Bacon piment fromage pâtes

Ce plat de spaghettis avec bacon, piment et pecorino façon alla gricia est mon arme secrète quand je veux épater sans prise de tête. Les saveurs salées, le petit côté piquant et la sauce au fromage hyper douce qui colle à chaque pâte, c'est top. Ce classique du Lazio en Italie montre comment quelques bons ingrédients peuvent vraiment faire toute la différence.

J’ai essayé cette version avec du bacon la première fois parce qu’il me manquait du guanciale, un vrai coup de poker qui est devenu la star de la maison. Mon fils ne loupe plus aucune occasion dès qu’il croise un paquet de spaghettis.

Ingrédients

• Spaghettis : Ces pâtes longues sont parfaites pour accrocher la sauce, choisissez une marque italienne à base de semoule de blé dur
• Bacon ou guanciale : Amène du goût et du croustillant, prenez du bon bacon fumé ou du guanciale si vous en trouvez au rayon traiteur
• Huile d’olive : Sert à dorer le bacon et ajoute une petite note fruitée, prenez-la extra-vierge
• Ail : Amène du punch, choisissez une gousse bien fraîche et ferme
• Flocons de piment : Un peu de chaleur, dosez selon ce que vous aimez
• Vin blanc : Apporte de la fraîcheur et de la cohésion à la sauce, un vin sec marche bien
• Pecorino ou parmesan : Saveur salée et super fondante, râpez le fromage juste avant pour un résultat au top
• Eau de cuisson des pâtes : Bien féculente, elle rend la sauce crémeuse à souhait, gardez-en une louche pour la fin

Étapes gourmandes

Cuire les pâtes :

Mettez les spaghettis dans une grande marmite d’eau salée qui bout, touillez de temps en temps. Faites-les cuire al dente. Goûtez après huit minutes puis gardez une tasse de l’eau de cuisson de côté. Avant d’égoutter, arrosez les pâtes avec un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.

Lancer la base aromatique :

Chauffez de l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Jetez-y le bacon coupé en morceaux et laissez-le devenir bien doré et croustillant. Là, le gras fait toute la différence. Ajoutez un peu de poivre pour commencer à relever le goût.

Ajouter ail et piment :

Mettez ensuite l’ail émincé et les flocons de piment. Remuez tout et faites cuire deux minutes, juste le temps que l’ail devienne translucide sans prendre de couleur. L’odeur va remplir votre cuisine.

Déglacer au vin blanc :

Versez d’un coup le vin blanc. Laissez réduire pendant une minute pour mélanger tous les arômes et que l’alcool parte. Cette touche rend la sauce plus légère.

Mélanger pâtes et sauce :

Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle. Incorporez le fromage râpé puis la moitié de l’eau de cuisson. Mélangez vite à feu doux pour bien enrober chaque pâte d’une sauce onctueuse. Ajustez avec l’eau de cuisson jusqu’à la texture parfaite.

Ajuster et servir :

Goûtez, ajoutez un peu de sel, poivre ou piment si besoin. Servez sans tarder, c’est à ce moment que la sauce est au top et hyper crémeuse.

Épingler

Le pecorino reste mon coup de cœur ici, c’est lui qui donne tout le caractère et le côté fondant. Je me souviens d’une soirée entre potes où tout le monde s’est arraché la dernière part. C’est ce genre de plat simple qui rapproche les gens autour de la table.

Conserver les restes

Mettez les restes dans une boîte au frigo. Gardez-les deux jours max, mais pour retrouver le moelleux, rajoutez un peu d’eau chaude en réchauffant. Ce plat perd sa texture si on le passe au micro-ondes. Je préfère le remettre à la poêle doucement et ajouter une pointe de fromage frais dessus.

Astuces en cas de manque

Plus de bacon ou guanciale ? Prenez du lard fumé ou une bonne pancetta, ça fonctionne nickel. Vous pouvez aussi switcher les spaghettis pour des linguines ou bucatini. Pas de pecorino ? Un beau parmesan ou un mix de fromages durs râpés passera très bien. Ceux qui aiment adoucir peuvent mettre un peu de crème épaisse, même si ce n’est pas dans la version tradie.

Idées pour accompagner

Ajoutez un tour de moulin à poivre et du persil plat ciselé avant de servir. Pour changer, quelques petits pois blanchis ou des légumes verts croquants sont top. Un bon blanc sec italien genre Frascati va super bien avec. Pour une vraie pause italienne, commencez par une salade de roquette et copeaux de parmesan.

Un peu d’histoire

La pasta alla gricia fait partie des grands classiques à Rome. Certains disent même que c’est l’ancêtre de l’amatriciana. À l’époque, les bergers rentrés du boulot utilisaient juste du fromage bien sec et de la charcuterie salée, d’où ce plat costaud et malin. Rien de sorcier, juste des bons produits et du goût.

Épingler

L’important, c’est de miser sur de bons produits et de passer à table sans attendre pour profiter au maximum de la sauce bien crémeuse. Simple mais ça fait toujours son effet !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les aliments utilisés traditionnellement ?

Les ingrédients principaux incluent des pâtes, du bacon (ou guanciale), du fromage pecorino, de l’ail, du piment et une touche de vin blanc.

→ Peut-on remplacer guanciale par autre chose ?

Absolument, du bacon peut être utilisé si vous n’avez pas de guanciale à disposition.

→ Comment avoir une sauce bien crémeuse ?

En ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes juste avant de servir, la sauce devient plus onctueuse et adhère mieux.

→ Quel fromage choisir si le pecorino manque ?

Le parmigiano reggiano est une très bonne alternative si vous n’avez pas de pecorino.

→ Quand faut-il servir pour un meilleur goût ?

Goûtez ce plat immédiatement après l’avoir mélangé avec la sauce, pour une saveur et une texture idéales.

→ Le plat est-il épicé ?

Le piquant dépend de la quantité de piment que vous utilisez, alors ajustez-le à votre goût.