la ricotta et assaisonnez :
- Déposez de petites touches de ricotta sans trop mélanger pour garder la texture crémeuse. Versez l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Finir et présenter :
- Ciselez un peu de basilic frais et parsemez-le juste avant de servir. Ce parfum-là, c’est vraiment la touche finale.
J’adore aller chercher de la ricotta fraîche chez mon fromager au marché. Elle fond sur les légumes tièdes, ça me rappelle direct un déjeuner d’été en famille sur la terrasse. À chaque fois que je prépare ce plat, je repense à ce dimanche où tout le monde se disputait la dernière cuillère de ricotta.
Garde et fraîcheur
La salade reste nickel deux jours au frigo, il suffit de la garder dans une boîte bien fermée. Ajoutez juste le basilic au moment de servir pour qu’il garde tout son goût. Si vous vous y prenez la veille, laissez égoutter un peu les légumes grillés sur du papier absorbant. Ça évite que les pâtes deviennent trop molles.
Variantes sympa
Variez les légumes selon la saison : essayez les asperges à la place de la courgette, ou des tomates rôties à la place du poivron. On peut aussi échanger la ricotta contre de la feta ou du fromage de chèvre frais. Pour plus de peps, testez avec un filet de jus de citron à la place du balsamique.
Comment servir
Servez cette salade bien rafraîchie en plat principal pour un déjeuner léger, ou en accompagnement d’une grillade. Pour un joli rendu, ajoutez quelques pignons grillés ou de larges copeaux de parmesan. C’est aussi super bon avec des olives noires ou des tomates séchées, pour une touche plus méditerranéenne.
Ajoutez la ricotta juste au dernier moment, surtout si les pâtes sont encore un peu tièdes, comme ça elle garde ses petits morceaux crémeux sans couler partout.
Questions fréquentes
- Quels légumes pourraient remplacer ceux indiqués ?
Essayez les courgettes, des oignons rouges, ou des champignons pour varier les goûts selon vos envies.
- Quelle forme de pâtes est la plus adaptée ?
Optez pour des fusilli, des penne ou des farfalle qui capturent bien la garniture.
- Peut-on substituer la ricotta ?
Absolument ! Feta émiettée, emmental râpé ou chèvre frais sont d’excellentes alternatives.
- Combien de temps cette salade se conserve-t-elle ?
Elle est parfaite dans les 3-4 heures suivantes si réfrigérée. Ajoutez la ricotta juste avant de servir.
- Suggestions pour plus de caractère ?
Des noisettes concassées, un trait de zeste de citron ou des anchois hachés pour oser encore plus.
